流傳多年的區域美食構成了這座城市獨特的口味偏好。一個城市的美食記憶，每個人都有自己獨特的感覺。在中原地區，最知名的一定是鄭州老三、小雞雞雞面、彩吉蒸餃、格吉蛋糕。這些都是鄭州老名的代表作，也是中間名片。
葛吉堂的蛋糕來自京都，但紮根于中原的這個地區。葛繼一餅堂的創始人是滿族葛明輝在北京，二十世紀初來到鄭州，從小外立面開始，風雨這個生意了近百年。葛吉堂在鄭州擁有多家店鋪，位于西郊的福牛路，這塊格基蛋糕也經營多年。
"纖細如紗線，如紙，堅韌如絲綢，顔色如金色" 這是這道菜的主要成分 - 煎餅判斷标準。老号一定是老名字，有自己的壓力箱底的噱頭，蛋糕的末端，鼻子的香氣，肉的氣味濃稠。拿起筷子，拿起一口煎餅，濃郁的肉香完全浸泡在每塊蛋糕絲中。餡餅絲是一種柔軟松脆的充分融合，口感極佳。
葛智可蛋糕配肉湯取勝，肉當然是最值得期待的。蛋糕的一小部分中的肉也相當多。看五花肉層次清澈，大小适中，瘦肉不木頭，胖而不膩。五朵花的肉皮最有力量，入口是化學的，油味十足。
格吉最難忘的不僅是蛋糕，紅豆粥也是每桌必備品。紅豆粥大概大家都會以為是紅豆炖成沙子，其實不是這樣。葛冀的紅豆粥，紅豆外觀飽滿，豆皮裡面确實是沙質的。甜味适中，粥滴答作響，恰到好處，一口舒适的下潤滑，很好地中和了蛋糕的油膩感。
鄭州的怡福面條發展成三鮮怡福面條，對于這種做法真的不是很像，但湯底特别好喝，面條類似于友善面，油炸。面條香璨，齒腥十足，裡面鱿魚脆硬。
一百年後，調理的味道一直保持在第一顆心，希望這種食物記憶得以保留。