传统工艺：野茶，野茶主要手工制作铁锅杀绿、手捏茶、绿发茶晒干或烟熏火烤干成品自然干燥或晒干外包手工纸、竹篮、竹壳、竹包装绿茶，不含一堆熟茶。
现代工艺：以桌茶、滚筒式杀绿、绿发茶晒干或机械烘烤紧成品自然阴干或烘箱烘干仍部分保留传统包装，许多以机纸、纸箱、纸袋、线材为，简称普洱茶为一堆熟茶。
茶级
1979年绿发茶统一为五级十级，每一级双设置样品，二等一等。即五个级别中的二、四、六、八、十等。一般来说，一级嫩茶通常与两级散茶，茶叶，方砖等混合，二级茶与三级蛋糕茶，四级或五级茶是砖茶的主要原料。
目前，市场上对于茶叶等级的分类与上述官方数据存在一些偏差，一般茶商的茶叶人过去都称这种分类为"这样"，即茶叶直接到十级，而不是"等等"。本书中的"阶段"一词是指"1至10级的市场成语"。
在普洱茶领域，与一般绿茶、乌龙茶最大的区别，除了低温生产、发酵后等特点外，还有市场价值，将绿、强叶作为最佳，而不是追求娇嫩的叶片。主要原因是普洱茶在市场上以陈茶为主，经过长时间的发酵，细级茶通常表现出香味和短泡泡水的特点，而绿化和强叶品质的特性重新节律长，长泡水的特性明显不同。因此，在普洱茶的世界里，中国人喜欢优良的茶叶品质习惯和价值观有明显的改变，发尖和二级细茶香，清淡，短水，三到六级绿，叶重强，苦味高，泡泡水长，七到十级和茶叶薄，口感轻， 水甜。每种牌号的茶叶都有其优缺点，采取各种合适的茶叶生产，搭配或转移材料，没有优劣，看价格和消费者喜好。
绿发茶收购
国营的渤海茶厂有三家基地茶厂，其中大部分在2003年之前由三家主要茶叶厂完成，其余被其他茶叶供应商收购。国营的下关茶厂的大部分茶叶来自收购，而在自己的茶园生产的发茶太少。目前，私营普洱茶厂生产的茶园还不足以满足工厂的需要，绝大多数依靠茶叶摊贩购买少数民族家庭式加工的羊毛茶。初期体系加工质量比较稳定，产量较大，少数民族自加工质量比较不稳定，产量少，但整个采集过程中，往往在同一茶区、同一季节会出现混堆现象，这也是普洱茶质量一直不稳定的主要原因， 特别是要栽培野茶，野茶是最明显的。
加工
在国有工厂私有化之前，茶叶产品由工厂选择和加工，茶叶商人订购茶艺由工厂选择茶叶在工厂加工。从2000年开始，由广州茶叶商自行选择茶叶，交给渤海茶厂定制加工，国有茶厂首次开通非厂茶叶，以压制茶叶产品为先，只收取加工和包装费用，称"来料加工"。
外向处理
2003年6月以后，由于大陆普洱市场的崛起，以及渤海茶厂的私有化，大量订单已经超过了工厂的能源，所以工厂将茶梯原料，或者茶叶商人自己的原料到其他茶厂加工，或者渤海茶厂员工到其他工厂堆放熟茶， 压力很大，但还是要给渤海茶厂品牌发货和销售，这叫"外委会处理"。
火柴
200年前（1799年）"俞恒志"所指的"修缮茶"，即现在的铺路配套。目前，匹配的概念分为三类：茶区匹配，等级匹配和不同年份匹配。采用不同的茶区来匹配香气味道的可变性，在铺路，包裹心形中应用等级匹配，以增加其外观，不同年份的匹配是为了增加味滑和味道。
国有工厂时代所有常规茶叶都是集结而成的，主要目的不仅是增加口感、稳定品质、降低成本，而且要扩大茶叶数量，顺利地将不同档次的茶叶稳定消费。而传闻中，熟料配套，不被一般的茶厂所接受，原国有渤海，接下来的两家厂都没有生产生的，熟料配套。
枯萎
新鲜采摘的鲜叶含水量高达75%~80%，枯萎主要是为了降低鲜叶和枝条的含水量，促进酶产生复杂的化学变化。枯萎和发酵过程产生的化学效应涉及广泛的性质，并且与茶的香气，味道和颜色绝对相关。
