丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在互联网上，总能看到一些内容，叫大家有空多看书。
很多人虽然听到了，但也会立马划走。
因为现如今，有了手机，有了网络，有了某音，身边好玩有趣的东西太多太多了。
而且，还不需要投入太多的精力。
想要的东西，在巴掌大小的界面里，用手指上下左右滑动，就能带来各种新奇的体验。
这不是妥妥的“低投入，高回报”吗？
可深入去想，这些短平快的东西，真的能在大脑里留下深刻的记忆吗？
答案是，很难。
不看书的人，大部分信息只能从自媒体平台获取。
密度大，真正有价值的东西却很少。
长期被喂养这些信息，思维会变得简单，观点片面，甚至对某件事的认识，随波逐流，被所谓的“领头者”牵着鼻子走。
具体到茶圈里，比如，讨论一款茶叶的价格，有人说：
“茶不就是普通树叶吗？凭什么卖这么贵，智商税。”
再比如，直播间里，主播但凡提到大师、专家、教授等名号，产品瞬间就会遭到疯抢。
这类神逻辑，在互联网上实在太常见。
因为平时不看书，或者很少看书，思维简单，根本发现不了其中的漏洞。
所以，也希望各位看官，在学习茶知识的同时，沉下心来，多思考，多反问。
《2》
假期里最惬意的，便是看电视，看书，喝茶。
台风天，连风扇都不用开，坐在窗边，秋风阵阵。
赌书消得泼茶香，书和茶，是完全绝配。
而恰巧，手机里弹出了一条新留言。
在某条煮茶视频下方，有位新茶友来评论：
“你煮的是新白茶吗？颜色看起来很绿，年份应该还不够，最好再放一放，味道会更好。”
我仔细看了原视频，回想起当时煮的那款茶，是2020年的白露茶。
距今为止，已经陈化满3年，是名副其实的老白茶了。
既然如此，为什么有人会觉得它很新呢？
其实，留言里表达得很清楚了，因为茶友看到茶叶的颜色太绿，不像老白茶。
这也从一定程度上表明，现在依然有部分人认为，白茶的年份是可以从颜色看出来的。
最广为流传的说法就是——新白茶是绿色，老白茶是咖啡色，越老越黑。
然而，判断依据真的这么简单吗？
肯定不是的。
想要呈现出咖啡色甚至黑褐色的叶片，意味着茶叶中必须含有大量的茶红素和茶褐素。
而正常情况下，白茶鲜叶刚刚采摘下来时，含有丰富的叶绿素。
因此，茶青看起来是绿色的，青翠欲滴。
尤其是春白茶，由于采摘时节的温度比较低，叶绿素含量更高，看起来更鲜嫩。
到了秋茶季，白天的阳光强度还是比较大，特别是采迎秋和白露茶的阶段，所以叶片中花青素、叶黄素等等色素的含量增加。
不过，这都是植物自然生长的规律。
换言之，白茶天生是不自带茶红素和茶褐素的。
只有通过发酵，并且是程度比较深的发酵，才会让茶叶呈现出深沉的模样。
比如武夷岩茶，有发酵，还有焙火，条索颜色是咖褐色。
还有红茶以及普洱熟茶，都是通过发酵，来让茶叶生成茶红素和茶褐素。
再看白茶，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主，属于微发酵茶。
六大茶类中，白茶的工艺是最简朴的，保留下来的天然物质也是最丰富的。
既然如此，又有什么条件去生出让自己叶片变黑的物质呢？
更何况，又该如何科学解释一款白茶在新茶时期是鲜活的绿色，而陈化到了老白茶阶段，就凭空出现了茶红素和茶褐素呢？
很显然，无解。
无法解释，就说明其中必定有猫腻，需要我们细细探究一番。
《3》
白茶的颜色，会因为季节产生略微差别。
新白茶中的春茶，主要是绿白二色；
新白茶中的秋茶，则是以绿色为主的五彩色，包含了深绿、灰绿、墨绿、土黄、银灰、砖红……
整体颜色，过渡自然，不是那种通体统一的咖啡色、黑褐色。
并且，当新白茶制作完成以后，它们就会被密封在三层包装里。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
没有阳光，没有高温，没有多余的水汽，基本上外界的因素干扰不了白茶的陈化。
在这样的条件下，白茶自然陈化，颜色不会变深。
顶多是经历了漫长的时光以后，看起来，略显沧桑的痕迹，变得黯淡一些。
不过，色系仍然没有改变，变化的，只有它的色彩鲜艳程度。
就像一件衣服，穿了三年五载，洗洗刷刷，变旧了，带着岁月的痕迹。
但绿色仍然是绿色，迷彩色还是迷彩色。
假设一件衣服，原本是绿色的，过了几年突然变成咖啡色或者黑褐色，这中间发生了什么？
不用想都知道，肯定是被“染色”了。
衣服尚且如此，茶叶也是同样的道理，不明不白地发生“基因突变”，背后少不了人为干预。
最常见的，就是通过各种做旧的手段，如渥堆、暴晒、高温烘干等，让白茶的颜色变深。
由绿色或者五彩色，转为咖色、褐色、黑色，面目全非。
《4》
为什么有人会相信白茶越老越黑？
很大原因是，参考了熟普的长相。
市面上，熟普老茶饼的颜色，可不就是黑黢黢的吗？
故而，茶友们便认为，老白茶也应该是乌漆嘛黑的，看不出色彩变化的。
可这种代入法，实在是天大的误解。
熟普和白茶，是两种完全不同的茶类。
熟普属于黑茶，人家的制作过程中，有一个很重要的步骤——渥堆。
对于熟普而言，渥堆是合情合理，符合制茶规范的。
渥堆可以加重普洱茶的发酵程度，让它呈现出敦厚稳重的风味。
但在白茶身上，渥堆是不被允许的。
国标中白纸黑字写着，白茶的主要制茶工序，只有萎凋和干燥。
至于其他多余的步骤，则不属于白茶正常的制茶流程，更不符合白茶的制茶规范。
如果把白茶拿去渥堆，高温高湿，加重发酵，最后成品的茶叶，还能叫白茶吗？
而生产做旧茶的人，恰恰是看中了消费者的无知。
经验不足，没有见过真正的老白茶，无法辨认老白茶与做旧茶的区别。
于是乎，为了以假乱真，把茶叶闷堆发酵，去掉新茶的特征，让茶叶看起来更老沉。
但在做旧的过程中，白茶的内含物质也已经大量损耗，挥发殆尽。
连品饮价值都没有，更别提收藏的价值了。
《5》
为了解开白茶陈化后，是否变黑的问题，我们也做了实验。
把刚刚采下来的茶青，闷堆着，放在太阳底下暴晒。
结果就是，几个小时以后，茶青变红了。
继续晒几天，就变成了黄褐色、黑褐色。
如果想要进度快一点，还可以往上面洒点水，再盖个塑料袋。
让湿热作用充分发挥，这样几天以后，保证就成了“咖啡色老白茶”。
而正常陈化的白茶，密封干燥，没有过度发酵的条件，不管存多少年，都不会变黑。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。