文|编辑：日斤
我们经常听到来自古罗马的美味，有时甚至是奇异的食物。这个帝国确实有各种各样不同寻常的菜肴，并以其烹饪实验而闻名。
罗马美食并没有真正的国界，虽然有些菜肴相对来说为我们所熟知，今天仍然可以吃到，但另一些却令人惊讶，现代人可能会认为很奇怪。
今天我将带大家一起从古罗马人们的饮食出发，列举分析一些怪异的古罗马食材与菜谱，探究古罗马人民吃这些奇怪“食材”的原因。
奇怪的古罗马食材
在古罗马时期，一些昂贵、稀有或外来的食物被视为奢侈品，例如非洲象、鲸鱼、豹子、孔雀、大羚羊等。另一方面，一些普遍被视为低质量或不受欢迎的食物，例如火烈鸟舌头、睡鼠、水母等，也被当作美食来食用。
1.火烈鸟舌头
火烈鸟舌头被认为是一种非常受欢迎的食物，它也是古罗马时期被广泛食用的美食之一，它可以被烹饪并送到罗马人的餐桌上。
火烈鸟舌头在古罗马时期被认为具有美味和药用价值，据说可以治疗一些疾病。据说它不仅非常美味，而且这道菜的奢华和美味让上流社会的罗马人爱不释手。
鸟本身被认为是主人财富的象征，以神的名义献祭一只鸟也是一种非常奇特的姿态。火烈鸟的舌头被描述为有一种“特别好的味道”，尽管不仅仅是火烈鸟的这一部分受欢迎。
火烈鸟的其他部分也被认为是美味佳肴，所以有为宴会准备整只鸟的食谱。
2.睡鼠
对于现代人来说，吃睡鼠可能是一个奇怪的想法，睡鼠在现代看来是一种普通的啮齿动物，但在古罗马时期，睡鼠却是一种常见的食物。
古罗马人将睡鼠用来制作肉丸和煮汤，甚至还将其烤制成小吃。这些小动物中最胖最重的被认为是一种享受，所以它们在被吃之前通常被养肥。
一只睡鼠通常作为晚餐，向客人展示它是多么沉重，象征着主人的财富。睡鼠通常被其他肉类填充，并蘸上蜂蜜，这增加了味道，并使它们在富裕的罗马人举行宴会时看起来更加奢华。
3.水母
水母是一种海洋生物，现代人通常不会将其作为食物来食用。但在古罗马时期，水母却被用来制作一种沙拉。
这种沙拉的主要成分就是水母，另外还会加入一些调料和其他蔬菜。虽然现代人可能会觉得这种沙拉很奇怪，但在古罗马时期，它被认为是一道美味可口的佳肴。
这在阿皮丘斯的罗马著作中也有提及，阿皮丘斯是现存的最好的古罗马食谱收藏；它甚至提到了水母煎蛋卷作为开胃菜。
和其他美味的食物一样，水母不会是你在罗马经常吃的东西，最有可能的是，它会出现在富人的宴会上。
4.腐肉
古罗马人并不排斥腐肉，相反，他们认为腐肉具有特殊的口感和味道。他们会将肉类放置数日或数周，直到肉开始变质，然后加入香料和调味料烹制。
这种做法可以让肉更加嫩滑，味道也更加浓郁。
5.鸵鸟
另一种在古罗马被认为具有特色且美味的食物是鸵鸟肉。
这些鸟和长颈鹿有时被买来用于令人印象深刻的竞技场比赛，尽管公众认为它们相当可笑。康茂德皇帝因用箭射下鸵鸟的头而闻名，经常被嘲笑。然而，罗马人非常喜欢在他们的餐桌上放鸵鸟，不管它们看起来如何，这些鸟被认为是外来的和美味的。
前面提到的阿皮丘斯的书提供了鸵鸟的食谱和如何食用它们的建议，提到了调味汁，这是一种香料、香草和蜂蜜的混合物，在罗马人看来，非常适合鸟的肉。
6.牛奶喂养的蜗牛
把蜗牛养肥然后油炸听起来像是法国人会做的事情——或者是喜欢玩食物的人会做的事情。罗马人都喜欢奇怪的饮食，所以这种阿皮丘斯特色菜是为古人准备的。
罗马人把蜗牛从膜上扯下来，在牛奶中浸泡几天，直到它们充血，然后在油和葡萄酒酱中油炸。
罗马人甚至有专门的蜗牛繁殖地——辣根。富有的罗马人会在餐厅吃这道菜，餐厅有一种休闲沙发，那里对交谈、地中海食物和狂欢有很高的需求。
7.长颈鹿肉
在罗马时代，长颈鹿被认为是非常奇特的动物。
一些皇帝甚至认为在比赛中使用它们是个好主意，可以和狮子搏斗或者互相搏斗，尽管罗马社会的其他成员会反对。对他们来说，长颈鹿是一种奇怪而无助的动物，天性平和。
即使不知道这些独特的动物是否每天都在罗马被食用，我们可以清楚地说这样的事件发生过。
8.海胆类
