在国内外高端海鲜市场，银鳕鱼绝对占据一席之地，价格一年四季都很高。虽然不是真正的鳕鱼，但银鳕鱼在肉中也很新鲜，味道鲜美，味道不会失去大西洋鳕鱼。
银鳕鱼的"真实身体"
银鳕鱼的真正身份是犬齿南极鱼，在太平洋，大西洋和印度洋的南部水域被发现，其分布与南极磷虾大致相同。南极鱼和南极磷虾都具有重要的商业开发价值，但对于这两种渔业资源来说，游戏规则很简单——"先到先得"。也正因为如此，世界各国纷纷发展远洋渔业，纷纷奔向南极夺取"蓝海"。
作为南极水域的"财富代号"，犬齿南极鱼早在20世纪70年代就被智利、阿根廷作为商业物种发展了几轮，随后法国、澳大利亚、英国等也加入进来，开始了新一轮的分裂狂潮。
<银鳕鱼>h1级"pgc-h-right-arrow"的发展历史</h1>
国内市场上的银鳕鱼其实有两种，即小鳞片狗牙南极鱼和莫希犬齿南极鱼，因为市场对这两种鱼的标准基本相同，所以下面不作区分，统称为犬齿鱼。
莫氏犬齿南极鱼
犬齿鱼是一种大型鱼类，已发现个体最大长度达到2.38米，体重130公斤，寿命40~50年。虽然头很大，但这不会影响狗牙鱼肉、口感和安全质量，也不必担心重金属超标。
在养鱼阶段，犬齿鱼以磷虾等浮游生物为主要食物，随着体长的逐渐增加，配方的种类也会发生显著变化。长到3岁后，南极鱼类开始捕食鱿鱼和较大的虾蟹，以及鳄鱼冰鱼和长尾鳕鱼。
犬齿鱼
与南极水域的另一种"王牌资源"南极磷虾不同，犬齿鱼生长繁殖时间长，至少要到8~9年才能达到性成熟，产卵量从4.8万只到50万只，体型越大，产卵量越大。
然而，无论是智利、阿根廷等传统捕鱼国，还是法国、澳大利亚等新兴国家，在捕捞大型成年犬齿鱼时都比较相爱。这种有针对性的捕捞方式很容易导致繁殖种群短缺，一旦捕获了大型鱼类，野生种群需要很长时间才能恢复其资源。
在20世纪60年代后期，第一批犬齿鱼渔场仅限于南乔治亚岛周围的水域;到20世纪70年代，捕鱼业已扩展到南印度洋的大部分地区。从1977年到1978年，渔业范围进一步扩大到整个南大洋，在公约区域，经常看到许多国家的远洋渔船一起作业的繁忙景象。
两只犬科动物的分布（图中的蓝色和黄色区域）
到20世纪80年代，苏联开始使用延绳钓捕捞犬齿鱼，年产量约为4000至9000吨。至于南极洲附近海域的磷虾资源，苏联远洋渔船自然没有错过"吃螃蟹"的机会。1982年，仅苏联就生产了创纪录的49万吨南极磷虾。在整个1980年代，苏联拥有两种主要资源，渔业生产在全球餐桌上牢牢占据首位。
20世纪90年代初，越来越多的国家开始注意到并加大对犬类洋枪鱼资源的捕捞力度。今天，全世界有40个国家和地区参与了犬类洋枪鱼的捕捞、加工和全球贸易。
犬齿鱼
必须指出，犬类洋枪鱼作为一种公共渔业资源，商业捕捞受南极生物资源保护委员会（南极海生委）配额的管制。在该组织的现有成员中，主要受益者是法国、澳大利亚、新西兰和联合王国，它们合计占世界总产量的80%以上（不包括非法、无管制和未报告的捕捞活动）。
在2011年的某个时候，法国一度占渔获量的45%，1000人，占鱼类捕捞业全球最大赢家的100%。由于国际市场上销售的大多数犬齿鱼来自法国，因此犬齿鱼也被称为法国银鳕鱼。
