流传多年的区域美食构成了这座城市独特的口味偏好。一个城市的美食记忆，每个人都有自己独特的感知。在中原地区，最知名的一定是郑州老三、小鸡鸡鸡面、彩吉蒸饺、格吉蛋糕。这些都是郑州老名的代表作，也是中间名片。
葛吉堂的蛋糕来自京都，但扎根于中原的这个地区。葛继一饼堂的创始人是满族葛明辉在北京，二十世纪初来到郑州，从小外立面开始，风雨这个生意了近百年。葛吉堂在郑州拥有多家店铺，位于西郊的福牛路，这块格基蛋糕也经营多年。
"纤细如纱线，如纸，坚韧如丝绸，颜色如金色" 这是这道菜的主要成分 - 煎饼判断标准。老号一定是老名字，有自己的压力箱底的噱头，蛋糕的末端，鼻子的香气，肉的气味浓稠。拿起筷子，拿起一口煎饼，浓郁的肉香完全浸泡在每块蛋糕丝中。馅饼丝是一种柔软松脆的充分融合，口感极佳。
葛智可蛋糕配肉汤取胜，肉当然是最值得期待的。蛋糕的一小部分中的肉也相当多。看五花肉层次清澈，大小适中，瘦肉不木头，胖而不腻。五朵花的肉皮最有力量，入口是化学的，油味十足。
格吉最难忘的不仅是蛋糕，红豆粥也是每桌必备品。红豆粥大概大家都会以为是红豆炖成沙子，其实不是这样。葛冀的红豆粥，红豆外观饱满，豆皮里面确实是沙质的。甜味适中，粥滴答作响，恰到好处，一口舒适的下润滑，很好地中和了蛋糕的油腻感。
郑州的怡福面条发展成三鲜怡福面条，对于这种做法真的不是很像，但汤底特别好喝，面条类似于方便面，油炸。面条香璨，齿腥十足，里面鱿鱼脆硬。
一百年后，调理的味道一直保持在第一颗心，希望这种食物记忆得以保留。