没有哪个湖北人会不喜欢吃鱼吧，尤其是一到冬季，各种口味的鱼就都做起来了，今儿我们就来做个又能当下酒菜，还能当零食的香辣鱼块。
香辣鱼我们这边一般都是用的大条条的草鱼，肉质肥美鲜嫩，非常适合用来风干后做香酥鱼。风干过再炸的鱼，肉质紧实，口感咸香微辣，是非常适合下酒下饭的一道菜。一口咬下去，能感受到咸香的味道，令人垂涎欲滴。同时，风干过后的鱼肉质更紧实，能够更好的保存鱼肉原有的营养成分，无论是下酒下饭还是当小零食，味道都是满分。
鱼肉本就是人们餐桌上不可缺少的一样食材，它本身富含丰富的蛋白质和多种微量元素，脂肪含量也极低，而且肉质细腻易消化。香酥鱼虽然也经过油炸，但真的一点都不吸油，外层酥酥脆脆的，里面的肉还是原汁原味儿的。
食材清单：草鱼2条、盐、花椒、八角、香叶、葱、生姜、大蒜、辣椒面
/处理草鱼/
1、这里是 2条草鱼，一共是11斤。
2、先清洗干净，草鱼里面这种黑色的膜是比较腥的，洗的时候也都要处理干净，洗洗好了先把鱼头剁下来。
3、接着用厨房纸巾把鱼身表面的水分擦干，再来切成块块，大小随意，没什么要求，像这样就可以了。
4、全部切好装到大盆子里面，去头去尾去内脏后一共是7斤的鱼肉。
/腌鱼/
1、这时候来炒个香料，盐70克，花椒10克，八角3个，香叶5片，小火炒热炒香。
2、炒到盐微微有点发黄就可以了，倒出来放凉。
3、再来切点葱姜，小葱1把切葱段，生姜50克切姜片。
4、切好了就放到鱼块里面，淋点高度白酒30克去腥增香。
5、再把放凉的香料和盐都倒进来，翻拌均匀，然后腌制一夜，这个天气不用放冰箱，找个盖子盖一下就行。
/风干鱼/
1、第二天我们的鱼也腌好了，先把葱姜花椒八角香叶都挑出来。
2、接着把鱼倒入簸箕里面，一块块摆好铺开，拿到太阳下去晾晒2天。
3、没有太阳就直接风干，多吹两天也是一样的，只要鱼块表面风干，捏起来外面硬里面软就可以了。
4、收回去就可以做香辣鱼了，吃之前记得先用温水洗一下表面的灰尘，然后晾干水分了就可以开始炸了。
/炸鱼/
1、油温5成热下鱼块炸，全程小火慢慢炸，要炸香炸酥。
2、风干过的鱼是不容易炸烂的，炸一会儿就记得翻动一下。
3、刚开始是微微有点金黄，再继续炸，表面也要炸成金黄酥脆才行，像这样就可以了，颜色微微有点发红就捞出来沥油。
4、我这些鱼是分了两锅才炸完，炸第二锅的油温放冷哈了再下锅，全部炸好了先放一旁。
/鱼块儿入味/
1、接着来准备点调料，大蒜2头，拍碎后剁成蒜末；生姜 1块切成姜末末。
2、接着起锅热油，我是直接用的刚刚炸过鱼的油下蒜末姜末炒香，中火多炒一会儿。
3、炒干水汽了就来调味儿，辣椒面、糖、生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉。
4、自己尝一下咸淡，比平常炒菜稍微咸一点就行，我这里没有放盐，因为前面腌的时候已经够咸了，口味按照自己的喜欢来增减。
5、炒匀后就可以关火了，喜欢吃花生米的还可以往鱼块里面加100克炒熟了的花生米，也可以不放，接着把炸好的鱼也倒进来翻拌均匀入味儿。
6、让每一块鱼都裹上调料，我们的香辣鱼块就做好了。
咸香入味儿，外酥里软，鱼刺都可以直接吃，真的是特别的香。
放冷哒就用干净的罐子装起来，吃一个月不成问题，又能当下饭菜，还能当追剧小零食哦。
1、腌鱼的时候盐就加足了，所以后面调味就不用再加了，如果前面盐加的少，后面调味的时候就可以再适量的加一些，根据实际情况的咸淡来增减就好。
2、太阳够大的话，最多晒上两天，如果天气不是很好，也不用担心，有风吹干就行，最近的温度低，也不用担心会坏掉。
3、炸鱼的时候不能心急，要小火慢慢炸，把鱼块要完全炸酥炸脆才行，火候太大的话，很容易外面炸糊，里面还是软的。
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