桃子梅尔巴是不是一听这个名字就能想象到桃子的甜美，没错它的确是一道甜品。
桃子梅尔巴是世界上最著名和最受欢迎的甜点之一。
这道甜点的材料主要是奶油，同时它也是夏季常备，它凉爽的感觉很适合在夏天享用。
它是由香草冰淇淋、甜甜的桃子和覆盆子酱制作而成的经典美食，味道甜美，凉爽开胃，几十年来一直被人们所喜爱，并且也为餐厅的菜单增光添彩。
不过虽然许多人都熟悉这种美味的甜点，但很少有人知道这道菜背后的故事。
那这个甜品的故事是怎么样的？又是谁发明的它呢？
一、歌剧歌手内莉·梅尔巴，桃子梅尔巴名字的来源
1.内莉·梅尔巴，一个歌唱家先学会的是吹口哨
桃子梅尔巴的一切都要始于著名的法国厨师奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）以及他与澳大利亚歌剧歌手内莉·梅尔巴（Nellie Melba）的友谊。
首先，让我们认识一下内莉，她于 1861 年5月 19 日，出生于澳大利亚墨尔本郊区，也被称为维多利亚州里士满的海伦“内莉”波特米切尔。
内莉从小就对音乐很感兴趣，她的家庭也是一个热爱音乐的家庭，而她是家里几个孩子中的老大，她从小在音乐的氛围中成长，也奠定了她未来艺术发展之路。
她的父亲大卫·米切尔（David Mitchell）是一位成功的建筑承包商和砖匠，所以她的家庭还算好。
而母亲Isabella则有很深的音乐造诣，她会演奏好几种乐器，并担任了内莉的第一音乐老师。
内莉是一个假小子性格，从小就喜欢学别人吹口哨。
1869年12月，仅仅八岁的内莉就在里士满市政厅，进行了首次公开演唱。
作为市政厅盛大开幕式的一部分，她是在一场有700名观众参加的社区音乐会上表演的最年轻的一位。
当时内莉用钢琴伴奏，唱了三首歌，使听众高兴不已。
并且当地记者热情地报道了她的表演，称她是一颗“宝石”、“无与伦比”和“音乐神童”，让人们提前看到了内莉的成功。当地记者热情地报道了她的表演，称她是“宝石”、“无与伦比的”和“音乐神童”，让人们早早地瞥见了内利斯的成功。
2.内莉·梅尔巴的教育和生活，始终伴着悲情
因为家里的孩子多，所以内莉早早的就在在里士满的一所寄宿学校接受了早期教育。
等再长大一点后，她就去到了长老会女子学院读书，在那里她学习了钢琴和声乐，也扎实了音乐上的基本功。
大约在1880年时内莉的母亲去世了，内莉从学校回来参加了母亲的葬礼，后来她就毕业了，并和父亲一起搬到了昆士兰州。
在那里，她遇到了她的丈夫查尔斯·尼斯贝特·弗雷德里克·阿姆斯特朗，后来他们于1882年结婚，并育有一子乔治。
然而，他们早期的幸福时光很短暂，内莉因丈夫的愤怒脾气，再加上当地恶劣的热带气候和常年的持续降雨而变得沮丧。于是在1884年，她便带着儿子和一些物品离开丈夫前往墨尔本，希望能追求职业音乐事业。
在接下来的几年中，她和丈夫只有时不时地才会重新联络，很快两人的感情淡漠，最终她们于1900年离婚。
3.内莉·梅尔巴的歌唱事业，只有主动才有故事
内莉的音乐事业很好，她因为出色的歌唱能力，在墨尔本不久后就已经有资格到悉尼进行演唱了，后来她以歌剧女高音的身份在这座城市声名鹊起。
随后她又前往了伦敦，在那里结交了追求职业生涯所必需的人脉。
1886年，她开始在吉尔德霍尔音乐学院的声乐教授威廉·甘茨(Wilhelm Ganz)组织的音乐会上表演。
尽管她在伦敦取得了一些成功，但她觉得自己的事业进展不够快。
后来一位来自墨尔本的赞助人帮内莉写了一封引荐信，介绍她认识了著名的德国女中音玛蒂尔德·马尔凯西(Mathilde Marchesi)。
随后内莉便前往巴黎拜访马尔凯西夫人，马尔凯西夫人直到内莉，对她很满意，同意收她为自己的声乐学生，在内莉的事业中这位声乐老师产生了很大影响。
当时马尔凯西夫人说服内莉采取艺名“内莉·梅尔巴”(Nellie Melba)，其中“梅尔巴”取自她的家乡墨尔本。
经过多年的学习和无数个小时的打拼，内莉的歌剧处女秀终于在1887年的布鲁塞尔上演，她演唱了威尔第《雷戈莱托》中的吉尔达一角。
随着时间的推移，内莉获得了极大的人气，在欧洲和美国的主要歌剧院演唱，最著名的是伦敦的考文特花园和纽约大都会歌剧院。
她在上流社会圈子里很有名，并被要求为沙皇亚历山大三世、弗朗茨·约瑟夫皇帝和维多利亚女王等重要人物表演。她相当于爱德华时代的大名人，当她出现在公共场合时，人群争先恐后地吸引她的注意力。
二、传奇厨师埃斯科菲，桃子梅尔巴的发明人
