石屏豆腐的历史由来已久
距今已有六百余年
在漫长的岁月长河中
豆腐，被勤劳的石屏人附上了
其特有的文化底蕴和乡土记忆
烤、炸、煮、闷、捂……
石屏人变着法儿把对豆腐的喜爱
融入生活的点点滴滴
制作出色、香、味俱全的豆腐美食
组合成为声名鹊起的待客佳肴——
豆腐宴
《石屏县志》中曾记载：
“城内有酸涩水数井，涩不可饮，
用于点水豆腐味极佳。”
这种井水含二氧化碳较高
水面泡沫多，酸涩不能饮用
但用它点制的豆腐却是
香味奇异、细腻甘甜
这就是石屏豆腐最神奇、古老的秘诀
时至今日
石屏豆腐依旧沿用这种天然井水来制作
从磨浆开始直至豆腐成形
共有10余道工序
制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富、味质鲜美
属省级非物质文化遗产代表技艺
“石屏豆腐”成为中国国家地理标志产品
在石屏县白姨妈豆腐主题餐厅
一大早“白姨妈”白月红
便带着厨师们忙碌开来
在精细的雕琢和烹饪下
一个个富有诗意的豆腐元素系列菜品制作完成
豆腐宴名目繁多
从吃法到形态各不相同
但都是用豆腐烹制而成
“异龙风光”
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摆盘创新，以菜肴的形式展现异龙湖之美
吸引更多人到石屏游玩
“菊花豆腐”
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刀工精湛
芒果味汤底带来独特口感
令人回味不已
“蜂窝豆腐”
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如甜品般甜脆可口
形似金色的马蜂窝
口感甜腻、有吃蜜糖之感
五花八门的豆腐宴不仅做法精湛
更是一件件艺术品
来一场与石屏豆腐有关的约会
感受舌尖上的石屏吧
云报全媒体记者 李文诗 马喆 杨子双 赵丽槐 黄翘楚 饶勇 杨红川