桃子梅爾巴是不是一聽這個名字就能想象到桃子的甜美，沒錯它的确是一道甜品。
桃子梅爾巴是世界上最著名和最受歡迎的甜點之一。
這道甜點的材料主要是奶油，同時它也是夏季常備，它涼爽的感覺很适合在夏天享用。
它是由香草冰淇淋、甜甜的桃子和覆盆子醬制作而成的經典美食，味道甜美，涼爽開胃，幾十年來一直被人們所喜愛，并且也為餐廳的菜單增光添彩。
不過雖然許多人都熟悉這種美味的甜點，但很少有人知道這道菜背後的故事。
那這個甜品的故事是怎麼樣的？又是誰發明的它呢？
一、歌劇歌手内莉·梅爾巴，桃子梅爾巴名字的來源
1.内莉·梅爾巴，一個歌唱家先學會的是吹口哨
桃子梅爾巴的一切都要始于著名的法國廚師奧古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）以及他與澳洲歌劇歌手内莉·梅爾巴（Nellie Melba）的友誼。
首先，讓我們認識一下内莉，她于 1861 年5月 19 日，出生于澳洲墨爾本郊區，也被稱為維多利亞州裡士滿的海倫“内莉”波特米切爾。
内莉從小就對音樂很感興趣，她的家庭也是一個熱愛音樂的家庭，而她是家裡幾個孩子中的老大，她從小在音樂的氛圍中成長，也奠定了她未來藝術發展之路。
她的父親大衛·米切爾（David Mitchell）是一位成功的建築承包商和磚匠，是以她的家庭還算好。
而母親Isabella則有很深的音樂造詣，她會演奏好幾種樂器，并擔任了内莉的第一音樂老師。
内莉是一個假小子性格，從小就喜歡學别人吹口哨。
1869年12月，僅僅八歲的内莉就在裡士滿市政廳，進行了首次公開演唱。
作為市政廳盛大開幕式的一部分，她是在一場有700名觀衆參加的社群音樂會上表演的最年輕的一位。
當時内莉用鋼琴伴奏，唱了三首歌，使聽衆高興不已。
并且當地記者熱情地報道了她的表演，稱她是一顆“寶石”、“無與倫比”和“音樂神童”，讓人們提前看到了内莉的成功。當地記者熱情地報道了她的表演，稱她是“寶石”、“無與倫比的”和“音樂神童”，讓人們早早地瞥見了内利斯的成功。
2.内莉·梅爾巴的教育和生活，始終伴着悲情
因為家裡的孩子多，是以内莉早早的就在在裡士滿的一所寄宿學校接受了早期教育。
等再長大一點後，她就去到了長老會女子學院讀書，在那裡她學習了鋼琴和聲樂，也紮實了音樂上的基本功。
大約在1880年時内莉的母親去世了，内莉從學校回來參加了母親的葬禮，後來她就畢業了，并和父親一起搬到了昆士蘭州。
在那裡，她遇到了她的丈夫查爾斯·尼斯貝特·弗雷德裡克·阿姆斯特朗，後來他們于1882年結婚，并育有一子喬治。
然而，他們早期的幸福時光很短暫，内莉因丈夫的憤怒脾氣，再加上當地惡劣的熱帶氣候和常年的持續降雨而變得沮喪。于是在1884年，她便帶着兒子和一些物品離開丈夫前往墨爾本，希望能追求職業音樂事業。
在接下來的幾年中，她和丈夫隻有時不時地才會重新聯絡，很快兩人的感情淡漠，最終她們于1900年離婚。
3.内莉·梅爾巴的歌唱事業，隻有主動才有故事
内莉的音樂事業很好，她因為出色的歌唱能力，在墨爾本不久後就已經有資格到悉尼進行演唱了，後來她以歌劇女高音的身份在這座城市聲名鵲起。
随後她又前往了倫敦，在那裡結交了追求職業生涯所必需的人脈。
1886年，她開始在吉爾德霍爾音樂學院的聲樂教授威廉·甘茨(Wilhelm Ganz)組織的音樂會上表演。
盡管她在倫敦取得了一些成功，但她覺得自己的事業進展不夠快。
後來一位來自墨爾本的贊助人幫内莉寫了一封引薦信，介紹她認識了著名的德國女中音瑪蒂爾德·馬爾凱西(Mathilde Marchesi)。
随後内莉便前往巴黎拜訪馬爾凱西夫人，馬爾凱西夫人直到内莉，對她很滿意，同意收她為自己的聲樂學生，在内莉的事業中這位聲樂老師産生了很大影響。
當時馬爾凱西夫人說服内莉采取藝名“内莉·梅爾巴”(Nellie Melba)，其中“梅爾巴”取自她的家鄉墨爾本。
經過多年的學習和無數個小時的打拼，内莉的歌劇處女秀終于在1887年的布魯塞爾上演，她演唱了威爾第《雷戈萊托》中的吉爾達一角。
随着時間的推移，内莉獲得了極大的人氣，在歐洲和美國的主要歌劇院演唱，最著名的是倫敦的考文特花園和紐約大都會歌劇院。
她在上流社會圈子裡很有名，并被要求為沙皇亞曆山大三世、弗朗茨·約瑟夫皇帝和維多利亞女王等重要人物表演。她相當于愛德華時代的大名人，當她出現在公共場合時，人群争先恐後地吸引她的注意力。
