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前言
全聚德，曾经是北京餐饮界的瑰宝，每一口烤鸭都散发着香气，让人心生向往，过去，全聚德更是周总理接待外宾时的首选之地，国内外的名流都争相品味这一道代表中国烹饪精髓的美食。
近几年，全聚德亏损七亿，股价不断下跌，面对这一现实，人们不禁想问，为何这个经过一百多年锤炼的老字号，如今却没有人愿意买单呢？
全聚德的辉煌
全聚德烤鸭，简直是中国美食界的传奇，它是一道经典的京城美食，就像是唐老鸭在迪士尼中的地位一样，全聚德烤鸭也是享誉全球的，它承载着中国饮食文化的优雅和独特之处。
全聚德烤鸭，不仅是一道美味佳肴，更是一部中国百年历史的缩影，它承载了晚清、民国、抗战等多个历史时期的变迁与蜕变，作为中华老字号的代表，全聚德见证了中国的变革和发展。
全聚德烤鸭的口味和独特的制作工艺吸引了无数食客的目光和味蕾，每年来全聚德品尝烤鸭的人络绎不绝，甚至有专门跑来购买的食客，这种火爆的销售和持续的口碑，是全聚德品牌的最好证明。
不吃一口全聚德烤鸭，就像去北京不去万里长城一样，留下遗憾，它不仅代表着北京的美食文化，更代表着中国的烤鸭文化，品尝一口酥脆的皮，齿颊留香的肉，你才能真正领略到烤鸭的魅力。
在中国历史的长河中，全聚德曾多次被选为国宴用餐的场所，招待过各国来宾和各级领导人，包括周恩来、尼克松、基辛格等等。
周恩来总理一生中曾27次在全聚德宴请外宾，一同品尝这道中国美食的魅力，外国元首和政要们从全世界各地赶来，特意前往北京的全聚德餐厅，只为了品尝这道色香味俱佳的烤鸭，感受中国独特的饮食文化。
如今的全聚德，虽然依然是京城的知名品牌，但因各种原因，它的荣光已经不再，曾经，全聚德是北京的一张美食名片，被誉为中国餐饮的代表性餐厅之一。
然而，这些荣光已经成为了曾经的辉煌，现在，全聚德的日子也越来越难过了，无论是销售额还是美誉度，都已经一去不复返了。是什么原因导致全聚德如此低迷？
价格离谱，服务差
2014年，一位北京的顾客曝光了全聚德的餐单明细，引起了广泛关注，这份可谓是“天价”清单令众人震惊不已，除了各种普通菜肴的高价格外，最让人心痛的是每一样东西的价格都让人难以置信。
其中，西瓜汁的价格更是成为众人热议的焦点，一扎西瓜汁竟然高达一百七十元，这着实让人瞠目结舌。
在全聚德这样的知名餐厅，以及其他高档餐饮场所，高价清单并不是罕见的，但这样的餐单却引发了公众对食品价格的思考，为了一场简单的用餐体验，付出如此高昂的代价，让人不禁感到心痛。
不仅仅是高价，还有网友开始质疑全聚德的服务是否能够与价格相匹配，毕竟，作为一家高档餐厅，顾客除了期待美味菜肴外，也渴望得到一流的服务体验。
服务与价格相辅相成，是消费者对高端餐厅的合理期望，如果价格居高不下，但服务却无法给予相应的匹配，自然会引发消费者的不满和吐槽。
众多网友纷纷声称，全聚德的服务简直烂到了极点，服务员对待顾客的态度几乎可以用“爱搭不理”来形容，更令人愤慨的是，有网友称自己的衣服被服务员溅了菜汤，却连一个道歉都没有得到。
服务是餐厅的灵魂，对顾客而言更是关乎用餐体验的重要因素，然而，全聚德在这方面的表现令人失望，不仅没有给予顾客应有的尊重和关注，甚至在处理问题时欠缺基本的礼貌和道歉。
这种种不良服务现象，无疑对全聚德的形象造成了严重的打击，和美味佳肴相比，顾客更需要得到温暖和关怀，他们希望在餐厅里感受到被尊重和重视。
随着全聚德这次事件的愈演愈烈，其负面影响不仅仅局限于它自己，还波及了整个烤鸭行业，越来越多的消费者开始对全聚德失去信任，选择到其他饭店品尝烤鸭，并且其他饭店也纷纷抢单，推出自家的烤鸭，甚至价格比全聚德低很多。
额外的收费
全聚德作为有一百年历史的烤鸭品牌，一直以挂炉烤法而闻名于世，挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的制作手法有着显著的区别，挂炉烤鸭利用果木火力大、挂炉敞开的特点，使得鸭子受热均匀，皮酥脆，这种技艺和传统制作方法，使全聚德的烤鸭口感独特，广受认可。
然而，近年来，全聚德的烤鸭在口碑方面出现了下滑，事实上，并非是烤鸭口味出现了问题，而是过多的额外收费让食客难以接受，这些额外收费，给许多人带来心理落差，导致他们对全聚德的口味产生了负面印象。
诚然，全聚德的烤鸭价格和口味在一定程度上仍然具有吸引力，然而，过多的额外收费使得全聚德的服务变得不那么令人满意，这种转变让很多人感受到遗憾，因为全聚德似乎失去了其最初的初心。
再回首，已无人买账
对于这种情况，全聚德也开始了自救，尽管公司降低了烤鸭套餐的价格，同时取消了服务费，但这些改变对于消费者而言依旧显得“缺乏诚意”。
全聚德此次的自救行动并没有很好地解决其困境，反而引发了更多质疑，从全聚德的营收实际情况来看，餐饮收入已经连续亏损三年，而全聚德饭店本身更是持续亏损7亿，这些数字说明了全聚德目前所处的困境和挑战。
作为一个老字号品牌，全聚德原本在消费者心中拥有一定的美誉度和信任，然而，全聚德对待客户的态度却使得其声誉和品牌价值大幅下降。
全聚德高高在上的态度、恶劣的服务态度以及高昂的菜品价格，导致了顾客的不满和企业的萎缩。
在一个充满竞争和变化的市场里，没有任何一个企业可以仅靠名气和历史赢得消费者的支持，对待顾客的态度和服务质量是企业是否能够赢得市场竞争和消费者信任的关键。
对于餐饮企业来说，顾客才是最重要的资产，企业需要关注并满足顾客的需求和期望，才能够赢得消费者的赞誉和信任。
全聚德的没落昭示着一个事实，那就是商业活动中，只有真正实现了消费者价值才能够在市场竞争中立于不败之地，每位顾客都注重着所消费产品的品质、服务和性价比，只有公司重视这些方面，并为此而不断努力，才能够赢得消费者信赖并提高企业的市场竞争力。
结语
这个曾经被誉为国民品牌的餐饮企业，尽管有着百年的历史和独特的口味传承，却难以挽回颓势。
这给我们一个深刻的启示，历史的积淀和品牌的知名度并不能保证长久的成功，在今天竞争激烈的市场上，要想实现持续发展，必须始终紧跟市场的需求，不断创新和迎合消费者的喜好。
传承是宝贵的财富，但传承并不等于停滞不前，尤其在餐饮行业，餐饮企业必须不断更新自己的菜品、服务和经营模式，以适应时代的变革，只有真正了解和满足消费者的口味需求，才能赢得他们的喜爱和信任。