寒冷的冬季，除了大家心之神往的皑皑白雪，还有餐桌上的那一抹绿色，它在古代，备受“皇家”喜爱，如今却是普通百姓家庭的美味，茼蒿菜既可以涮火锅、也可以凉拌、还能蒜蓉清炒，口感自然是鲜嫩的，同其他冬季的蔬菜相比较，它自带芬芳，特殊的香味和苦味，才是它独有的“灵魂”。
茼蒿鲜香脆嫩，具有消食开胃、“清血养心、利小便、改善便秘”的功效，含有特殊香味的挥发油，能够“消食开胃”、含有丰富的维生素、胡萝卜素、多种氨基酸，适量食用，据说还能“帮助我们缓解烦躁”，茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质、钾等矿物质和膳食纤维，能够“促进肠道蠕动”。
茼蒿这么多优点、这么有营养，您爱吃茼蒿吗？在菜市场挑选茼蒿的时候，您是不是随意购买，是否发现茼蒿有两个不同的品种，“圆叶和尖叶的”或者是“大叶和小叶的”，您知道它们之间的区别吗？您知道应该买什么样的茼蒿才好吃吗？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？在日常生活中，您家的茼蒿都是怎么做来吃的，是清蒸还是凉拌，在烹饪茼蒿之前，大家是直接下锅炒还是先焯水？
一、茼蒿菜，“圆叶”和“尖叶”的区别？
菜市场的茼蒿，左边菜摊售卖的菜叶是“尖叶”，多转悠了一会，菜市场转角处菜摊上售卖的茼蒿菜叶又是圆形的，这两种都是茼蒿菜，它们之间的差别是什么？
1、茼蒿在我们国家有着较长的种植历史，主要有这么2个品种，大叶茼蒿和小叶茼蒿，也就是大家口中的“尖叶”和“圆叶”茼蒿。
2、大叶茼蒿又叫做板叶茼蒿，或者是圆叶茼蒿，叶片肥厚还比较大，叶片周边的缺刻少，钥匙形，茎短，质地肉嫩，纤维少，不过这种大叶茼蒿的生长速度较慢，耐寒性差，适合南方栽种。
3、小叶茼蒿又叫做花叶茼蒿，叶片比较狭小，缺刻较多且深，香味浓，抗寒性强，生长速度也快，但不太耐热，通常都是在北方地区栽种。
4、大叶茼蒿与小叶茼蒿，就是大家口中的圆叶茼蒿与尖叶茼蒿，主要的差别是叶片的形状和大小，尖叶茼蒿的叶片小且薄、而圆叶茼蒿的叶片形状大一些，同时还偏圆一些，而且叶片还比较厚实。
除了叶片大小与厚薄上的区别外，根茎部位也是有所不同的，圆叶茼蒿的根茎粗，而尖叶茼蒿的根茎比较细。
5、茼蒿最独特的地方就在于它的香味和苦味，以此为评判标准，自然是很多的家庭主妇更加喜欢小叶茼蒿，因为这种茼蒿的口感脆嫩一些，香味也非常浓郁。
圆叶茼蒿的香味和口感都比小叶茼蒿差一些，香味淡的同时，口感也不脆，同普通蔬菜的口感不相上下，唯独缺的就是茼蒿应该有的香味和苦味，但从食用的角度来说，这两种茼蒿各有市场，各有一批“忠实的消费者”。
小叶茼蒿的做法对于大多数家庭来说，还是比较常见的，比如清炒、凉拌，这也是大家最喜欢的吃法，而大叶茼蒿的做法，还是比较适合做饺子馅。
二、什么样的茼蒿菜不建议购买？
大叶茼蒿、小叶茼蒿，特别是南方城市，茼蒿的价格可不便宜，特别是小叶茼蒿，从北方通过物流运输到南方的各个城市销售，价格自然会比大叶茼蒿贵不少，下文给大家说说，什么样的茼蒿不值得购买？
1、小叶茼蒿价格贵，北方种植的，圆叶茼蒿也就是大叶茼蒿，南方大多城市都有种植，价格自然便宜，但是尖叶茼蒿的口感和香味是真比大叶茼蒿好不少，如果脆嫩是大家期望的口感，那么购买小叶茼蒿一定是不会错的。圆叶茼蒿大多数消费者入口之后都会觉得有点咽不下去的感觉。
2、再来说说茼蒿的口感，脆嫩是大家喜欢的口感，在挑选茼蒿的时候，根茎短一些的，口感自然会脆嫩一些，而那些长的较长的茼蒿，口感往往就有点老，嚼不烂。
3、在购买茼蒿的时候，无论是圆叶还是尖叶，只要叶片发黑了，那就大概率是放置时间较长，口感较老，或者是变质了，不值得购买也不应该购买。
4、茼蒿的根茎也是判断脆嫩的标准，大家在购买的时候，可以掐一下，容易掐断的就代表比较脆嫩，掐不断地那种也是不值得购买的。