1.两人友谊的结识
正是在伦敦，在考文特花园演出时，内莉结识了埃斯科菲。这位传奇的法国厨师以其创新、富有想象力的菜肴和“高级美食”而闻名于世并受到尊重。
在 1800 年代后期，埃科菲与塞萨尔·丽兹（丽思卡尔顿成名）合作，并成为了位于著名丽兹酒店内餐厅的主厨，在当地闻名。
他的食物以精致和花哨而闻名，我们今天可能将其描述为“典型的法国人”。
他拿手的 11 道菜都放有很重的酱汁，通常包括烟熏鲑鱼配炒鸡蛋和惠灵顿牛肉。这些菜肴成为放纵和财富的标志。
他的许多作品都是以他餐厅的明星顾客命名的，当然，这也是桃子梅尔巴甜品名字的来源。
内莉·梅尔巴（Nellie Melba）在1890年代末和1900年代初在考文特花园表演时，经常在埃科菲担任厨师的萨沃伊酒店餐厅用餐。
两人后来便在餐厅相识，两人一见如故，最后成了朋友。
2.创作的灵感
后来内莉给埃科菲寄了她在瓦格纳歌剧《罗恩格林》中的演出门票，希望他能来观赏，而埃科菲则很开心的接受了。
歌剧《罗恩格林》以天鹅形状的美丽船为特色，内莉的演唱表演深深打动了厨师埃科菲。
第二天晚上，埃斯科菲便向内莉赠送了一份甜点，将新鲜的桃子放在香草冰淇淋上，放在冰雕的天鹅上。
他最初称这道菜为Pecheau Cygne，或“天鹅桃子”。几年后，当埃科菲与塞萨尔·丽兹（César Ritz）在伦敦开设丽思卡尔顿酒店时，他稍微改变了这道菜，添加了加糖覆盆子泥的浇头。他将这道菜重新命名为Pêche Melba，或者也可以说我们在美国所知道的桃子梅尔巴。
梅尔巴吐司也以内莉夫人的名字命名，而这是另一个故事。
总之，两人的友谊让很多精美的菜肴得以发明，这种友谊值得人们称赞。
三、桃子梅尔巴到底怎么做，还是要参照发明者的配方
1.最专业的配方，自然无添加
现在，我们来想分享一下埃斯科菲的桃子梅尔巴的原始配方，这个食谱是从他的自传《我的回忆录》中简单地分解出来的。爱斯科菲耶发誓要坚持自己原始菜肴的简单性；随着桃子梅尔巴越来越受欢迎，他嘲笑了整个餐厅界传播的无数变体。用他的话说就是：“桃子梅尔巴是一道简单的菜肴，由嫩熟的桃子、香草冰淇淋和甜红莓泥组成。任何对这个配方的变化都会破坏它口味的微妙平衡。”
以下就是桃子梅尔巴的原始配方：
梅尔巴奶酪原味（6人份）
选择6个嫩嫩且完全成熟的桃子。例如，蒙特勒伊桃子非常适合这种甜点。将桃子在沸水中焯2秒钟，立即用漏勺将其取出，然后放入冰水中几秒钟。
剥皮放在盘子里，撒上少许糖，冷藏。准备一升非常奶油的香草冰淇淋和 250 克非常新鲜的成熟覆盆子泥，通过细筛压碎并与 150 克糖粉混合。接着冷藏。
食用方法：用香草冰淇淋填充银色音色。将桃子小心地放在冰淇淋上，然后盖上覆盆子泥。或者，在杏仁季节，可以在上面添加几条新鲜杏仁，但切勿使用杏仁干。
正如埃斯科菲所承诺的那样，食谱非常简单。当按照书面形式制作时，简单、自然的味道真的很美味。
同时你也可以尝试在原始配方中添加一个步骤，让桃子快速浸泡在水中，并加入少许柠檬汁，这将有助于防止去皮的桃子在冷却时变成棕色和氧化。
值得一提是，这个甜品只有放在玻璃杯中，他的颜色和美味才能最好的层现。
2.全国桃子梅尔巴日，你心动了吗？
因为桃子梅尔巴的味道十分美味，法国还有庆祝桃子梅尔巴的全国桃子梅尔巴日。
在那一天无论是雄心勃勃的业余厨师，还是热衷于让专业人士做跑腿工作，这一天都是关于歌颂桃子，并感谢奥古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）将这种所有甜蜜事物的庆祝活动带到我们的餐桌上。
对于那些喜欢烹饪或娱乐的人来说，还有什么比邀请朋友和家人一起参加桃子梅尔巴盛宴更好的呢？
同时当地的人还会将人们聚集在一起，前往最近的餐厅或咖啡馆，那里会供应桃子梅尔巴舞并集体庆祝。
人们会带上自己的桃子梅尔巴作品拍照分享，并在网络上分享自己烹饪的经验和故事。
很多人没有想到，这种令人垂涎的冰淇淋、桃子和色彩鲜艳的覆盆子酱山，会如此的受欢迎。
参考文献：
[1] 法国的烹饪之王——Auguste Escoffier[J]. 夏俊.上海调味品,2007
[2] 法国的饮食文化[J]. 玉笛.上海调味品,2005(01)
[3] 首席女高音内莉·梅尔芭音乐人生速写[J]. 何静.歌唱艺术,2019(04)
[4] 吃在法国[J]. 张镛.食品与健康,2003(06)
[5] 烹饪大师的传奇人生[J]. 梁长山.人力资源,2005(12)