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前言
全聚德，曾經是北京餐飲界的瑰寶，每一口烤鴨都散發着香氣，讓人心生向往，過去，全聚德更是周總理接待外賓時的首選之地，國内外的名流都争相品味這一道代表中國烹饪精髓的美食。
近幾年，全聚德虧損七億，股價不斷下跌，面對這一現實，人們不禁想問，為何這個經過一百多年錘煉的老字号，如今卻沒有人願意買單呢？
全聚德的輝煌
全聚德烤鴨，簡直是中國美食界的傳奇，它是一道經典的京城美食，就像是唐老鴨在迪士尼中的地位一樣，全聚德烤鴨也是享譽全球的，它承載着中國飲食文化的優雅和獨特之處。
全聚德烤鴨，不僅是一道美味佳肴，更是一部中國百年曆史的縮影，它承載了晚清、民國、抗戰等多個曆史時期的變遷與蛻變，作為中華老字号的代表，全聚德見證了中國的變革和發展。
全聚德烤鴨的口味和獨特的制作工藝吸引了無數食客的目光和味蕾，每年來全聚德品嘗烤鴨的人絡繹不絕，甚至有專門跑來購買的食客，這種火爆的銷售和持續的口碑，是全聚德品牌的最好證明。
不吃一口全聚德烤鴨，就像去北京不去萬裡長城一樣，留下遺憾，它不僅代表着北京的美食文化，更代表着中國的烤鴨文化，品嘗一口酥脆的皮，齒頰留香的肉，你才能真正領略到烤鴨的魅力。
在中國曆史的長河中，全聚德曾多次被選為國宴用餐的場所，招待過各國來賓和各級上司人，包括周恩來、尼克松、基辛格等等。
周恩來總理一生中曾27次在全聚德宴請外賓，一同品嘗這道中國美食的魅力，外國元首和政要們從全世界各地趕來，特意前往北京的全聚德餐廳，隻為了品嘗這道色香味俱佳的烤鴨，感受中國獨特的飲食文化。
如今的全聚德，雖然依然是京城的知名品牌，但因各種原因，它的榮光已經不再，曾經，全聚德是北京的一張美食名片，被譽為中國餐飲的代表性餐廳之一。
然而，這些榮光已經成為了曾經的輝煌，現在，全聚德的日子也越來越難過了，無論是銷售額還是美譽度，都已經一去不複返了。是什麼原因導緻全聚德如此低迷？
價格離譜，服務差
2014年，一位北京的顧客曝光了全聚德的餐單明細，引起了廣泛關注，這份可謂是“天價”清單令衆人震驚不已，除了各種普通菜肴的高價格外，最讓人心痛的是每一樣東西的價格都讓人難以置信。
其中，西瓜汁的價格更是成為衆人熱議的焦點，一紮西瓜汁竟然高達一百七十元，這着實讓人瞠目結舌。
在全聚德這樣的知名餐廳，以及其他高檔餐飲場所，高價清單并不是罕見的，但這樣的餐單卻引發了公衆對食品價格的思考，為了一場簡單的用餐體驗，付出如此高昂的代價，讓人不禁感到心痛。
不僅僅是高價，還有網友開始質疑全聚德的服務是否能夠與價格相比對，畢竟，作為一家高檔餐廳，顧客除了期待美味菜肴外，也渴望得到一流的服務體驗。
服務與價格相輔相成，是消費者對高端餐廳的合理期望，如果價格居高不下，但服務卻無法給予相應的比對，自然會引發消費者的不滿和吐槽。
衆多網友紛紛聲稱，全聚德的服務簡直爛到了極點，服務員對待顧客的态度幾乎可以用“愛搭不理”來形容，更令人憤慨的是，有網友稱自己的衣服被服務員濺了菜湯，卻連一個道歉都沒有得到。
