在國内外高端海鮮市場，銀鳕魚絕對占據一席之地，價格一年四季都很高。雖然不是真正的鳕魚，但銀鳕魚在肉中也很新鮮，味道鮮美，味道不會失去大西洋鳕魚。
銀鳕魚的"真實身體"
銀鳕魚的真正身份是犬齒南極魚，在太平洋，大西洋和印度洋的南部水域被發現，其分布與南極磷蝦大緻相同。南極魚和南極磷蝦都具有重要的商業開發價值，但對于這兩種漁業資源來說，遊戲規則很簡單——"先到先得"。也正因為如此，世界各國紛紛發展遠洋漁業，紛紛奔向南極奪取"藍海"。
作為南極水域的"财富代号"，犬齒南極魚早在20世紀70年代就被智利、阿根廷作為商業物種發展了幾輪，随後法國、澳洲、英國等也加入進來，開始了新一輪的分裂狂潮。
<銀鳕魚>h1級"pgc-h-right-arrow"的發展曆史</h1>
國内市場上的銀鳕魚其實有兩種，即小鱗片狗牙南極魚和莫希犬齒南極魚，因為市場對這兩種魚的标準基本相同，是以下面不作區分，統稱為犬齒魚。
莫氏犬齒南極魚
犬齒魚是一種大型魚類，已發現個體最大長度達到2.38米，體重130公斤，壽命40~50年。雖然頭很大，但這不會影響狗牙魚肉、口感和安全品質，也不必擔心重金屬超标。
在養魚階段，犬齒魚以磷蝦等浮遊生物為主要食物，随着體長的逐漸增加，配方的種類也會發生顯著變化。長到3歲後，南極魚類開始捕食鱿魚和較大的蝦蟹，以及鳄魚冰魚和長尾鳕魚。
犬齒魚
與南極水域的另一種"王牌資源"南極磷蝦不同，犬齒魚生長繁殖時間長，至少要到8~9年才能達到性成熟，産卵量從4.8萬隻到50萬隻，體型越大，産卵量越大。
然而，無論是智利、阿根廷等傳統捕魚國，還是法國、澳洲等新興國家，在捕撈大型成年犬齒魚時都比較相愛。這種有針對性的捕撈方式很容易導緻繁殖種群短缺，一旦捕獲了大型魚類，野生種群需要很長時間才能恢複其資源。
在20世紀60年代後期，第一批犬齒魚漁場僅限于南喬治亞島周圍的水域;到20世紀70年代，捕魚業已擴充到南印度洋的大部分地區。從1977年到1978年，漁業範圍進一步擴大到整個南大洋，在公約區域，經常看到許多國家的遠洋漁船一起作業的繁忙景象。
兩隻犬科動物的分布（圖中的藍色和黃色區域）
到20世紀80年代，蘇聯開始使用延繩釣捕撈犬齒魚，年産量約為4000至9000噸。至于南極洲附近海域的磷蝦資源，蘇聯遠洋漁船自然沒有錯過"吃螃蟹"的機會。1982年，僅蘇聯就生産了創紀錄的49萬噸南極磷蝦。在整個1980年代，蘇聯擁有兩種主要資源，漁業生産在全球餐桌上牢牢占據首位。
20世紀90年代初，越來越多的國家開始注意到并加大對犬類洋槍魚資源的捕撈力度。今天，全世界有40個國家和地區參與了犬類洋槍魚的捕撈、加工和全球貿易。
犬齒魚
必須指出，犬類洋槍魚作為一種公共漁業資源，商業捕撈受南極生物資源保護委員會（南極海生委）配額的管制。在該組織的現有成員中，主要受益者是法國、澳洲、紐西蘭和聯合王國，它們合計占世界總産量的80%以上（不包括非法、無管制和未報告的捕撈活動）。
在2011年的某個時候，法國一度占漁獲量的45%，1000人，占魚類捕撈業全球最大赢家的100%。由于國際市場上銷售的大多數犬齒魚來自法國，是以犬齒魚也被稱為法國銀鳕魚。
