家常菜，是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯，无论是高级酒店还是大众酒楼，菜单上永远会备数款家常菜。但出品一成不变，顾客也会吃腻。今天，就给大家介绍几道既旺销、又实在的创新家常菜。有时候征服食客的胃，其实并不难。
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题图：图虫·创意
鱼香虾仁泡萝卜
制作：李林
与一般的鱼香菜相比，这道菜的亮点有两个：一是将辅料换成藕丁、泡萝卜丁，前者爽脆、后者酸脆；二是炒制时加入了大量的姜蓉，并做成半汤版，成菜姜香浓郁，盖在饭上或拌入面条口味一绝。
制作流程：
1.锅入色拉油50克烧至六成热，下入泡辣椒段35克、泡萝卜丁25克大火炒香。
2.待辣椒表皮变白，放郫县豆瓣酱15克炒匀。
3.加蒜末30克炒出香味，再放姜蓉60克炒匀。
4.倒入虾仁300克（提前冲水，沥干后加料酒、盐抓匀），倒进藕丁200克（提前汆水）翻匀。
5.添高汤300克，放醋20克、糖15克以及适量鸡精、盐调味，勾薄芡，撒香菜碎100克翻匀出锅，点缀少许香菜即可上桌。
葱花蛋白煎酿豆腐
制作：李剑华
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身。
原料：
石膏豆腐400克。
辅料：
虾胶120克，蛋清8个，葱花100克。
制作流程：
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐6克、胡椒粉2克加清水30克调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花100克继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油10克烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
时蔬炸虾仁
制作：张志德
这道菜设计思路巧妙，将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品之，味道美妙，既有虾仁的鲜味，又有蔬菜的清香。
制作流程：
1.虾仁150克解冻去除虾线，冲洗干净，用毛巾擦干水分，撒入盐2克，抓匀腌制5分钟备用。
2.码斗入脆炸粉200克、面粉50克、生粉30克，倒入清水适量搅拌成稠糊，放入虾仁以及胡萝卜丝100克、芹菜叶80克，调入盐、味精抓拌均匀。
3.锅入宽油烧至五成热，下入生坯（虾仁1个粘上适量胡萝卜丝、芹菜叶）炸至定型、外表金黄，即可捞出沥油。
制作关键：
下锅前，一个虾仁要粘四五片芹菜叶和七八根胡萝卜丝，这样荤素搭配，不但营养全面，炸出来的成品颜色也漂亮。
石锅辣椒炒海参
制作：耿建军
海参皮中加入辣椒炒肉，充分吸收辣香、肉香、油香，滋味十足，同时又提升了辣椒炒肉的档次，售价由28元提高到85元。
制作流程：
1.发好的海参皮250克改刀成片，入沸水中氽去腥味、涩味后捞出；杭椒段、美人椒段各60克氽水备用。
2.锅入底油烧至四成熟，下海参皮煸干水汽后盛出备用。
3.锅入底油烧至六成热，下五花肉片100克煸出香气，加杭椒段、美人椒段翻炒几下，放入海参皮，调入蒸鱼豉油15克、东古一品鲜酱油10克、白糖5克、鸡精3克，中火翻匀后撒青蒜苗段30克炒至断生，倒入垫有80克洋葱丝的热石锅中，配10只芝麻饼即可走菜。
技术关键：
海参皮不易入味，提前将其煸干水分，才能更快地吸收调料和其他配料的味道。
厨娘八宝豆腐
制作：谢红霞
制作流程：
1.黄豆、黑豆、花豇豆、青豆、白扁豆、瓜子仁、核桃仁、松子仁混合均匀，加清水浸泡6小时。
2.捞出放入豆浆机内，加清水磨成浆。
3.磨好的豆浆纳盆，加全蛋液（豆浆与鸡蛋液的比例为1:1）搅匀后倒入不锈钢托盘。
4.入蒸箱蒸25分钟，取出晾凉后切成长方块。
5.平底锅内倒入自制鸡油（做法见下方“味汁制作”的第1步）烧热，放入豆腐20块。
6.煎至两面金黄后舀入自制味汁200克，撒入香菜、葱花再煎1分钟，起锅取8块豆腐装盘即成。
自制味汁：
1.锅入鸡油50斤烧至八成热，下干葱头、香葱、蒜子、香芹、姜块共8斤炸至焦黄，打出料渣留用。
2.锅入高汤40斤，下入步骤1中的料渣，大火烧开后转小火煮约1个小时，打净料渣后加生抽2500克、万字酱油1000克，冰糖、鸡粉各500克、老抽150克烧开即成。
鱼香酥
制作：王原海
原料：
酥肉300克。
调料：
自制番茄油50克，泡椒碎25克，郫县豆瓣碎、糖、醋各15克，料酒10克、湿淀粉8克，盐、味精各3克，香油2克。
制作流程：
1.酥肉改刀成片；将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀。
2.锅入自制番茄油烧至五成热，下入蒜末25克、姜末15克爆香，加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味，倒入酥肉推散，淋步骤1中兑好的碗汁，撒葱花5克翻匀即可出锅。
自制番茄油：
色拉油1000克、菜籽油250克入锅烧至四成热，下入洋葱块、去皮红番茄块各300克，香芹100克，番茄酱、香菜各50克，香叶40克小火熬30分钟，待油色变红、香味逸出，滤去渣滓即可。
韭菜蒸鸭血
制作：谢国需
制作流程：
1.鲜鸭血200克纳入盆中，打入鸡蛋2个搅匀，补少许盐、白胡椒粉，倒入盛器，覆保鲜膜旺火蒸9分钟。
2.锅下底油烧热，放入五花肉末50克炒熟，淋少许料酒去腥，撒入韭菜末150克、盐少许翻匀，起锅盖在蒸好的鸭血上即可。