在加拿大，龙虾加工行业有着悠久的历史。其产品之一：龙虾罐头的生产可以追溯到1830年左右。根据A. Gordon Dewolf的说法，加拿大第一家罐装龙虾工厂于1845年左右在新不伦瑞克省东部的米拉米奇河上建立。但在那些日子里，无论是罐头还是连接沿海和内陆地区的铁路运输系统都不够发达，以至于像加拿大龙虾这样的海鲜无法长途运输。长期以来，当欧洲移民首次抵达北美大陆时，加拿大龙虾只是北大西洋沿岸居民独有的"海鲜美食"。在长期保存食物的罐装桅杆到达北美之前，加拿大龙虾能够包装在罐装，稳定，不易腐烂的海鲜半成品菜肴中，并运往美国和海外市场。
渔民在沿海捕捞龙虾 照片：新斯科舍省档案馆
渔民们正在炫耀他们的大龙虾 图片：新斯科舍省档案馆
当时，由于美国本土龙虾资源的枯竭，大量美国龙虾罐头厂向加拿大龙虾丰富的种植厂，这些工厂不仅解决了许多加拿大当地居民的就业问题，而且它们带来了先进的罐头技术和全球销售渠道，使加拿大龙虾罐头成为世界著名的海鲜半成品菜肴！
玻璃罐时代的罐装加拿大龙虾：沿海特色小吃
即使在两百年前的加拿大沿海居民眼中，龙虾罐头也不是什么新鲜事，根据历史记录，加拿大早在1830年就记录了龙虾罐头的制作，在大西洋沿岸的市场上发现了玻璃瓶罐装龙虾，尽管大多数罐头都是在渔民的家中或小作坊中加工的。
玻璃瓶装加拿大龙虾罐头（恢复图片） 照片：肉豆蔻破坏，大西洋渔业博物馆
每当当地渔民出海时，他的妻子就会帮助他们在炉子上的大锅里煮龙虾。将肉挑出来，然后装入玻璃瓶中，用罐头覆盖，用焊带密封，制成简单的罐装海鲜。保留下来供以后食用，当然有些罐头会在市场上出售，以补贴家庭。
加拿大龙虾罐头加工设备（恢复图片） 照片：肉豆蔻破坏，大西洋渔业博物馆
这些家庭工厂式工厂的卫生条件是不可接受的，早期的加拿大龙虾罐头由于加工不规则而与各种杂物混合，如龙虾壳，石头，海鱼甚至鸟毛。而且由于小作坊生产的罐头没有很好的密封和消毒，生产加工工艺也不是很完善，所以当时龙虾罐头只是加拿大大西洋沿岸颇具特色的食物。
金属罐时代的加拿大龙罐：女性力量在加工厂中屹立不倒半个天
到19世纪40年代，熟食被包装在密封罐中以长期保存海鲜的方式在沿海国家迅速流行起来，使食用龙虾不再是沿海居民的保留地，加拿大龙虾罐头的销量飙升。（对这段历史感兴趣，请阅读我们写的另一篇文章：加拿大龙虾产业升级：从加工罐装到空降活龙虾！在19世纪中叶，小龙虾罐头厂沿着圣劳伦斯湾如雨后春笋般涌现。
加拿大龙虾罐装金属照片：汤姆·胡姆
由于对加拿大龙虾的巨大需求，罐头厂很乐意以相对较高的价格购买它们。因此，成千上万的渔民日夜出海捕捉龙虾。他们捕获的龙虾被运到码头进行分类，然后送到散布在海岸线上的罐头厂。
在加拿大一家罐装龙虾加工厂工作的妇女 图片：新斯科舍省档案馆
虽然男人出海捕捞龙虾，但女性并非闲着，因为大量男性出海捕捞龙虾导致当地龙虾罐头厂工人短缺，因此劳动力需求只能通过雇用女性来填补。加拿大当地妇女和纽芬兰妇女（1949年根据《威斯敏斯特法案》加入加拿大，成为英国的自治领导人）在加工厂一起工作，从虾壳中采摘煮熟的龙虾肉，清洗，称重，然后将其放入罐中。
女工称量龙虾肉 照片：新斯科舍省档案馆
妇女们正在分拣腌制的龙虾肉。照片提供：新斯科舍省档案馆
虽然这些步骤听起来很简单，但在实践中并不是一件容易的事。Alyssa是一位退休的罐头厂工人，他在接受采访时回忆说，当时罐头厂的设备不是很自动化，他们会先清洗他们送来的龙虾，然后在巨大的容器里煮熟洗过的龙虾。将煮熟的龙虾倒入清水冷却，捞出并直接倾倒在加工厂的大工作台上，许多女工摘下虾壳，留下龙虾肉称重并放入扁平或圆形罐中。
当时生产的加拿大龙虾罐头 图片：新斯科舍省档案馆
加拿大一家海鲜罐头厂的罐装封口机