<H1级"pgc-h-right-arrow">中国失去"蛋糕"，犬齿鱼陷入危机？</h1>
有人可能会问，为什么中国有自己的远洋渔船，为什么它没有看到中国捕获的银鳕鱼在市场上？
这是一个尴尬的问题，我国确实在2009年正式加入CCAMLR并成为其成员。根据国际规则，南极磷虾和南极鱼在捕捞前都受到严格的国家配额制度的约束，即一个国家分配了多少配额，特定物种的实际渔获量不能超过该配额。
犬齿鱼身
由于中国没有犬类鱼类的历史捕捞数据，在确定配额方面缺乏重要参考，最终导致中国无法获得配额，没有配额，自然不可能捕获它们。虽然中国还没有能够瓜分蛋糕，但未来仍然很有可能获得配额——只要南极犬科动物资源能够得到有效恢复和繁荣。
横向比较来看，犬洋枪鱼的资源储量远低于南极磷虾，目前世界上还没有进行过犬齿鱼资源调查，南极洋枪鱼资源调查早在本世纪初就已经完成。从这个角度来看，养护犬齿鱼资源还处于劣势，现有的配额甚至可能已经超过了合理范围。
事实上，除南极磷虾外，南极海域几乎所有鱼类种群都受到人工捕捞的严重影响。早在1980年代初，南极斑纹鱼、短吻鳄冰鱼和灰色南极鱼等基础鱼类种群就处于枯竭的边缘，同期犬洋枪鱼产量大幅下降（详见下表）。
小规模狗牙南极鱼的捕捞情况
南极底层鱼类生长较慢，繁殖周期较长，对人工捕捞的"抗压能力"低于快速繁殖，快速变化的南极磷虾。以切割韭菜的频率捕捞南极磷虾是可以的，但对于更高品位的底鱼来说却不是这样，毕竟这需要更长的资源恢复时间。
<h1级"pgc-h-arrow-right">国内市场的"银鳕鱼乱七八糟"</h1>
一般来说，国内市场上最优质的鳕鱼一般是银鳕鱼，价格从300元到400元/公斤不等。但一些不良商家，为了赚取意外之财，往往利用经济价值较低的裸鱼、棘轮蛇来装腔作势。
裸盖鱼
裸盖鱼也是冷水底栖鱼类，可以在中国的黄海、渤海和东海捕捞。裸露的鱼皮味道油腻，其含水量高达70%，粗蛋白仅占重量的16%左右，消费价值不高。
棘轮蛇
至于棘轮蛇，在国内俗称油鱼，鱼40%以上都是蜡质脂肪，吃完人体肠道不能消化吸收，会出现严重的腹泻现象。一些不良商家打上"龙鳕鱼"、"马加鳕鱼"、"水鳕鱼"的称号愚弄消费者，有的商家比较良知，油鱼的商品名称标有"假鳕鱼"，但这也有热度的怀疑。
那么，普通消费者如何分辨真假银鳕鱼的区别呢？
首先，从外观上看，正宗的优质银鳕鱼肉是天然的乳白色（如果是米色，说明放置时间太长，不新鲜），身体表部分为黑色。另外，银鳕鱼鳞片小（裸露的鱼和蛇的鳞片都很大），肉质粗糙结实，吃起来有块感，而且油鱼很容易煮熟，用筷子不能夹起来。
法国银鳕鱼
从市场价格来看，"假鳕鱼"的批发价一般只有十几元一斤，在市场上甚至可以卖到七八十元，颇为意外。但即便如此，价格也无法赶上真正的银鳕鱼，"真实"价格一般都在100元以上。
总之，国内银鳕鱼市场非常混乱，有些产品在肉方面单独无法区分具体种类和来源。对此，最好的办法是建立统一的市场标准，标明特定的拉丁文名，这样消费者就很容易避免被不良商家"智商税"。
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