在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
文/晨晨不爱吃豆腐c
编辑/晨晨不爱吃豆腐c
前言
鸡肉作为大陆仅次于猪肉的肉类来源，深受广大家庭的喜爱，它不仅价格便宜，做出的菜也非常好吃，不管是蒸、煎、炖、煮鸡肉总能占据一席之地，但是我们平常在菜市场买鸡肉的时候，经常能在肚子里发现一块类似于“黄油”的东西。
对于这块“黄油”大家众说纷纭，有人说这个不能吃，但是有人说这个是一块“宝”那么这个到底能不能吃呢？这块黄油又是什么东西呢？
鸡肚子里的“黄油”
经过查询资料后发现，这块黄油还真不简单，而且也并不是每一只鸡都能有的，这块黄油不是某些人口中的“有毒物质”而是一块普通的脂肪，而这块脂肪甚至能看作一个鸡的身份象征。
我们市面上最常见的就是白羽鸡，这个品种的鸡从生下来到流入市场只需要40天的时间，成型快、养殖成本低深受养殖户喜爱，这个品种的鸡体内一般就不会出现“黄油”因为他们吃的都是饲料，只需要保证最基本的营养就够了。
而体内有黄油的鸡大部分都是土鸡，这种鸡大部分都是散养的，而且每天都吃些高脂肪的谷物，这些谷物在体内积累，就会形成黄油，当白羽鸡已经到了出栏的年龄，土鸡体内的黄油才刚刚开始形成。
所以懂行的人买鸡肉，一看这块“黄油”就知道这个鸡的品质究竟如何，所以这块黄油不仅能吃，而且还是一块精华，食用这块黄油可以在体内形成反式脂肪酸，具有美容养颜的作用，而且还可以提高自身的免疫力。
至于有些人为什么说这块黄油为什么不能吃，其实也是有原因的，这块黄油并不适合所有的人群，如果你有高血脂、高胆固醇这块黄油对你来说就是“毒药”也不为过。
又或者是吃过一次，但是因为做法不对，导致做出来的味道非常的腥，所以就认为这块东西不能吃，所以这块黄油该怎么正确的烹饪呢？
大部分人用这块黄油都会用来和鸡肉一起煲汤，一般如果光用鸡肉熬汤，出来的成品汤是白色的，看起来非常清淡，但是如果你放入这块黄油做出来的鸡汤色香味俱全，而且表层还会飘一层淡淡的黄色脂肪，看起来就非常的营养。
“黄油”的误区
很多人在了解了这块黄油之后，在挑选鸡肉的时候总会把这个看作一项指标，认为有黄油的鸡品质就是高，还有人用这项指标来判断自己购买的是不是土鸡，这种方法其实是不可取的，虽然说土鸡更容易有黄油，但不能光凭这一个点来判断。
养殖的白羽鸡虽然说每天都吃固定的饲料，成型期也比较短，但是这并不代表他们体内不会生长出黄油，如果这个知识点你不能灵活运用，是很有可能看走眼的。
判断的方法也很简单，一般散养的土鸡体内的黄油呈现的颜色是一种非常健康的黄色，至于为什么会是黄色，主要是使用的饲料可能含有大量的胡萝卜素，久而久之就形成了这种颜色，白羽鸡体内虽然也会形成“黄油”但是颜色大有不同，这种的一般是更偏向白色。
而且有需求就会有市场，一些无良商贩为了能够更好地迎合市场，会将一些普通品种的鸡喂食大量的激素，用人工的手段快速催熟，这种鸡看起来和普通的鸡没什么两样，黄油看起来也更加“饱满”如果你过分地追求“黄油”很可能会落入消费的陷阱。
但是也不用特别担心，大陆现在对食品安全的规定是越来越严格和规范，只要你是去正规途径购买就能很大程度的避免这种情况的发生，但是最近几年这种带有“黄油”的鸡很少了这是为什么呢？
消失的“鸡油”
在以前还是农村比较多的时候，在北方的家里基本上家家户户都会养几只鸡，尤其是母鸡是最受欢迎的，因为母鸡带来的经济价值比公鸡实在是高出太多了，公鸡只能卖，而母鸡不仅能买而且还会下蛋。
在当时就形成了一个很有意思的现象，那就是一个家庭可能吃不起蔬菜，但是鸡蛋却多的吃不完，这也就从侧面反应了母鸡的下蛋频率，如果在营养充足的情况下基本能做到1天一枚，如果营养跟不上可能2天一枚，也有可能母鸡为了保证自身干脆就不下蛋了。
所以当时为了提高产量，对母鸡那是非常照顾的，天天吃好的喝好的，当公鸡都杀了一轮了，只要母鸡还能下蛋，他的地位就不会被动摇，但是一旦母鸡不会下蛋了，那么他也就该“退休”。
人们会把他带到商场进行售卖，这种“享受”了一辈子的老母鸡体内通常体内黄油非常丰富，除了这种情况之外，每年的冬天和夏天也是这种母鸡出栏的高峰，因为母鸡也不是一年四季都有鸡蛋产出的。
天气太过于寒冷和炎热都会让母鸡“罢工”为了能有一个更好的循环这些鸡就会被带到市场进行淘汰，而发展到现在，这种市场却逐渐的被淘汰了，这是为什么呢？
首先就是成本问题，以前人养鸡是没有办法，为了生存而养鸡，而现在完全不用担心吃不饱的问题，而且养鸡的成本也变高了，以前家家户户都种有菜地，解决饲料的问题只需要用不要的菜叶子或者是谷物糟糠就能解决。
但是现在种地的比例大大减少，饲料的开支也是一方面，而且就算你养了，每天耗费的精力换来的也不过是鸡蛋和母鸡本身的价值，这些东西自从大陆引入白羽鸡后鸡肉的价格就大大降低，所以土鸡从这方面考量是完全没有性价比的。
而且现在有很多农村都禁止私人进行大规模的养殖，这也是规范市场的一部分，因为个人养殖不好管理，乱象频出，甚至还会污染周边的环境，所以在各种方面的限制下，个人养殖土鸡的越来越少。
并且随着大陆近几年开始大搞基建，很多农村都进行了拆迁改造，从以前的平房独院，变成了小区，在小区里养鸡肯定是不行的，又脏又乱就不说了，鸡发出的噪音弄不好就会被邻居给投诉，所以养殖土鸡的散户就逐渐地退出了市场。
但又是最近几年，养殖土鸡的浪潮又开始了，大陆引进白羽鸡的目的是为了让鸡肉市场进行饱和，然后将价格彻底的打下来，这些白羽鸡的优点不用多说成型快、成本低、出肉率高，但是缺点也同样明显。
他们身上的肉质远远不如散养的土鸡，而且营养价值也比不上，所以现在有很多人开始回归“原始”开始专门找一块地方进行土鸡的养殖，而且这些土鸡在市场上根本不愁买，甚至有很多饭店抢着要。
而且随着网络的兴起，又衍生了很多新模式，不知道你有没有在刷到过这种直播间，你给主播刷一些礼物之后，你就在线上拥有一只自己的土鸡，然后养成之后，他们会统一宰杀把肉邮寄给你的“云养鸡”模式。
这其实就是市场的“返祖”现象，当市场匮乏时，让市场饱和永远是首要目标，当市场开始饱和后，品质就成为了唯一的区分。