古罗马美食的另一个有趣的配料是海胆。繁荣的罗马人大多吃这种不寻常的海鲜。然而，后来的发现表明，它也可以和其他海鲜，如牡蛎、蜗牛，甚至海蝎子一起，在餐馆里提供给下层人民。
人们在考古工作中发现了烹饪中海胆的遗骸，以及当时其他受欢迎的食物，如核桃和谷物。虽然吃海胆听起来可能很奇怪，但在罗马时代，海鲜受到高度赞扬和喜爱，所以它们在古罗马美食中占据一席之地并没有什么特别之处。
准备海胆的方法有很多。大多数方法包括将它们放入橄榄油、甜酒和胡椒的混合物中煮。
9.加鲁姆
加鲁姆是一种在古罗马非常受欢迎的酱料，通常被添加到几乎所有的食物中。加鲁姆是由鱼肠和血制成的，它的制作方式可能会让大多数现代人感到震惊。
从渔民手中拿走后，这些原料被浸在盐里，放在一个特殊的容器里(见上图)几个星期，然后放在阳光下。这导致了这种物质的发酵。后来，混合物的上层被拿掉，这就是加鲁姆。后来，香草和香料可以添加到调味汁中。
用来制作加鲁姆酱的鱼的种类非常多样，香料也是如此，但这种独特的酱料被认为是古罗马最受欢迎的食物之一。众所周知，这种酱不仅味道好，而且营养丰富，富含维生素。
奇怪的食谱
古罗马人的食材十分丰富，他们会利用各种自然资源来制作美食。除了上文提到的一些奇特食材外，他们的一些古罗马食谱也十分奇怪。
1.酒汁鱼丸
看名称你是不是已经对这个菜名垂涎三尺了呢？
但让你绝对想不到的是，这个“鱼丸”竟然是河豚做的？！盐腌河豚(老普林尼称之为海豚)的干片被去骨、清洗、切碎，并用一系列现代和古代香料调味。
欧芹、胡椒粉、孜然、芫荽和干薄荷与洛伐他汀(类似于芹菜和欧芹)和牛至(中东牛至)一起放入鱼肉混合物中。这种混合物被做成球，放在酒、肉汤和油里煮。
根据知情人的说法，罗马人在他们的鱼肉菜肴中加入香料来掩盖肉的气味和味道。鱼经常从本都(或土耳其)运到罗马，没有冰箱，菜单上总是有臭鱼。
2.水煮鸵鸟
富有的罗马人喜欢他们的异国情调的肉，煮鸵鸟是贵族舌头的最爱。将薄荷、胡椒、孜然、韭菜、蜂蜜、醋、酒和肉汤煮沸。将鸵鸟肉“切成方便的小块”加入到液体中，用大蒜调味。
因为鸵鸟不是本地的，所以罗马人不得不从他们广大的省份进口。
阿皮修斯生活在公元前80年到公元40年，当罗马帝国从西班牙延伸到北非，一直到波斯边境——他们有足够的土地来捕捉外来的野兽。
3.大脑和熏肉杂烩
古代的肉食爱好者一定对这个食谱垂涎三尺。将一团热气腾腾的小牛或猪脑(“去皮去神经”)、煮熟的鸡蛋和鸡杂放入炖锅中。增稠剂与典型的香料混合在一起，并在中间加入培根加热。
菜谱中任何关于煮脑浆要多长时间或者什么样的指示都没有给出——最后一条指示是“用芸香鞭快速搅拌”。
4.闻馅饼
也被称为蛋羹，这道菜基本上是凤尾鱼砂锅。煮熟的凤尾鱼用碎胡椒装饰，加入芸香、肉汤、油和生鸡蛋，这样就形成了“一个固体块”。用海荨麻加热这种开胃的混合物，并在上面撒上胡椒粉。
据我所知，这道菜应该像凝固的粘液。阿皮丘斯写道，“没有人能说出他在享受什么”这是任何美味佳肴的主要要求。
5.南瓜填充油条
这道复杂的食谱让我想起了印度菜萨莫萨斯，除了肠衣是南瓜而不是酥皮。南瓜被切成长方形并挖空，以便以后可以填充。馅料是胡椒、碎脑浆、生鸡蛋和肉汤的混合物(“根据口味需要”)。
这种橡皮泥被塞在两个南瓜块里，它们被串在一起，在葡萄酒酱中油炸。然后在南瓜上覆盖芸香、葡萄干酒和胡椒。
黄瓜可以代替南瓜，事先裹上面包屑。尽管听起来很奇怪，但大多数罗马公民并没有吃得如此奢侈。
贫穷的平民或中产阶级靠简单的谷物、肉类和奶酪为生。然而，当这本食谱被编辑时，罗马人正“全副武装”，到处征服野蛮人，把战利品带回家。
结语
古罗马人的美食文化非常丰富多彩，不仅有一些奇怪的食物和独特的饮料，还有许多精致的美食和甜点。
古罗马人喜欢尝试新奇的食物和烹饪技巧，注重食物的品质和味道，同时也将烹饪和宴会视为一种艺术和社交活动。这些习惯和食物反映了古罗马文化和历史的特点，也为现代人提供了了解古代文化的一个窗口。
参考文献
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