采摘后应立即将新鲜叶子放置休息，以避免堆叠。目前，云南普洱茶生产中，经常可以看到叶底红变现象，这往往与堆放不当有关。为避免类似情况，可将新鲜叶子放在水库上，以保持适当的温度和湿度;根据当时的当地气候调整，静态枯萎的时间最好在8到10小时之间。
枯萎方式按采摘时间、季节、天气、鲜叶嫩度、工厂设施和概念来决定，方式分为日晒枯萎、静枯、波浪枯萎、热风凋零。
定影
普洱茶主要分为锅炸杀绿、滚筒式杀绿。大型工厂或一般太地茶多是滚筒式杀青机，少数民族和野生野茶多为锅炸手杀绿等杀青茶是用高温阻止酶继续作用，普洱茶杀青只是为了减慢其发酵速度，增加其柔软度以利于揉捏， 以及去除绿色风味。温度和时间是根据鲜叶的实际情况判断的，通常花盆外的温度较高，约为180°C。
揉
通过外力对茶叶表面和内部细胞组织的破坏，组织液附着在茶叶表面，有利于冲泡增加香气的味道，以及让物料的含量均匀释放。少数民族和小工厂手工揉茶，用茶叶为野生野茶;机揉茶到板揉捏机，用茶到台茶为主。普洱茶揉捏主要目的是制作茶吧绳，并使茶叶表面开裂而不断裂，容易使茶内容物均匀充分释放。揉捏不充分，条状成片，口感清淡;过度揉捏，茶叶为哑光，汤色浑浊，苦味高，干燥贮存容易有杂项味。
雷门特
早期手工揉捏茶叶，由于茶叶重量粗，施用不均匀，粗糙的老叶和梗梗容易揉搓不均匀，不形成;此时，有必要再次用手采摘茎秆和粗糙的老叶，然后再次揉搓，称它们为"重新揉捏"。
解开块
将新鲜叶子揉捏，尽快分离出溶解的叶子，迅速降低温度，以避免产生闷热的味道和干燥不足，产生闷热的现象。溶液块的另一个优点是它可以消除多余的水蒸气，新鲜叶子的快速冷却可以保持茶壶干燥后的绿色和光泽。
太阳绿茶
不同于绿茶，乌龙茶的发干方式为油炸干燥、干燥，普洱茶鲜叶经枯萎、杀青、揉捏、失速、晒干被晒黑绿茶，简称绿茶、绿茶：由于太阳产生的"阳光味"，是晒黑绿茶不可替代的
特殊风味。干燥后，茶的含水量约为9%至10%。当干煤时，温度减慢了残留酶的作用：温度过高，会完全阻止普洱茶陈酿，容易出现劣质。
筛分
太台茶发茶要按细嫩度筛五级十级，野茶要芽叶，分化程度细。茶叶过筛后，用于后续茶叶分类的储存和匹配。
绿
高温杀绿、发茶干煤高温干燥等工艺，由云南绿茶生产。普洱茶工艺，如果高温杀绿，发茶干燥高温干燥，压力成品高温干燥，与原来低温工艺绿茶产品有很大不同，所得茶叶会是绿茶，
第一品甜不苦，但陈酿后味道稀薄，不能长期贮存，越来越醇厚，笔者称"绿普洱"。所以说，"绿普洱"的意思并不是把绿茶做成紧压，而是指普洱茶过程绿茶。
茶是发酵的
早期认为茶叶发酵是由微生物作用引起的，但从19世纪末到20世纪初，科学家发现茶叶可以在无菌状态下发酵，因此人们认为茶叶发酵的一部分是由酶控制的，与微生物无关。在普洱茶的世界里，由于没有高温干燥，茶叶中的酶和细菌可以保持一定程度的活性，无论是在加工过程中，还是在成品完成后，仍能对茶叶产生发酵作用。
洒水器发酵（热发酵）
20世纪70年代开发的人工快速发酵工艺通过洒水，加热和加湿来减少茶基和多酚等活性刺激物，使其味道更顺滑，更甜。在堆放过程中，堆温高达60~65C，这是普洱茶热发酵的过程，味道香气有清澈的味道，生产的茶被称为普洱熟茶。
生产前发酵（冷发酵）
在新鲜叶枯萎、杀青、揉捏后或揉捏后将茶叶干燥，采用独特的方法改善发酵，茶叶活性物质转化、氧化现象，不同于一般普洱茶发酵后的发酵程序，称为预生产发酵;由于发酵过程不如发酵堆产生的高温，所以也被称为冷发酵。
发酵后
茶叶产品因工艺差异分为非发酵茶（绿茶）、发酵茶（乌龙茶、铁观音等）和后发酵茶（普洱茶、六安茶、六堡茶、千二茶等）。后发酵的关键在于，工艺过程中不具有过高的止酵酶作用，分散或加压成品，利用茶叶本身厌氧发酵和氧化，茶叶可以继续发酵陈酿，经过多年的自然环境陈酿而不变质，发酵茶的特点更加醇厚， 和绿茶和乌龙茶等发酵烤茶是不同的。