5、在购买茼蒿的时候，大家可以检查一下茼蒿的根茎，如果根茎比较粗大，特别是根茎中间还是空的，这样的茼蒿也是不值得购买的。
三、炒茼蒿菜的技巧？
茼蒿好吃，独特的香味和气味让很多消费者着迷，学会了挑选茼蒿，不会烹饪也不行，下文给大家说说，炒茼蒿的一些技巧？
1、你喜欢吃香菜吗？也就是芫荽，香菜的那个气味，可是爱的人无比喜爱，不喜欢的人讨厌的“要命”，茼蒿也有这“德行”，特殊的香味是它的“灵魂”，因为这样，其他的蔬菜“都不爱和它在一起”，所以，茼蒿只能清炒，最多最多就是搭配一些干辣椒而已。
2、茼蒿在下锅炒制前还是需要焯水的，不为别的，为了我们自己的身体健康，茼蒿的草酸含量较高，草酸在体内与钙结合，容易形成草酸钙沉淀，再加上茼蒿的纤维含量高，容易造成消化不良，所以，在下锅炒制前，还是需要焯水的，去除苦味，让茼蒿更加的清爽可口。
3、茼蒿虽然美味，大家也喜欢，但还是建议大家少吃，在家制作清炒茼蒿的时候，不能少了蒜末和猪油，茼蒿经过焯水后再下锅炒制，搭配蒜末和猪油，口感更好，而且也会软嫩一些。
4、蔬菜，特别是带叶子的蔬菜，同蒜末一起炒制的时候，都需要大火快炒，虽然炒制的时间，对于喜欢脆嫩口感的食客来说，炒茼蒿就需要大火快炒，才能保留住脆嫩的口感。
四、茼蒿菜的家常做法？
在武汉冬天爱吃泥蒿，价格是真不便宜，那这茼蒿和泥蒿有什么区别吗？大致上，茼蒿是人工种植的，泥蒿大多是野生的，食用的部位也不太一样，泥蒿吃的是茎，而茼蒿吃的是叶片，但泥蒿长的同茼蒿非常类似，武汉的冬天，泥蒿炒腊肉是非常普通的一道家常菜，而茼蒿大家好像陌生，下文给大家说说，茼蒿的家常做法？
1、清蒸茼蒿的做法：茼蒿买回家摘洗干净之后，还是需要在沸水中焯烫一下，去除大部分的草酸，然后控水放入盆中，加入少许的植物油后，撒上干淀粉、面粉也行，搅拌均匀，让每一根茼蒿都裹上面粉之后，蒸锅上汽后放入，大火上锅蒸5-8分钟，蒸熟后夹出茼蒿，撒上食盐就可以装盘。
不过清蒸茼蒿通常都会调配一碗蘸料汁，类似凉拌汁，主要是蒜末、姜末、食盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、淋上热油，搅拌均匀后，淋在蒸好的茼蒿盘中即可。
2、凉拌茼蒿的做法：茼蒿买回家摘洗干净之后，还是需要在沸水中焯烫一下，去除大部分的草酸，然后控水放入盆中待用。
蒜末姜末、食盐、味精、白砂糖、生抽、香醋，搅拌均匀后，放入焯水煮熟后的茼蒿，拌匀后，淋上热油，口感更好。
3、清炒茼蒿的做法：茼蒿买回家摘洗干净之后，还是需要在沸水中焯烫一下，去除大部分的草酸，沥干水分后就可以下锅炒制了。
锅中放入少许的猪油、蒜末炒香后，放入焯过水的茼蒿，大火快炒，翻炒一会后，放入食盐、胡椒粉、白砂糖、味精调味后即可出锅装盘。
写到最后，还想啰嗦几句，买茼蒿，挑尖叶还是圆叶的？牢记这5点不一样，菜贩子都刮目相看。
小叶茼蒿价格贵，北方种植的，圆叶茼蒿也就是大叶茼蒿，南方大多城市都用种植，价格自然便宜，但是尖叶茼蒿的口感和香味是真比大叶茼蒿好不少，如果脆嫩是大家期望的口感，那么购买小叶茼蒿一定是不会错的。圆叶茼蒿大多数消费者入口之后都会觉得有点咽不下去的感觉。
再来说说茼蒿的口感，脆嫩是大家喜欢的口感，在挑选茼蒿的时候，根茎短一些的，口感自然会脆嫩一些，而那些长的较长的茼蒿，口感往往就有点老，嚼不烂。
在购买茼蒿的时候，无论实际圆叶还是尖叶，只要叶片发黑了，那就大概率是放置时间较长，口感较老，或者是变质了，不值得购买也不应该购买。
茼蒿的根茎也是判断脆嫩的标准，大家在购买的时候，可以掐一下，容易掐断的就代表比较脆嫩，掐不断地那种也是不值得购买的。
在购买茼蒿的时候，大家可以检查一下茼蒿的根茎，如果根茎比较粗大，特别是根茎中间还是空的，这样的茼蒿也是不值得购买的。
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