在这个磅罐中：底部是龙虾尾肉，中间是碎肉，上面放着虾钳。虽然没有法规，但这是行业惯例。然后，妇女们用机器密封装满龙虾肉的罐头，放在架子上，放入沸水中煮沸，并对产品进行消毒。同时，这些女工负责处理、清洁和消毒加工厂的设备（有一些非常重和巨大的设备）和从码头卸下龙虾，可以说，这阻碍了当时加拿大龙虾罐头厂女工的一半权力。
合金罐时代的加拿大龙罐：美国人带来的黄金时代
在19世纪60年代，当美国是最大的罐头食品生产国时，即使在最偏远的阿拉斯加，也可以看到许多罐头厂。爱荷华州有蔬菜罐头，芝加哥有罐头肉，威斯康星州有豌豆罐头，缅因州有龙虾罐头，夏威夷有菠萝罐头。可以说，当时的美国掌握着世界上最先进的罐头技术，拥有最完善的销售渠道。
当时，罐头食品已经成为美国餐桌上不可或缺的一部分，据统计，美国罐头平均每年消费量约为90公斤。而随着世界大战的爆发，许多战时控制的食品罐头一出厂就被送到前线，未列入监管食品清单的加拿大龙虾罐成为商店货架上为数不多的"海鲜"之一，许多家庭主妇把它们放在日常购物清单上， 导致需求飙升。
加拿大龙虾是战争期间为数不多的不受管制的海鲜之一 照片：eatnorth
随着对龙虾罐头的需求增加，越来越多的美国罐头厂正在向龙虾丰富的加拿大转移。先进的罐装技术与美国优质的加拿大龙虾资源相结合，使加拿大龙虾罐头行业转变为比过去加工龙虾的粗废料更卫生，更高效的方式。龙虾罐头行业采用各种先进设备：如传统的水浴加热设备被工业压力锅取代，蒸汽代替水，双辊铁封罐用铅锡代替手封玻璃瓶。
加拿大爱德华王子岛皮内特河地图，1880 年，河两岸有龙虾罐头厂 图片：Sailstrait
同时，大大小小的龙虾罐头厂如雨后春笋般涌现，1872年，加拿大有大约40~50家龙虾罐头工厂，到1900年，龙虾罐头加工厂数量超过700家（创纪录高点900家），加拿大的虾类罐头加工业发展到鼎盛时期，几乎每天都有上千只龙虾罐头运往世界各地。
加拿大龙虾罐头广告 图片：新斯科舍省档案馆
现代包装的加拿大龙虾"罐装"：成千上万的海鲜菜肴
随着时间进入20世纪30年代，随着海鲜保鲜技术的发展和运输速度的不断加快，加拿大龙虾逐渐成为"高端海鲜"，人们愿意付出相对较高的价格来享用活龙虾。因此，渔民将大型活龙虾送到当地的海鲜市场以换取更高的工资，只将剩余的小龙虾送到罐装加工厂，然后再送到海鲜市场或高档餐馆。许多龙虾罐头厂已经失去了原材料来源，不得不关闭或转营业。
渔民正在测量捕获的龙虾的大小，龙虾太小而无法释放回海中 照片：新斯科舍省档案馆
然而，谁也想不到，进入21世纪后，加拿大龙虾半成品开始以"柳黑花一村"的新方式走进人们的餐桌，过去，加拿大龙虾是非常罕见的"奢侈品"，人们只能在新年假期去高档餐厅。随着食品处理和保鲜技术的飞速发展，各种加拿大龙虾半成品开始出现在市场上，并进入普通人的冰箱，成为日常"家常菜"的存在。
自新世纪初以来，各种形式的加拿大龙虾半成品开始出现在市场上 照片：新不伦瑞克龙虾
21世纪，人们的生活节奏加快，年轻人很少在家做饭，通常是在微波炉或烤箱里加热各种冷冻食品、罐头食品、半加工食品，几分钟就完成一顿晚餐，各种加拿大龙虾往往以这种形式半成品出现在超市货架上， 再进入千家万户，就不再需要在大餐厅里享受"高端海鲜"了。
加拿大龙虾半成品菜肴包裹在冷冻密封袋中 图片：LCC
在包装上，由罐装，罐装加拿大龙虾制成的传统加拿大龙虾半成品菜肴（罐装）正在被更方便实用的冷冻密封袋，铝箔复合软包装和可在微波炉中加热的塑料片所取代。使龙虾半成品菜肴更长，更容易携带和保存，以最佳口味保存。甚至还有一些版本专门放置在冰箱中，用于冷食（威士忌冰醉龙虾罐）和快速加热（龙虾自热锅）。
美国超市里各种即食海鲜，其中很多是加拿大龙虾产品
在此背景下，新型加拿大龙虾冷冻半成品菜以其方便、卫生、易储存的特点，适应人们的日常需求，日益受到欢迎。
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