川香特色的蒜苗回锅肉，可口味美，解馋下饭，老少皆宜的家常菜

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川香特色的蒜苗回锅肉，可口味美，解馋下饭，老少皆宜的家常菜

蒜苗回锅肉，一道以五花肉和蒜苗为主料，通过烹炒工艺制作的美味佳肴。这道菜的历史悠久，流传广泛，其肉质酥烂，蒜苗鲜嫩，口感丰富，让人一吃难忘。

从古至今，蒜苗回锅肉一直是川菜中的经典之作，也是众多厨艺爱好者研习的必备菜谱。今天，我将为大家详细介绍这道菜的烹饪方法，希望为您的餐桌带来一份地道的四川风味。

蒜苗回锅肉

五花肉250克

蒜苗150克

生姜3片

大葱1根

生抽1勺

老抽半勺

料酒3勺

郫县豆瓣酱2勺

细砂糖4克

盐3克

烹饪步骤

1. 将五花肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟备用。将蒜苗洗净，切成小段备用，大葱切段备用。
2. 起锅热油，油温六成热时加入腌制好的五花肉片煸炒，煸出油脂，肉片微黄时捞出备用。
3. 锅留底油，加入姜片、大葱段、郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
4. 加入适量生抽、老抽、细砂糖，搅拌均匀。
5. 加入煸炒好的五花肉片，翻炒均匀，使肉片完全裹上酱汁。
6. 加入蒜苗段，继续翻炒，炒至蒜苗断生，调入适量盐翻炒均匀即可出锅。

烹饪小贴士

1. 五花肉需要煸炒至微黄色，这样可以去除多余油脂，使回锅肉的口感更加酥烂。
2. 郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂调料之一，可以增加独特的酱香风味。在使用前可以先用刀剁碎，这样更有利于释放出豆瓣酱的香味。
3. 在烹炒过程中可以适量加入一些水，帮助调节菜品的口感和色泽。如果喜欢口感更加浓郁的回锅肉，可以适当减少水的用量。

1. 在炒蒜苗时不宜过长，保持蒜苗的鲜嫩口感。如果担心蒜苗不易熟，可以先用热水焯水或者在炒之前先用少量油煸炒一下。
2. 在最后调味时要注意适量，如果之前加入的豆瓣酱、生抽、老抽等已经有较多的咸味，可以减少盐的用量，避免过咸。
3. 在制作过程中可以适量加入一些辣椒面或者花椒面增加口感层次感，根据个人口味适当调整用量。

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