#秋日生活打卡季#大家好，今天分享凉拌素拼的做法！解腻又下饭，色香味俱全，是一道非常不错的下饭又下酒的菜。欢迎来到莹莹的美食记录，快快乐乐过生活，开开心心做美食，下面来看一下我的凉拌素拼的具体操作！
所用食材:豆腐皮（又叫千张）、绿豆芽、芹菜、葱蒜、干辣椒、生抽酱油、鸡精、老抽、十三香、陈醋
制作方法:
1.准备绿豆芽清洗干净，沥干水分，放入大盆中备用；准备豆腐皮切成丝备用； 准备香芹几根，去掉根部，洗去上面的泥土，彻底的清洗干净之后，切成均匀的段儿，放入碗中备用。这里的凉拌素拼也可以用黄瓜、西兰花、莲藕、土豆等，做法是一样的，这里我只选用了我自己喜欢的3种蔬菜。
2.准备大葱清洗干净，再对半破开，然后均匀的切成葱沫；准备蒜拍破去皮，再均匀的剁成沫；准备干辣椒放清水中清洗干净，剪成段儿，去掉辣椒籽泡一泡，捞出沥干水分，放入盘中备用。
4.所有食材准备齐全，我们开始烹饪。炒锅里倒入水， 水烧开之后，放入多一些的盐（重盐能使蔬菜更好的入味），再滴上几滴植物油。接着放入切好的豆腐皮，将豆腐皮煮一煮，去除豆腥味，也能给豆腐皮入个底味。大概焯水2～3分钟就可以了，捞出。
5.将豆腐皮焯好水后放入大盆中，然后加入适量老抽拌匀（这样能给豆腐皮上色看起来更加美观）。
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6.豆腐皮捞出后，接着往锅里下入芹菜，大火咕嘟5秒钟，迅速往锅里加入绿豆芽，不用等水再次烧开，从绿豆芽进锅再焯水8秒钟左右就可以了。将绿豆芽和芹菜也捞出挤干一些水份，放入大盆中，和拌好的豆腐皮放在一起。
7.起锅倒入油，油热下入葱蒜末和干辣椒，开小火慢慢的煸炒出香味。接着沿锅边淋入生抽酱油提鲜增味，加入适量十三香和鸡精拌匀，最后加入适量陈醋，再次拌匀。然后连汤带料倒入到大盆中，翻拌均匀即可。再倒入到盘子中即可上菜开吃（喜欢吃花生米的，可以放一些花生米在里面，口味也很丰富）！
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