傳統工藝：野茶，野茶主要手工制作鐵鍋殺綠、手捏茶、綠發茶曬幹或煙熏火烤幹成品自然幹燥或曬幹外包手工紙、竹籃、竹殼、竹包裝綠茶，不含一堆熟茶。
現代工藝：以桌茶、滾筒式殺綠、綠發茶曬幹或機械烘烤緊成品自然陰幹或烘箱烘幹仍部分保留傳統包裝，許多以機紙、紙箱、紙袋、線材為，簡稱普洱茶為一堆熟茶。
茶級
1979年綠發茶統一為五級十級，每一級雙設定樣品，二等一等。即五個級别中的二、四、六、八、十等。一般來說，一級嫩茶通常與兩級散茶，茶葉，方磚等混合，二級茶與三級蛋糕茶，四級或五級茶是磚茶的主要原料。
目前，市場上對于茶葉等級的分類與上述官方資料存在一些偏差，一般茶商的茶葉人過去都稱這種分類為"這樣"，即茶葉直接到十級，而不是"等等"。本書中的"階段"一詞是指"1至10級的市場成語"。
在普洱茶領域，與一般綠茶、烏龍茶最大的差別，除了低溫生産、發酵後等特點外，還有市場價值，将綠、強葉作為最佳，而不是追求嬌嫩的葉片。主要原因是普洱茶在市場上以陳茶為主，經過長時間的發酵，細級茶通常表現出香味和短泡泡水的特點，而綠化和強葉品質的特性重新節律長，長泡水的特性明顯不同。是以，在普洱茶的世界裡，中國人喜歡優良的茶葉品質習慣和價值觀有明顯的改變，發尖和二級細茶香，清淡，短水，三到六級綠，葉重強，苦味高，泡泡水長，七到十級和茶葉薄，口感輕， 水甜。每種牌号的茶葉都有其優缺點，采取各種合适的茶葉生産，搭配或轉移材料，沒有優劣，看價格和消費者喜好。
綠發茶收購
國營的渤海茶廠有三家基地茶廠，其中大部分在2003年之前由三家主要茶葉廠完成，其餘被其他茶葉供應商收購。國營的下關茶廠的大部分茶葉來自收購，而在自己的茶園生産的發茶太少。目前，私營普洱茶廠生産的茶園還不足以滿足工廠的需要，絕大多數依靠茶葉攤販購買少數民族家庭式加工的羊毛茶。初期體系加工品質比較穩定，産量較大，少數民族自加工品質比較不穩定，産量少，但整個采集過程中，往往在同一茶區、同一季節會出現混堆現象，這也是普洱茶品質一直不穩定的主要原因， 特别是要栽培野茶，野茶是最明顯的。
加工
在國有工廠私有化之前，茶葉産品由工廠選擇和加工，茶葉商人訂購茶藝由工廠選擇茶葉在工廠加工。從2000年開始，由廣州茶葉商自行選擇茶葉，交給渤海茶廠定制加工，國有茶廠首次開通非廠茶葉，以壓制茶葉産品為先，隻收取加工和包裝費用，稱"來料加工"。
外向處理
2003年6月以後，由于大陸普洱市場的崛起，以及渤海茶廠的私有化，大量訂單已經超過了工廠的能源，是以工廠将茶梯原料，或者茶葉商人自己的原料到其他茶廠加工，或者渤海茶廠員工到其他工廠堆放熟茶， 壓力很大，但還是要給渤海茶廠品牌發貨和銷售，這叫"外委會處理"。
火柴
200年前（1799年）"俞恒志"所指的"修繕茶"，即現在的鋪路配套。目前，比對的概念分為三類：茶區比對，等級比對和不同年份比對。采用不同的茶區來比對香氣味道的可變性，在鋪路，包裹心形中應用等級比對，以增加其外觀，不同年份的比對是為了增加味滑和味道。
國有工廠時代所有正常茶葉都是集結而成的，主要目的不僅是增加口感、穩定品質、降低成本，而且要擴大茶葉數量，順利地将不同檔次的茶葉穩定消費。而傳聞中，熟料配套，不被一般的茶廠所接受，原國有渤海，接下來的兩家廠都沒有生産生的，熟料配套。
枯萎
新鮮采摘的鮮葉含水量高達75%~80%，枯萎主要是為了降低鮮葉和枝條的含水量，促進酶産生複雜的化學變化。枯萎和發酵過程産生的化學效應涉及廣泛的性質，并且與茶的香氣，味道和顔色絕對相關。
