俗話說，"菜在廣州，菜出鳳城，味道在順德"，特别是順德是烹饪之都，順德菜是地方菜的粵菜，屬于粵菜，那麼，佛山的名菜是什麼呢？順德有哪些名菜？小編為您整理佛山13道名菜及單品，包括所有蒸豬、順德生魚、自釀鲭魚、野雞卷炸牛奶、順德魚湯等順德經典菜肴，還包含佛山紮霍、柱蹄、太石五蛇湯、石灣魚腐、三水蓮花八寶雞等佛山特色菜， 其中，家鄉釀造的鲱魚是代表佛山傳統菜選2018年廣東的13道經典菜，一起來看看佛山有什麼特色菜。
佛山十三大名菜
1、都是蒸豬
端蒸豬是廣東省當地的一道傳統菜品，屬于粵菜，是順德的名菜之一。自《舌尖上的中國》播出以來，讓順德段熱氣豬迅速走紅，家喻戶曉。最早和最傳統的豬是蒸熟的，符合同堂的古老文化。在傳統習俗中，在一年一度的清明節和太陽節（即所謂的春秋節）在廟内舉行儀式，之後村裡備受尊敬的人将豬肉分發給每個村和村戶，以得到全村的保護，共享一頓美餐。所有蒸豬皮光滑的肉質清涼、香氣和脂肪嫩的特點，赢得了不少食客的青睐。段蒸豬的"奇妙筆"在于蒸，用蒸去豬的脂肪，不損害豬肉本身的美味。用燒豬、段魚餅、全開魚湯成為順德段四大名菜。
2、佛山紮霍
佛山紮霍是廣東省佛山地區的傳統菜肴，已有100多年的曆史，佛山紮霍有兩種做法，一種是用整豬腳做成的，一種是用豬腳做成的，拉出腿筋和骨頭，再用豬肥肉用豬瘦肉包裹在豬腳上。結果是煮熟并浸入慢熱。前者生産工藝少，後者生産工藝多，但兩者在佛山人中都很受歡迎。據小編了解，佛山紮霍以老名生産心齋為好産品，去佛山旅遊，可以去品嘗。
3、順德生魚
順德生魚，又稱菊花魚生，是廣東省順德地區特制的傳統菜肴。自古以來，中國就有生吃魚的習慣，而順德這片彈丸之地，還保留了古代原始的生吃魚的方法，順德人吃魚可以說是神，一條魚可以有上百種做法，而魚在順德出生的養魚起着重要作用。生水晶般清澈為美國，配以大蒜片、生姜、洋蔥絲、洋蔥絲、胡椒絲、油、花生壓碎、芝麻、酸豆等配料。口感清新靈活，冰涼滑滑，配料包裹在味蕾中，辛辣、酸、甜、香、清新，令人回味無窮。2015年和2016年，順德美食節連續兩年被順德區旅遊局、佛山廣播電台、順德區委宣傳部、順德美食協會、順德廚師協會聯合主辦，評選為"順德十佳菜"。
4、柱等雞
竹後雞是廣東省佛山市特色傳統美食之一，屬于粵菜。柱等雞已有近百年的曆史，為清代佛山三品樓餐廳主廚梁竹厚而打造。柱豬均采用母雞、柱醬等原料制成，骨軟骨滑，口感濃郁。一百多年前，佛山祖廟經常舉辦"佛山秋色"等活動，很多人在深夜到佛山萬福泰玩完三品樓。曾經幾個熟人在深夜來到三針樓，時間已經很晚了，準備吃的都賣光了，隻有一隻毛雞，面條醬一道菜。掌握智能，用這些原料加鹽，生産味精。是以，由于特殊的味道，食客受到極大的贊賞。一通十，十通百，這雞的名聲，人人從無止境。這隻雞的主人叫朱侯，後來這隻雞叫"柱侯雞"。從那時起，柱子豬就為另一個名字起了個名字。
5、野雞卷炒牛奶
大良雉雞卷作為順德菜在粗調的餘韻，口碑僅次于鳳城炒牛奶，它是"能展現鳳城菜選材嚴格、刀工細膩、加工精緻、風味和諧、火到特色"的菜品之一。1988年，在順德食品大賽中，"野雞卷鍋糊牛奶"被評為十大金牌菜之一。2015年和2016年，順德美食節連續兩年被順德區旅遊局、佛山廣播電台、順德區委宣傳部、順德美食協會、順德廚師協會聯合主辦，評選為"順德十佳菜"。野雞卷煎牛奶，用老邵酒腌制的冰肉包裹火腿肉，切成小塊，炸成兩面金黃，酥脆可口，肉質鮮美，臉頰留香。
6、家釀鲭魚
炸鲭魚是廣東地區的傳統風味美食，屬于粵菜，也是佛山順德的傳統菜肴。鲱魚是順德最有名的特色魚種，它的肉質鮮美，但刺更是刺，自釀鲭魚是釀造食品的代表。2015年和2016年，順德美食節連續兩年被順德區旅遊局、佛山廣播電台、順德區委宣傳部、順德美食協會、順德廚師協會聯合主辦，評選為"順德十佳菜"。2018年9月，廣東被評為"中國菜"十大經典菜。