服務是餐廳的靈魂，對顧客而言更是關乎用餐體驗的重要因素，然而，全聚德在這方面的表現令人失望，不僅沒有給予顧客應有的尊重和關注，甚至在處理問題時欠缺基本的禮貌和道歉。
這種種不良服務現象，無疑對全聚德的形象造成了嚴重的打擊，和美味佳肴相比，顧客更需要得到溫暖和關懷，他們希望在餐廳裡感受到被尊重和重視。
随着全聚德這次事件的愈演愈烈，其負面影響不僅僅局限于它自己，還波及了整個烤鴨行業，越來越多的消費者開始對全聚德失去信任，選擇到其他飯店品嘗烤鴨，并且其他飯店也紛紛搶單，推出自家的烤鴨，甚至價格比全聚德低很多。
額外的收費
全聚德作為有一百年曆史的烤鴨品牌，一直以挂爐烤法而聞名于世，挂爐烤鴨與焖爐烤鴨的制作手法有着顯著的差別，挂爐烤鴨利用果木火力大、挂爐敞開的特點，使得鴨子受熱均勻，皮酥脆，這種技藝和傳統制作方法，使全聚德的烤鴨口感獨特，廣受認可。
然而，近年來，全聚德的烤鴨在口碑方面出現了下滑，事實上，并非是烤鴨口味出現了問題，而是過多的額外收費讓食客難以接受，這些額外收費，給許多人帶來心理落差，導緻他們對全聚德的口味産生了負面印象。
誠然，全聚德的烤鴨價格和口味在一定程度上仍然具有吸引力，然而，過多的額外收費使得全聚德的服務變得不那麼令人滿意，這種轉變讓很多人感受到遺憾，因為全聚德似乎失去了其最初的初心。
再回首，已無人買賬
對于這種情況，全聚德也開始了自救，盡管公司降低了烤鴨套餐的價格，同時取消了服務費，但這些改變對于消費者而言依舊顯得“缺乏誠意”。
全聚德此次的自救行動并沒有很好地解決其困境，反而引發了更多質疑，從全聚德的營收實際情況來看，餐飲收入已經連續虧損三年，而全聚德飯店本身更是持續虧損7億，這些數字說明了全聚德目前所處的困境和挑戰。
作為一個老字号品牌，全聚德原本在消費者心中擁有一定的美譽度和信任，然而，全聚德對待客戶的态度卻使得其聲譽和品牌價值大幅下降。
全聚德高高在上的态度、惡劣的服務态度以及高昂的菜品價格，導緻了顧客的不滿和企業的萎縮。
在一個充滿競争和變化的市場裡，沒有任何一個企業可以僅靠名氣和曆史赢得消費者的支援，對待顧客的态度和服務品質是企業是否能夠赢得市場競争和消費者信任的關鍵。
對于餐飲企業來說，顧客才是最重要的資産，企業需要關注并滿足顧客的需求和期望，才能夠赢得消費者的贊譽和信任。
全聚德的沒落昭示着一個事實，那就是商業活動中，隻有真正實作了消費者價值才能夠在市場競争中立于不敗之地，每位顧客都注重着所消費産品的品質、服務和成本效益，隻有公司重視這些方面，并為此而不斷努力，才能夠赢得消費者信賴并提高企業的市場競争力。
結語
這個曾經被譽為國民品牌的餐飲企業，盡管有着百年的曆史和獨特的口味傳承，卻難以挽回頹勢。
這給我們一個深刻的啟示，曆史的積澱和品牌的知名度并不能保證長久的成功，在今天競争激烈的市場上，要想實作持續發展，必須始終緊跟市場的需求，不斷創新和迎合消費者的喜好。
傳承是寶貴的财富，但傳承并不等于停滞不前，尤其在餐飲行業，餐飲企業必須不斷更新自己的菜品、服務和經營模式，以适應時代的變革，隻有真正了解和滿足消費者的口味需求，才能赢得他們的喜愛和信任。