饼，是我们中国人经常吃的面食之一。我们现代人对“饼”的理解就是扁圆形的面制食品，如大饼、烧饼、煎饼、月饼等。全国闻名的五种风味系列饼食是京式月饼、津式月饼、苏式月饼、广式月饼与潮汕月饼。
潮汕月饼，也称潮式月饼，是扬誉中外的潮汕名饼食，又称朥饼。潮人制作月饼已有300多年的历史。
朥饼，就是用猪油掺面粉作皮包甜馅，烤熟后的饼。潮安意溪朥饼、澄海苏南朥饼、潮阳贵屿朥饼是旧时潮汕三大朥饼。
腐乳饼是潮汕著名的美食之一。其造型小巧有独特的南乳蒜头和醇酒的气味香味浓郁，甜而不腻而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪有丰富的营养。
腐乳亦称为“豆腐乳”“南乳”或“猫乳”，名称因地而异，是一种二次加工的豆制食品。
对于腐乳的应用，最为异想天开和出乎意料的，当属潮汕的腐乳饼。腐乳与潮汕传统的朥饼制作工艺的结合可谓神来之笔。
腐乳饼的由来，潮汕民间就有故事。
从前，潮州有间糕点铺，专做广式五仁龙凤饼。一年除夕夜，财主和老婆在房里商量要换头手师傅。恰巧头手师傅从财主窗下走过，无意中听到他们的谈话，心里又气又急。他走进工场，一肚子火气无处发泄，抬头看见地上有一瓮红腐乳，自言自语说：“好吧，你做初一，我做十五”，抱起腐乳瓮，把红腐乳全部倒到盛绿豆馅的大缸里，这还不解气，又把桌上的半粪箕蒜头，一瓶陈酒，也通通倒了进去，还用擀面棍把它们搅得一塌糊涂，成了一缸大杂烩，这才走了。
过了年，新师傅落铺，他照样做起五仁龙凤饼来。生饼压印后上了焙炉，有股奇异的香味飘了出来。饼刚刚上市，那股香味直叫顾客流口水，很快就披抢购一空。财主看了这种情况，目笑嘴笑，高兴自己的决断对，庆幸自己的眼力好。新师傅呢？心里虽说不明白，却也是美滋滋的。饼一卖完，财主又催促新师傅马上动手，再做一大批上市。新师傅也卖力气，尊古法再做了一批。谁料这一次做出来的龙凤饼，却闻不到前一批那样的奇异香味了，不用说顾客少得多了，卖了很久还是卖不完。财主和新师傅都不知道到底是什么原因，新师傅说：“开春那批饼馅，是原来老师傅下料的。一定是他临走时有意露一手，好叫我们再请他回来。”财主觉得有理，急忙跑去找老师傅，说尽了好话，硬是把他请回来。老师傅重新回铺里来，倒也干得起劲，只是做出来的饼照旧是没那香味，生意不好。
有一天，老师傅吃饭时，吃到一小块腐乳，眼睛一亮，触了心窍，丢下饭就往铺里跑。一进铺，忙叫财主赶快买红腐乳、大蒜头和陈酒等物。他马上动手，按那次赌气的办法调馅，做出来的饼，又有那股异香，一上市顾客又争相购买，糕饼铺的生意兴旺起来了。
老婆饼是广东潮地区的著名糕点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
老婆饼的由来是潮汕民间流传的另一个关于饼的故事。
相传，清代广州莲香茶楼的一个潮州籍点心师傅回乡探亲，带了好些有名点心，想好好慰劳老婆一番。谁知老婆吃后，竟大加挑剔：“你们莲香茶楼是广州赫赫有名的老店，做的点心也不过如此，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！”丈夫一听就不高兴，心想就你一个村妇，能做出什么好吃的，还敢小觑广州的东西，就说：“那你就把冬瓜角做出来尝尝吧！”