蒸汽压力
将茶壶放在铝制十字架上，蒸软茶壶以将其压紧。使用工具将传统的沸水蒸汽和锅炉的加热和加压分开，由于茶叶中的果胶产生固定的形状。时间和温度根据不同的因素而变化，例如茶壶重量，嫩度，煮熟的茶，蒸工具，处理器需求等。
铁模
它最早出现在20世纪50年代中期，也被称为机器模具。铁模具有更高的压力和较慢的老化速度，但茶叶质量更容易保存。以蓝印铁饼为例，中国茶叶品牌铁饼以茶叶重且容易产生花蜜香味。与密封度有关的因素，除了蒸汽时间和压力外，还与茶杯的细度，杀绿的温度，干燥温度有关，以及导致它们之间的差异的不同原因。
石模
在机器出现铁模之前，云南用来压榨的茶叶产品大多是石材模具，简称石材模具。在文献中，早期使用的重量约为25公斤，现在遵循传统工艺的石材模具，超过33至37公斤。为了满足不同的需求，石模具有不同的形状和重量规格，蛋糕类型更加古朴和圆润。通常石模压榨的蛋糕茶叶的密封性比较均匀，不像铁模一样的压力和中心点和边缘的紧固度不同。由于压力比较松动，石模紧压制的茶叶在老化时比较快，汤质滑溜的，但香气较弱。
干燥成品
将茶叶的水分含量降低到9%至12%之间，以避免茶发霉。一般分为低温干煤、日晒干燥、高温干燥三种方式，低温干燥方式更符合普洱茶长期贮存的原则。如果干燥不足会产生霉菌，干燥温度过高容易使茶叶水分发生变化，干燥的阳光很容易导致茶叶变红，酸化稀薄的水。
成品在阳光下干燥
新鲜叶枯萎后，杀青，揉捏，含水率远低于新鲜叶;在发茶的干燥过程中，茶叶本身可以说没有温度和湿度，经过四五个小时的干燥和空气干燥，茶叶质量在短时间内不会产生太阳气味和燃料消耗的味道。这就是为什么干燥头发茶叶晒晒不会产生不好的变化，而蒸压后头发茶的干燥是完全不同的情况。
蒸后，茶产品增加温度（远高于阳光温度），增加水分（远高于原茶中的水，并增加压力（再次破坏茶叶的表面和内部物质）。如果不死的茶叶在这个时候被晒伤，会增加紫外线对叶绿素和儿茶素的"快速"损害。请注意"快"这个词，因为即使已经是干茶，再经过长时间的晒晒和过度氧化，它也会产生一天的异味和油耗的异味，但时间较慢。因此，任何茶叶在光照下或过于通风的环境中，只要时间的长短，都会产生太阳异味和油耗气味。
烘
高温干燥方法将茶叶水分干燥，可用于进一步增强茶叶产品的香气;但是，这种方法会停止茶叶中酶等的有益作用，不适合后发酵茶。普洱茶的几个基本条件，云南生产、晒黑发茶等，最重要的是必须满足长期贮藏、越来越醇厚的特点。经过高温烘干，或者刻意高温烘烤茶叶，可以使茶叶发酵后的因素已经消失，比如茶叶只要叶质不碳化，产生的致癌物质，原则上都是好的茶叶，但不能叫普洱茶，因为它已经无法继续陈酿发酵。
"心"
在生产熟茶时，洒水器发酵，如果堆心温度超过65°C，造成堆温高的现象，茶叶焦现象，称为焦炭。
《燃烧的心》
压榨茶叶产品时，蒸压温度过高、过长，造成茶叶中心茶叶粘稠，茶吧清晰的情况。然后由于压力过大，茶壶表面被损坏，水分不易分散，导致发酵迅速，造成茶品红变化、成熟现象，被称为"烧心"。这种现象很容易出现在铁饼类、大砖、大蛋糕、云南压力千茶柱类。
碳化
叶子的底部产生一种不软，不黑不硬，甚至不烧焦的现象，称为"碳化"。碳酸化食品含有非常高的自由基，现代医学认为这是加速衰老的重要原因之一，导致慢性疾病和癌症。一般在发酵的烤茶中，茶叶碳化的主要原因是高温烘烤，或者很多烘烤不当造成的。
在普洱茶中，叶底碳化有三个原因：
首先，一堆煮熟的茶，一堆太长或过高的温度。
二、生茶贮存高温高湿度。
三、普洱茶产品用于高温烘烤或多次烘烤不当