采摘後應立即将新鮮葉子放置休息，以避免堆疊。目前，雲南普洱茶生産中，經常可以看到葉底紅變現象，這往往與堆放不當有關。為避免類似情況，可将新鮮葉子放在水庫上，以保持适當的溫度和濕度;根據當時的當地氣候調整，靜态枯萎的時間最好在8到10小時之間。
枯萎方式按采摘時間、季節、天氣、鮮葉嫩度、工廠設施和概念來決定，方式分為日曬枯萎、靜枯、波浪枯萎、熱風凋零。
定影
普洱茶主要分為鍋炸殺綠、滾筒式殺綠。大型工廠或一般太地茶多是滾筒式殺青機，少數民族和野生野茶多為鍋炸手殺綠等殺青茶是用高溫阻止酶繼續作用，普洱茶殺青隻是為了減慢其發酵速度，增加其柔軟度以利于揉捏， 以及去除綠色風味。溫度和時間是根據鮮葉的實際情況判斷的，通常花盆外的溫度較高，約為180°C。
揉
通過外力對茶葉表面和内部細胞組織的破壞，組織液附着在茶葉表面，有利于沖泡增加香氣的味道，以及讓物料的含量均勻釋放。少數民族和小工廠手工揉茶，用茶葉為野生野茶;機揉茶到闆揉捏機，用茶到台茶為主。普洱茶揉捏主要目的是制作茶吧繩，并使茶葉表面開裂而不斷裂，容易使茶内容物均勻充分釋放。揉捏不充分，條狀成片，口感清淡;過度揉捏，茶葉為啞光，湯色渾濁，苦味高，幹燥貯存容易有雜項味。
雷門特
早期手工揉捏茶葉，由于茶葉重量粗，施用不均勻，粗糙的老葉和梗梗容易揉搓不均勻，不形成;此時，有必要再次用手采摘莖稈和粗糙的老葉，然後再次揉搓，稱它們為"重新揉捏"。
解開塊
将新鮮葉子揉捏，盡快分離出溶解的葉子，迅速降低溫度，以避免産生悶熱的味道和幹燥不足，産生悶熱的現象。溶液塊的另一個優點是它可以消除多餘的水蒸氣，新鮮葉子的快速冷卻可以保持茶壺幹燥後的綠色和光澤。
太陽綠茶
不同于綠茶，烏龍茶的發幹方式為油炸幹燥、幹燥，普洱茶鮮葉經枯萎、殺青、揉捏、失速、曬幹被曬黑綠茶，簡稱綠茶、綠茶：由于太陽産生的"陽光味"，是曬黑綠茶不可替代的
特殊風味。幹燥後，茶的含水量約為9%至10%。當幹煤時，溫度減慢了殘留酶的作用：溫度過高，會完全阻止普洱茶陳釀，容易出現劣質。
篩分
太台茶發茶要按細嫩度篩五級十級，野茶要芽葉，分化程度細。茶葉過篩後，用于後續茶葉分類的儲存和比對。
綠
高溫殺綠、發茶幹煤高溫幹燥等工藝，由雲南綠茶生産。普洱茶工藝，如果高溫殺綠，發茶幹燥高溫幹燥，壓力成品高溫幹燥，與原來低溫工藝綠茶産品有很大不同，所得茶葉會是綠茶，
第一品甜不苦，但陳釀後味道稀薄，不能長期貯存，越來越醇厚，筆者稱"綠普洱"。是以說，"綠普洱"的意思并不是把綠茶做成緊壓，而是指普洱茶過程綠茶。
茶是發酵的
早期認為茶葉發酵是由微生物作用引起的，但從19世紀末到20世紀初，科學家發現茶葉可以在無菌狀态下發酵，是以人們認為茶葉發酵的一部分是由酶控制的，與微生物無關。在普洱茶的世界裡，由于沒有高溫幹燥，茶葉中的酶和細菌可以保持一定程度的活性，無論是在加工過程中，還是在成品完成後，仍能對茶葉産生發酵作用。
灑水器發酵（熱發酵）
20世紀70年代開發的人工快速發酵工藝通過灑水，加熱和加濕來減少茶基和多酚等活性刺激物，使其味道更順滑，更甜。在堆放過程中，堆溫高達60~65C，這是普洱茶熱發酵的過程，味道香氣有清澈的味道，生産的茶被稱為普洱熟茶。
生産前發酵（冷發酵）
在新鮮葉枯萎、殺青、揉捏後或揉捏後将茶葉幹燥，采用獨特的方法改善發酵，茶葉活性物質轉化、氧化現象，不同于一般普洱茶發酵後的發酵程式，稱為預生産發酵;由于發酵過程不如發酵堆産生的高溫，是以也被稱為冷發酵。
發酵後
茶葉産品因工藝差異分為非發酵茶（綠茶）、發酵茶（烏龍茶、鐵觀音等）和後發酵茶（普洱茶、六安茶、六堡茶、千二茶等）。後發酵的關鍵在于，工藝過程中不具有過高的止酵酶作用，分散或加壓成品，利用茶葉本身厭氧發酵和氧化，茶葉可以繼續發酵陳釀，經過多年的自然環境陳釀而不變質，發酵茶的特點更加醇厚， 和綠茶和烏龍茶等發酵烤茶是不同的。