<H1級"pgc-h-right-arrow">中國失去"蛋糕"，犬齒魚陷入危機？</h1>
有人可能會問，為什麼中國有自己的遠洋漁船，為什麼它沒有看到中國捕獲的銀鳕魚在市場上？
這是一個尴尬的問題，我國确實在2009年正式加入CCAMLR并成為其成員。根據國際規則，南極磷蝦和南極魚在捕撈前都受到嚴格的國家配額制度的限制，即一個國家配置設定了多少配額，特定物種的實際漁獲量不能超過該配額。
犬齒魚身
由于中國沒有犬類魚類的曆史捕撈資料，在确定配額方面缺乏重要參考，最終導緻中國無法獲得配額，沒有配額，自然不可能捕獲它們。雖然中國還沒有能夠瓜分蛋糕，但未來仍然很有可能獲得配額——隻要南極犬科動物資源能夠得到有效恢複和繁榮。
橫向比較來看，犬洋槍魚的資源儲量遠低于南極磷蝦，目前世界上還沒有進行過犬齒魚資源調查，南極洋槍魚資源調查早在本世紀初就已經完成。從這個角度來看，養護犬齒魚資源還處于劣勢，現有的配額甚至可能已經超過了合理範圍。
事實上，除南極磷蝦外，南極海域幾乎所有魚類種群都受到人工捕撈的嚴重影響。早在1980年代初，南極斑紋魚、短吻鳄冰魚和灰色南極魚等基礎魚類種群就處于枯竭的邊緣，同期犬洋槍魚産量大幅下降（詳見下表）。
小規模狗牙南極魚的捕撈情況
南極底層魚類生長較慢，繁殖周期較長，對人工捕撈的"抗壓能力"低于快速繁殖，快速變化的南極磷蝦。以切割韭菜的頻率捕撈南極磷蝦是可以的，但對于更高品位的底魚來說卻不是這樣，畢竟這需要更長的資源恢複時間。
<h1級"pgc-h-arrow-right">國内市場的"銀鳕魚亂七八糟"</h1>
一般來說，國内市場上最優質的鳕魚一般是銀鳕魚，價格從300元到400元/公斤不等。但一些不良商家，為了賺取意外之财，往往利用經濟價值較低的裸魚、棘輪蛇來裝腔作勢。
裸蓋魚
裸蓋魚也是冷水底栖魚類，可以在中國的黃海、渤海和東海捕撈。裸露的魚皮味道油膩，其含水量高達70%，粗蛋白僅占重量的16%左右，消費價值不高。
棘輪蛇
至于棘輪蛇，在國内俗稱油魚，魚40%以上都是蠟質脂肪，吃完人體腸道不能消化吸收，會出現嚴重的腹瀉現象。一些不良商家打上"龍鳕魚"、"馬加鳕魚"、"水鳕魚"的稱号愚弄消費者，有的商家比較良知，油魚的商品名稱标有"假鳕魚"，但這也有熱度的懷疑。
那麼，普通消費者如何分辨真假銀鳕魚的差別呢？
首先，從外觀上看，正宗的優質銀鳕魚肉是天然的乳白色（如果是米色，說明放置時間太長，不新鮮），身體表部分為黑色。另外，銀鳕魚鱗片小（裸露的魚和蛇的鱗片都很大），肉質粗糙結實，吃起來有塊感，而且油魚很容易煮熟，用筷子不能夾起來。
法國銀鳕魚
從市場價格來看，"假鳕魚"的批發價一般隻有十幾元一斤，在市場上甚至可以賣到七八十元，頗為意外。但即便如此，價格也無法趕上真正的銀鳕魚，"真實"價格一般都在100元以上。
總之，國内銀鳕魚市場非常混亂，有些産品在肉方面單獨無法區分具體種類和來源。對此，最好的辦法是建立統一的市場标準，标明特定的拉丁文名，這樣消費者就很容易避免被不良商家"智商稅"。
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San無毒血清挑戰賽#銀鳕魚#