第二天，他老婆便熬了一锅冬瓜茸，再加上白糖面粉，熬到半干不湿的时候，取出来作馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸即成。丈夫见炸好的冬瓜角焦黄油亮，吃到嘴里皮酥馅滑，香甜可口，不禁连声说好。探亲结束后，点心师傅便要老婆做了一大包冬瓜角，让他带回广州，给莲香楼的师傅们品尝。莲香茶楼的师傅都是做点心出身地方，什么样的精美点心没见过，接过潮州师傅的冬瓜角，起初也没当回事，只是出于礼貌才品尝的。谁知他们吃后，都连声说好吃。老板闻声也赶过来尝了一口，还以为是哪里的名点，得知是点心师老婆所做，便称之为“潮州老婆饼”。
解放前夕，普宁人黄雄锦在上海创办了源诚号食品店，制作的源诚潮州老婆饼在上海享有盛名，是馈赠名人佳品。1949年中秋，上海潮州商帮赠送老婆饼给京剧大师梅兰芳，梅氏品尝后，特书“茶食泰斗”四字回赠。老婆饼流传甚广，广州、上海、香港以及东南亚，凡是有潮人的地方，就有老婆饼。
饶平黄冈宝斗饼创于明朝末年，已有300多年的历史，其风味独特，深受老百姓钟爱。潮汕民间流传的第三个关于饼的故事，就是宝斗饼的故事。
旧时黄冈有一户人家，丈夫赌钱输得一贫如洗，变得精神不振，垂头丧气，不是喝闷酒就是睡大觉。妻子是个聪慧的人，为了启发丈夫振作精神，便用面粉、白糖、绿豆等原料做成几块状如宝斗的饼食，送给丈夫吃，并说：“这是我用面粉做的宝斗，既能看也能食，你尝尝看味道如何？”丈夫吃后，连声称赞：“真好吃，真好吃。”妻子乘机劝说：“既然好吃，不如开间饼店专做宝斗饼出售，说不定能赚钱呢!以前你输钱，作个教训，拿钱学乖。如果生意做得好，钱是可以赚回来的。”丈夫听后觉得有道理，便一心经营起制宝斗饼的生意来。过了一段时间，竟然生意兴隆，经过不断改进，宝斗饼成了名闻遐迩的名牌饼食。
贵屿朥饼是旧时潮汕三大朥饼之一。康熙年间，贵屿乡民薛源合创制。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞，名扬潮汕。潮汕民间流传的第四个关于饼的故事，就是由爱情引发出来的贵屿朥饼的美好传说。
很久以前，潮州府城有一位名叫魏亚娥的姑娘，长得俊俏、秀丽，父母把她视作掌上明珠。魏亚娥年幼时，与同街一位糕点作坊师傅的儿子薜亚咸青梅竹马，岁月匆匆，魏亚娥美好的童年时代过去了，无情的封建礼教迫使魏亚娥只能做不出门的闺房秀女。冷清孤独的笼中鸟般生活，使魏亚娥对薜亚咸的思念日益加深。薜亚咸也早把魏亚娥看作自己的心上人，难以忘怀。他每天帮父亲做完糕点，趁上街叫卖糕饼的机会，来到魏亚娥闺房的窗前，久久不忍离去。后来，他俩就隔着窗户谈情说爱起来，临别，薜亚咸总要将一块饼塞到魏亚娥手中，才依依不舍地离去。时长日久，魏亚娥与薜亚咸隔窗谈情的事，传遍整个城里。魏亚娥的父亲得知此事后，气得吹胡子、拍桌子，威迫女儿断绝与薜家来往，将全家迁移到潮阳贵屿大街来定居。
劳燕分飞，魏亚娥日夜思念薜亚咸，常常独自在家捏面团，模仿薜亚咸的动作，情思万千，忘记了时间，她捏呀，搓呀，不知反复多少次，捏出的饼皮竟然既薄又均匀，包进瓜碧和油麻等佐料，这样做出来的饼，有它独特的美味，酥松可口，魏亚娥称它为“咸饼”。街坊邻居不知就里，便跟着叫“咸饼”。后来，魏亚娥父母双亡，薜亚咸闻迅赶到贵屿，终于与魏亚娥结为夫妻，并挂起牌匾，经营起他们的“贵屿朥饼”来了。由于这贵屿朥饼口味好，销路宽，“咸饼”的称谓也就相传下来。
饼，人之所好也，我好，你好，他也好。潮汕侨乡的饼，浸透着潮汕人的聪明智慧，体现着浓郁的潮人精神，留下潮汕人美好记忆。讲好潮汕饼的故事，我们责无旁贷，义无反顾！
作者：陈友义
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