俗话说，"菜在广州，菜出凤城，味道在顺德"，特别是顺德是烹饪之都，顺德菜是地方菜的粤菜，属于粤菜，那么，佛山的名菜是什么呢？顺德有哪些名菜？小编为您整理佛山13道名菜及单品，包括所有蒸猪、顺德生鱼、自酿鲭鱼、野鸡卷炸牛奶、顺德鱼汤等顺德经典菜肴，还包含佛山扎霍、柱蹄、太石五蛇汤、石湾鱼腐、三水莲花八宝鸡等佛山特色菜， 其中，家乡酿造的鲱鱼是代表佛山传统菜选2018年广东的13道经典菜，一起来看看佛山有什么特色菜。
佛山十三大名菜
1、都是蒸猪
端蒸猪是广东省当地的一道传统菜品，属于粤菜，是顺德的名菜之一。自《舌尖上的中国》播出以来，让顺德段热气猪迅速走红，家喻户晓。最早和最传统的猪是蒸熟的，符合同堂的古老文化。在传统习俗中，在一年一度的清明节和太阳节（即所谓的春秋节）在庙内举行仪式，之后村里备受尊敬的人将猪肉分发给每个村和村户，以得到全村的保护，共享一顿美餐。所有蒸猪皮光滑的肉质清凉、香气和脂肪嫩的特点，赢得了不少食客的青睐。段蒸猪的"奇妙笔"在于蒸，用蒸去猪的脂肪，不损害猪肉本身的美味。用烧猪、段鱼饼、全开鱼汤成为顺德段四大名菜。
2、佛山扎霍
佛山扎霍是广东省佛山地区的传统菜肴，已有100多年的历史，佛山扎霍有两种做法，一种是用整猪手做成的，一种是用猪蹄做成的，拉出腿筋和骨头，再用猪肥肉用猪瘦肉包裹在猪脚上。结果是煮熟并浸入慢热。前者生产工艺少，后者生产工艺多，但两者在佛山人中都很受欢迎。据小编了解，佛山扎霍以老名生产心斋为好产品，去佛山旅游，可以去品尝。
3、顺德生鱼
顺德生鱼，又称菊花鱼生，是广东省顺德地区特制的传统菜肴。自古以来，中国就有生吃鱼的习惯，而顺德这片弹丸之地，还保留了古代原始的生吃鱼的方法，顺德人吃鱼可以说是神，一条鱼可以有上百种做法，而鱼在顺德出生的养鱼起着重要作用。生水晶般清澈为美国，配以大蒜片、生姜、洋葱丝、洋葱丝、胡椒丝、油、花生压碎、芝麻、酸豆等配料。口感清新灵活，冰凉滑滑，配料包裹在味蕾中，辛辣、酸、甜、香、清新，令人回味无穷。2015年和2016年，顺德美食节连续两年被顺德区旅游局、佛山广播电台、顺德区委宣传部、顺德美食协会、顺德厨师协会联合主办，评选为"顺德十佳菜"。
4、柱等鸡
竹后鸡是广东省佛山市特色传统美食之一，属于粤菜。柱等鸡已有近百年的历史，为清代佛山三品楼餐厅主厨梁竹厚而打造。柱猪均采用母鸡、柱酱等原料制成，骨软骨滑，口感浓郁。一百多年前，佛山祖庙经常举办"佛山秋色"等活动，很多人在深夜到佛山万福泰玩完三品楼。曾经几个熟人在深夜来到三针楼，时间已经很晚了，准备吃的都卖光了，只有一只毛鸡，面条酱一道菜。掌握智能，用这些原料加盐，生产味精。因此，由于特殊的味道，食客受到极大的赞赏。一通十，十通百，这鸡的名声，人人从无止境。这只鸡的主人叫朱侯，后来这只鸡叫"柱侯鸡"。从那时起，柱子猪就为另一个名字起了个名字。
5、野鸡卷炒牛奶
大良雉鸡卷作为顺德菜在粗调的余韵，口碑仅次于凤城炒牛奶，它是"能体现凤城菜选材严格、刀工细腻、加工精致、风味和谐、火到特色"的菜品之一。1988年，在顺德食品大赛中，"野鸡卷锅糊牛奶"被评为十大金牌菜之一。2015年和2016年，顺德美食节连续两年被顺德区旅游局、佛山广播电台、顺德区委宣传部、顺德美食协会、顺德厨师协会联合主办，评选为"顺德十佳菜"。野鸡卷煎牛奶，用老邵酒腌制的冰肉包裹火腿肉，切成小块，炸成两面金黄，酥脆可口，肉质鲜美，脸颊留香。
6、家酿鲭鱼
炸鲭鱼是广东地区的传统风味美食，属于粤菜，也是佛山顺德的传统菜肴。鲱鱼是顺德最有名的特色鱼种，它的肉质鲜美，但刺更是刺，自酿鲭鱼是酿造食品的代表。2015年和2016年，顺德美食节连续两年被顺德区旅游局、佛山广播电台、顺德区委宣传部、顺德美食协会、顺德厨师协会联合主办，评选为"顺德十佳菜"。2018年9月，广东被评为"中国菜"十大经典菜。