蒸汽壓力
将茶壺放在鋁制十字架上，蒸軟茶壺以将其壓緊。使用工具将傳統的沸水蒸汽和鍋爐的加熱和加壓分開，由于茶葉中的果膠産生固定的形狀。時間和溫度根據不同的因素而變化，例如茶壺重量，嫩度，煮熟的茶，蒸工具，處理器需求等。
鐵模
它最早出現在20世紀50年代中期，也被稱為機器模具。鐵模具有更高的壓力和較慢的老化速度，但茶葉品質更容易儲存。以藍印鐵餅為例，中國茶葉品牌鐵餅以茶葉重且容易産生花蜜香味。與密封度有關的因素，除了蒸汽時間和壓力外，還與茶杯的細度，殺綠的溫度，幹燥溫度有關，以及導緻它們之間的差異的不同原因。
石模
在機器出現鐵模之前，雲南用來壓榨的茶葉産品大多是石材模具，簡稱石材模具。在文獻中，早期使用的重量約為25公斤，現在遵循傳統工藝的石材模具，超過33至37公斤。為了滿足不同的需求，石模具有不同的形狀和重量規格，蛋糕類型更加古樸和圓潤。通常石模壓榨的蛋糕茶葉的密封性比較均勻，不像鐵模一樣的壓力和中心點和邊緣的緊固度不同。由于壓力比較松動，石模緊壓制的茶葉在老化時比較快，湯質滑溜的，但香氣較弱。
幹燥成品
将茶葉的水分含量降低到9%至12%之間，以避免茶發黴。一般分為低溫幹煤、日曬幹燥、高溫幹燥三種方式，低溫幹燥方式更符合普洱茶長期貯存的原則。如果幹燥不足會産生黴菌，幹燥溫度過高容易使茶葉水分發生變化，幹燥的陽光很容易導緻茶葉變紅，酸化稀薄的水。
成品在陽光下幹燥
新鮮葉枯萎後，殺青，揉捏，含水率遠低于新鮮葉;在發茶的幹燥過程中，茶葉本身可以說沒有溫度和濕度，經過四五個小時的幹燥和空氣幹燥，茶葉品質在短時間内不會産生太陽氣味和燃料消耗的味道。這就是為什麼幹燥頭發茶葉曬曬不會産生不好的變化，而蒸壓後頭發茶的幹燥是完全不同的情況。
蒸後，茶産品增加溫度（遠高于陽光溫度），增加水分（遠高于原茶中的水，并增加壓力（再次破壞茶葉的表面和内部物質）。如果不死的茶葉在這個時候被曬傷，會增加紫外線對葉綠素和兒茶素的"快速"損害。請注意"快"這個詞，因為即使已經是幹茶，再經過長時間的曬曬和過度氧化，它也會産生一天的異味和油耗的異味，但時間較慢。是以，任何茶葉在光照下或過于通風的環境中，隻要時間的長短，都會産生太陽異味和油耗氣味。
烘
高溫幹燥方法将茶葉水分幹燥，可用于進一步增強茶葉産品的香氣;但是，這種方法會停止茶葉中酶等的有益作用，不适合後發酵茶。普洱茶的幾個基本條件，雲南生産、曬黑發茶等，最重要的是必須滿足長期貯藏、越來越醇厚的特點。經過高溫烘幹，或者刻意高溫烘烤茶葉，可以使茶葉發酵後的因素已經消失，比如茶葉隻要葉質不碳化，産生的緻癌物質，原則上都是好的茶葉，但不能叫普洱茶，因為它已經無法繼續陳釀發酵。
"心"
在生産熟茶時，灑水器發酵，如果堆心溫度超過65°C，造成堆溫高的現象，茶葉焦現象，稱為焦炭。
《燃燒的心》
壓榨茶葉産品時，蒸壓溫度過高、過長，造成茶葉中心茶葉粘稠，茶吧清晰的情況。然後由于壓力過大，茶壺表面被損壞，水分不易分散，導緻發酵迅速，造成茶品紅變化、成熟現象，被稱為"燒心"。這種現象很容易出現在鐵餅類、大磚、大蛋糕、雲南壓力千茶柱類。
碳化
葉子的底部産生一種不軟，不黑不硬，甚至不燒焦的現象，稱為"碳化"。碳酸化食品含有非常高的自由基，現代醫學認為這是加速衰老的重要原因之一，導緻慢性疾病和癌症。一般在發酵的烤茶中，茶葉碳化的主要原因是高溫烘烤，或者很多烘烤不當造成的。
在普洱茶中，葉底碳化有三個原因：
首先，一堆煮熟的茶，一堆太長或過高的溫度。
二、生茶貯存高溫高濕度。
三、普洱茶産品用于高溫烘烤或多次烘烤不當