二、傳奇廚師埃斯科菲，桃子梅爾巴的發明人
1.兩人友誼的結識
正是在倫敦，在考文特花園演出時，内莉結識了埃斯科菲。這位傳奇的法國廚師以其創新、富有想象力的菜肴和“進階美食”而聞名于世并受到尊重。
在 1800 年代後期，埃科菲與塞薩爾·麗茲（麗思卡爾頓成名）合作，并成為了位于著名麗茲酒店内餐廳的主廚，在當地聞名。
他的食物以精緻和花哨而聞名，我們今天可能将其描述為“典型的法國人”。
他拿手的 11 道菜都放有很重的醬汁，通常包括煙熏鲑魚配炒雞蛋和惠靈頓牛肉。這些菜肴成為放縱和财富的标志。
他的許多作品都是以他餐廳的明星顧客命名的，當然，這也是桃子梅爾巴甜品名字的來源。
内莉·梅爾巴（Nellie Melba）在1890年代末和1900年代初在考文特花園表演時，經常在埃科菲擔任廚師的薩沃伊酒店餐廳用餐。
兩人後來便在餐廳相識，兩人一見如故，最後成了朋友。
2.創作的靈感
後來内莉給埃科菲寄了她在瓦格納歌劇《羅恩格林》中的演出門票，希望他能來觀賞，而埃科菲則很開心的接受了。
歌劇《羅恩格林》以天鵝形狀的美麗船為特色，内莉的演唱表演深深打動了廚師埃科菲。
第二天晚上，埃斯科菲便向内莉贈送了一份甜點，将新鮮的桃子放在香草冰淇淋上，放在冰雕的天鵝上。
他最初稱這道菜為Pecheau Cygne，或“天鵝桃子”。幾年後，當埃科菲與塞薩爾·麗茲（César Ritz）在倫敦開設麗思卡爾頓酒店時，他稍微改變了這道菜，添加了加糖覆盆子泥的澆頭。他将這道菜重新命名為Pêche Melba，或者也可以說我們在美國所知道的桃子梅爾巴。
梅爾巴吐司也以内莉夫人的名字命名，而這是另一個故事。
總之，兩人的友誼讓很多精美的菜肴得以發明，這種友誼值得人們稱贊。
三、桃子梅爾巴到底怎麼做，還是要參照發明者的配方
1.最專業的配方，自然無添加
現在，我們來想分享一下埃斯科菲的桃子梅爾巴的原始配方，這個食譜是從他的自傳《我的回憶錄》中簡單地分解出來的。愛斯科菲耶發誓要堅持自己原始菜肴的簡單性；随着桃子梅爾巴越來越受歡迎，他嘲笑了整個餐廳界傳播的無數變體。用他的話說就是：“桃子梅爾巴是一道簡單的菜肴，由嫩熟的桃子、香草冰淇淋和甜紅莓泥組成。任何對這個配方的變化都會破壞它口味的微妙平衡。”
以下就是桃子梅爾巴的原始配方：
梅爾巴奶酪原味（6人份）
選擇6個嫩嫩且完全成熟的桃子。例如，蒙特勒伊桃子非常适合這種甜點。将桃子在沸水中焯2秒鐘，立即用漏勺将其取出，然後放入冰水中幾秒鐘。
剝皮放在盤子裡，撒上少許糖，冷藏。準備一升非常奶油的香草冰淇淋和 250 克非常新鮮的成熟覆盆子泥，通過細篩壓碎并與 150 克糖粉混合。接着冷藏。
食用方法：用香草冰淇淋填充銀色音色。将桃子小心地放在冰淇淋上，然後蓋上覆盆子泥。或者，在杏仁季節，可以在上面添加幾條新鮮杏仁，但切勿使用杏仁幹。
正如埃斯科菲所承諾的那樣，食譜非常簡單。當按照書面形式制作時，簡單、自然的味道真的很美味。
同時你也可以嘗試在原始配方中添加一個步驟，讓桃子快速浸泡在水中，并加入少許檸檬汁，這将有助于防止去皮的桃子在冷卻時變成棕色和氧化。
值得一提是，這個甜品隻有放在玻璃杯中，他的顔色和美味才能最好的層現。
2.全國桃子梅爾巴日，你心動了嗎？
因為桃子梅爾巴的味道十分美味，法國還有慶祝桃子梅爾巴的全國桃子梅爾巴日。
在那一天無論是雄心勃勃的業餘廚師，還是熱衷于讓專業人士做跑腿工作，這一天都是關于歌頌桃子，并感謝奧古斯特·埃科菲（Auguste Escoffier）将這種所有甜蜜事物的慶祝活動帶到我們的餐桌上。
對于那些喜歡烹饪或娛樂的人來說，還有什麼比邀請朋友和家人一起參加桃子梅爾巴盛宴更好的呢？
同時當地的人還會将人們聚集在一起，前往最近的餐廳或咖啡館，那裡會供應桃子梅爾巴舞并集體慶祝。
人們會帶上自己的桃子梅爾巴作品拍照分享，并在網絡上分享自己烹饪的經驗和故事。
很多人沒有想到，這種令人垂涎的冰淇淋、桃子和色彩鮮豔的覆盆子醬山，會如此的受歡迎。
參考文獻：
[1] 法國的烹饪之王——Auguste Escoffier[J]. 夏俊.上海調味品,2007
[2] 法國的飲食文化[J]. 玉笛.上海調味品,2005(01)
[3] 首席女高音内莉·梅爾芭音樂人生速寫[J]. 何靜.歌唱藝術,2019(04)
[4] 吃在法國[J]. 張镛.食品與健康,2003(06)
[5] 烹饪大師的傳奇人生[J]. 梁長山.人力資源,2005(12)