7、太石五蛇湯
太石五蛇湯，是著名的粵菜之一，也是佛山著名的傳統菜肴，是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦緞蛇等主要材料制成的粵菜。太石國術是由佛山人蔣剛寅發明的，他被粵港食品行業譽為"粵菜第一人"。粵菜在"龍虎鳳凰會所"中喻戶曉，食材之一就是蛇，據說來自佛山。太石五蛇湯以俗稱"五蛇"為名眼鏡蛇、金腳、果樹、三繩蛇、花蛇煮成蛇湯，加水蛇肉絲、雞肉、鮑魚、木耳、蘑菇等煮成湯，吃起來有薄的，切得很細的薄荷葉。
8、順德去魚湯
順德魚湯是廣東佛山的傳統名菜，也是順德的經典菜品，這種著名的海外魚湯是順德"一魚八味"的第一道菜，已經流傳了近百年。魚湯是一種魚、油、姜片等食材制成的食品，順德的魚湯是最積極的，其選擇是采用其他七味做法将其餘的魚骨壓碎，炸後魚骨變成魚毛。然後将魚骨湯、魚毛、勝瓜絲、香菇絲、蛋絲、腐臭絲、扇子等七種輔料推薄可樂放入湯中，成為衆所周知的"順德五彩魚湯"。2015年和2016年，由順德區旅遊局、佛山廣播電台、順德區委宣傳部、順德區委宣傳部、順德美食協會、順德廚師協會聯合主辦，連續兩年入選順德美食節"順德美食十佳"入選順德美食紀錄片十佳佳。
9、菜遠炸水蛇片
這道菜遠炸水蛇片是順德的傳統菜品，也是順德的金牌菜，順德勒流（一個說龍江菜）是傳統名菜之一，是四大名菜之一。這道菜顔色鮮豔，蛇肉色雪白，肉質甜美而不堅韌。水蛇剝成一片又一片的骨頭，用鮮芽、碗豆等原料油炸而成。蛇肉的甜味潤滑與蔬菜的香味相得益彰，鮮肉色雪白，菜色遠綠綠，賣得美觀。據小編介紹，2015年和2016年連續兩年被順德區旅遊局、佛山廣播電台、順德區委宣傳部、順德美食協會、順德廚師協會聯合主辦的順德美食節"順德十佳菜"。
10、石灣魚腐爛
魚腐是廣東省佛山市石灣市的一道當地傳統菜肴，曆史悠久，始建于清末，魚腐是以鲭魚肉為原料，以鮮蛋為原料，經過油炸。可腌制，也放湯，魚腐入口幹香，順滑清爽，風味獨特，老與年輕都适用。石灣魚腐病至心菜底，又稱綠松石魚腐，色澤鮮豔，黃白相間，有素食，清淡典雅，是石灣民間傳統美食，在嶺南各地廣泛流傳。
11、三水蓮花味八寶雞
三水蓮花八寶雞是佛山的特産之一，也是佛山三水的經典菜肴，屬于粵菜。什麼是蓮花八寶？即清遠雞、蓮花、蓮子、香水蓮花、蘑菇、鹹蛋王、火腿和柱子。将八塊寶子油炸并塞入雞肚子中，然後用新鮮的荷葉和肥塘泥包裹，烘烤4小時。泥漿剛從洞裡被打出來，裡面散發着香味。當油膩的雞肉被切開時，裡面八寶的氣味已經彌漫在房間裡。夾緊一下，仔細品嘗，入口處是一塊蓮花，彌漫着濃郁的雞肉香氣。
12、燕奶金球
燕牛奶金球是佛山一道創新的順德菜，做法是把一口好的蝦膠包裹在燕窩裡，把牛奶做成丸子，然後拍拍酥皮絲，慢炸煮熟。外觀如金黃色的金球，口感甜美光滑，内滑酥脆。令人驚訝的是，當你咬開燕窩時，燕窩的牛奶會溢出來，這是一個獨特而創新的品種。本菜在2003年佛山美食節安迪美食評測中，榮獲佛山市十大金菜第一名。
13、高明挂烤雞
高明挂烤雞是廣東粵菜的盛行之一，是佛山市高明區的特産，深受佛山當地人民的青睐。雖然叫挂烤雞，但做法不是挂着或用明火燒，而是通過特制的鍋來燒。據說，每次燒雞前，店裡都會把雞殺到艙内，關上門，再放上專屬醬汁，然後才能進鍋。燒一隻烤雞大約需要四十分鐘，但仍然有很多食客來吃它，耐心等待它完成烹饪。
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