7、太石五蛇汤
太石五蛇汤，是著名的粤菜之一，也是佛山著名的传统菜肴，是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦缎蛇等主要材料制成的粤菜。太石武术是由佛山人蒋刚寅发明的，他被粤港食品行业誉为"粤菜第一人"。粤菜在"龙虎凤凰会所"中喻户晓，食材之一就是蛇，据说来自佛山。太石五蛇汤以俗称"五蛇"为名眼镜蛇、金脚、果树、三绳蛇、花蛇煮成蛇汤，加水蛇肉丝、鸡肉、鲍鱼、木耳、蘑菇等煮成汤，吃起来有薄的，切得很细的薄荷叶。
8、顺德去鱼汤
顺德鱼汤是广东佛山的传统名菜，也是顺德的经典菜品，这种著名的海外鱼汤是顺德"一鱼八味"的第一道菜，已经流传了近百年。鱼汤是一种鱼、油、姜片等食材制成的食品，顺德的鱼汤是最积极的，其选择是采用其他七味做法将其余的鱼骨压碎，炸后鱼骨变成鱼毛。然后将鱼骨汤、鱼毛、胜瓜丝、香菇丝、蛋丝、腐臭丝、扇子等七种辅料推薄可乐放入汤中，成为众所周知的"顺德五彩鱼汤"。2015年和2016年，由顺德区旅游局、佛山广播电台、顺德区委宣传部、顺德区委宣传部、顺德美食协会、顺德厨师协会联合主办，连续两年入选顺德美食节"顺德美食十佳"入选顺德美食纪录片十佳佳。
9、菜远炸水蛇片
这道菜远炸水蛇片是顺德的传统菜品，也是顺德的金牌菜，顺德勒流（一个说龙江菜）是传统名菜之一，是四大名菜之一。这道菜颜色鲜艳，蛇肉色雪白，肉质甜美而不坚韧。水蛇剥成一片又一片的骨头，用鲜芽、碗豆等原料油炸而成。蛇肉的甜味润滑与蔬菜的香味相得益彰，鲜肉色雪白，菜色远绿绿，卖得美观。据小编介绍，2015年和2016年连续两年被顺德区旅游局、佛山广播电台、顺德区委宣传部、顺德美食协会、顺德厨师协会联合主办的顺德美食节"顺德十佳菜"。
10、石湾鱼腐烂
鱼腐是广东省佛山市石湾市的一道当地传统菜肴，历史悠久，始建于清末，鱼腐是以鲭鱼肉为原料，以鲜蛋为原料，经过油炸。可腌制，也放汤，鱼腐入口干香，顺滑清爽，风味独特，老与年轻都适用。石湾鱼腐病至心菜底，又称绿松石鱼腐，色泽鲜艳，黄白相间，有素食，清淡典雅，是石湾民间传统美食，在岭南各地广泛流传。
11、三水莲花味八宝鸡
三水莲花八宝鸡是佛山的特产之一，也是佛山三水的经典菜肴，属于粤菜。什么是莲花八宝？即清远鸡、莲花、莲子、香水莲花、蘑菇、咸蛋王、火腿和柱子。将八块宝子油炸并塞入鸡肚子中，然后用新鲜的荷叶和肥塘泥包裹，烘烤4小时。泥浆刚从洞里被打出来，里面散发着香味。当油腻的鸡肉被切开时，里面八宝的气味已经弥漫在房间里。夹紧一下，仔细品尝，入口处是一块莲花，弥漫着浓郁的鸡肉香气。
12、燕奶金球
燕牛奶金球是佛山一道创新的顺德菜，做法是把一口好的虾胶包裹在燕窝里，把牛奶做成丸子，然后拍拍酥皮丝，慢炸煮熟。外观如金黄色的金球，口感甜美光滑，内滑酥脆。令人惊讶的是，当你咬开燕窝时，燕窝的牛奶会溢出来，这是一个独特而创新的品种。本菜在2003年佛山美食节安迪美食评测中，荣获佛山市十大金菜第一名。
13、高明挂烤鸡
高明挂烤鸡是广东粤菜的盛行之一，是佛山市高明区的特产，深受佛山当地人民的青睐。虽然叫挂烤鸡，但做法不是挂着或用明火烧，而是通过特制的锅来烧。据说，每次烧鸡前，店里都会把鸡杀到舱内，关上门，再放上专属酱汁，然后才能进锅。烧一只烤鸡大约需要四十分钟，但仍然有很多食客来吃它，耐心等待它完成烹饪。
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