大家好
昨天比比正躺床上看抖音呢
刷到一条热腾腾的羊蝎子视频
最近下大雪，嘶哈嘶哈——
正适合来上一顿羊蝎子暖暖嘛
看着羊肉下锅，别提多香
比比口水都快流锅里了
博主却画风一转，说起
宋朝皇室如何如何爱吃羊肉
说完，博主掏出《东京梦华录》
继续唠啊唠，急死我了都！
眼瞅着肉都熟了，咋还不吃啊？！
终于！博主动筷子了！
可肉还没到嘴边，博主又启动了…
说起羊蝎子的发明者
竟然是大馋小子，苏东坡
好好好，真是一节酣畅淋漓的历史课
我就想吃口热乎的羊蝎子
脑子里怎么塞了个装逼知识点？
比比擦擦口水，注意到
这位不让我好好吃肉的博主
张良仁教授，是一位考古学家
主打边吃边上考古课♂️
同样还是吃羊肉
有一回张教授在比比老家西安
吃水盆羊肉泡馍
比比脑子里馍都掰完一大半了
张教授却一边给汤里淋辣椒
一边说起水盆羊肉还有
山煮羊、美而美这些别称
龟龟，俺一个西安人都不知道！
好好好，以后招待朋友
再也不怕俺半天憋不出一句
有分量的排场话了
要是回到张教授的地盘，南京
张教授的历史课更是信手拈来
路过一家南京街边
35年历史的鸭油烧饼店
张教授的嘴都快忙不过来了
刚塞进去半拉酥香的饼子
就嘟囔起《续汉书》里记载的
初代烧饼1.0的做法
越看越上头，一直刷到
张教授掰开一个大闸蟹
说起李白也是大闸蟹死忠粉
比比脑瓜子里立刻闪现出
另一位探店博主，老饕高文麒
前两天看他吃秃黄油捞饭
比比被馋得龇牙咧嘴了都！
斯坦福哲学硕士出身的高文麒
大半辈子都在和美食打交道
拍美食纪录片、开面馆、写书
但和张教授不同
他的视频主打美食评论
将美食背后的人文风情娓娓道来
就说比比公司旁边那家牛肉面
老高也去吃过
他取餐坐定后，先浅尝一口牛腩
够酥烂，够浓厚，够入味儿！
再谨慎的来一口面条尝尝
用的是碱面，何其劲道
老高不禁聊起武汉热干面
但二者也有区别，热干面稍粗些
说到汤底，老高更是不停点头
不住的夸赞四川厨子们
对麻辣鲜香拿捏得怎会如此到位
再对比老高的家乡台湾做的
台式川味牛肉面
就缺了些泼辣香麻的味道
最后
老高还不忘来个一句话吃后感
21块钱啊！值了值了！
好家伙，老高吃碗21块的面
能从面聊到汤、聊到肉
再发散到两岸饮食文化
想想比比，每次吃这家面
呼噜呼噜两分钟下肚
鼻涕一擤嘴一抹，拍屁股走人
过半小时连肚子也排空了
只剩脑子里飘着俩字：
老高不仅下得了苍蝇小馆
高级餐厅也能说得鞭辟入里
比如他去吃创新闽南菜馆
第一道菜香煎午鱼
他轻尝一口，先说干煎的做法
表面不拍粉
既能让鱼肉上下两层酥脆好入口
还能妥帖的保留鱼肉的鲜甜
继而他诚恳的说起，之所以选择
午鱼作为今天的第一道菜
是他作为闽南人对鱼肉的执着
午鱼刺少，还大块儿
更别提它还有一番滋补的功效
追求鱼肉品质的闽南人
这才把午鱼作为鱼类美食的首选
老高这时还故作神秘
透露给大伙一个吃鱼的小风俗
沿海渔民吃鱼不翻鱼
寓意不好，这可是大忌讳嗷！
再比如他吃永春醋炸黑毛猪肉
娓娓讲起他年轻时拍纪录片
去福建永春的醋厂子
抱着醋坛子尝不同年份的醋
当时老高就对永春醋的
温和浓郁的口感记忆深刻
可惜在没有电商的年代
永春醋只在福建小范围流传
老高把探店拍成了美食记录片
条理清晰，又态度谦和
明明对美食手拿把掐
却丝毫没有卖弄炫技的意思
在抖音上，这类拌着知识喂饭的
美食探店博主也越来越多
比如另一位博主“我爸老郑”
杭帮菜资深总厨，专攻江浙探店
他的抖音视频里
洋溢着江浙一带的风土人情
他用探店传递着杭城文化
去吃红烧羊肉
老郑侃侃而谈湖羊北来的典故
去吃素食餐厅
看到牌匾上“四围烟霭”，他能背出
周端臣《少年游·西湖》的原句
有回老郑去吃诸暨年糕
选的馆子是非遗古法工坊
食材进化成食物的每个步骤
老郑都一点儿不落
生米磨粉，蒸成软糯的熟粉
女儿砸完年糕，他也抡抡锤子
等到年糕被捶打成型
老郑又边吃边说起
刚出炉的年糕一定要蘸红糖
才能尝出其中黏糯的鲜美
再比如老郑吃杭州酱鸭
看着做法简简单单
但在老郑眼里
这是杭州人一年里的头等大事
就说腌制酱鸭的时间
得恰恰好挑在小雪时节
配合腌冬菜、做香肠、熏咸肉
杭州人最忙的时候到了！
要说最关键的食材，当然是鸭子
那可不是菜市场上
随便逮一只就能酱的
老郑首选呆婆鸭，不干巴儿
第二道酱油
想要鸭子酱香浓郁，又成色鲜亮
配料、火候可都得拿捏好分寸
最后，老郑强调起风干的环境
虽说自然晾干和机器烘干
都能达到风干效果
但烘箱里出来的味道大相径庭
看着老郑的视频，完全颠覆了
我对杭州美食荒漠的印象
哪荒哪漠了？怕不是以前
都藏着不给俺们外地人吃吧？
看完这些探店视频，挺感慨的
以前比比看探店美食视频
随便一个，我都能被馋得一跟头
但视频播完
比比肚子里还有一堆问号
这些菜为啥香？馆子好在哪？
适不适合我的口味喜好？
值不值得我哼哧20公里去吃？
想去尝尝，心里却犹豫不决
但是现在，越来越多的
教授、营养师、老饕开始探店
能从选材、做法、口感
唠到背后的历史、文化、风土人情
对有实力的餐馆，不吝赞美
遇到菜品欠佳，还能给出实心建议
360度无死角给我讲解
每家店、每道菜，哪好哪不好
尤其肉眼可见的是
不少餐厅在博主们的鼓励下
菜品质量不断创新、提升
譬如老高曾品评过的一家餐厅
店主专门把老高的评价截图
做成手信提醒自己
要提升服务品质，踏实做好饭
受到影响的还有小餐饮老板们
今年8月，张良仁教授探访汤包店
12月再去，老板拉着他的手感激
流量上来了，店被盘活了
因为博主们坦诚相待和有力监督
他们逐渐变成了餐馆的背书
无形中为大伙提供了消费决策
大伙放下顾虑，说走就走⚡
有时还会发生连锁反应
抖音评论区涌现本地人
自发推荐自己心里的宝藏餐馆
让小店们崭露头角
在这些用心的视频里
每道菜都是有生命力的食物
每家餐馆也拥有自己的故事
他们边吃边讲
不仅让流转于市井的珍馐
被更多人看到、品味到
也让成就美食的手艺得以长久流转