五头，学鲶鱼（zi yu），鲶鱼，鲶鱼的名字。又名：梧栖、九棍、葵龙、田间鱼、五鱼、肥鱼、白眼、丁、黑鼓膜。
表单功能
鲶鱼体延伸，前部近圆柱体形状，后侧平整，一般体长20~40厘米，重量500~1500克。全身鳞片圆润，眼睛大，眼睑发达。牙齿小而蓬松，出生在上下颌的边缘。两个背鳍，臀鳍上有八个鳍，尾鳍上有一个深叉。身体，背部，头部为蓝灰色，腹部为白色。鲶鱼外观与梭鱼相似，主要区别在于鲶鱼脂肪短，梭鱼细长;由于其细长的体型，它是一种倒刺蛞蝓，也被沿海群众称为"鲱鱼"。
物种分布
鲶鱼是鲶鱼，世界上有70多种鲭鱼，中国沿海已发现20多种。鲭鱼是一种常见的海鲜鱼，广泛分布在热带、亚热带和温带水域。广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。中国有从辽宁到广东沿海。
生活习惯
鲶鱼是洄游鱼类，喜欢生活在浅海、内湾或河口水域，一般4岁鱼体重2公斤至3公斤以上的性腺体会成熟，游到外海浅滩或岛屿周围产卵繁殖。鲶鱼是生命力很强的广盐类鱼类，从38%的盐度到咸淡水再到纯净的淡水都能正常生活。一些种类完全适应淡水生活，是沿海海水养殖和咸水池塘养殖的主要鱼类。据文献记载，养殖业始于明朝，在珠江三角洲至少有200年的历史。鲶鱼是热带浅海中上层优质经济鱼类，养殖的主要品种有鲭鱼（俗称黑头鱼、绿鲱鱼）、梭鱼（俗称红眼鱼、黄蛞蝓）、卢梭（俗称棱柱鱼）等。
营养价值
早在3000多年前，鲭鱼就已成为皇室贵族的高级食品之一。鲶鱼也有鲶鱼叔叔的名字，说它的味道像鲭鱼。特别是在冬至之前，鱼体最丰满，肚子饱满，尤其是脂肪，经常用作酒店餐厅的海鲜菜肴。除了作为食物受到极大的赞赏外，鲶鱼还具有滋养身体的效用。
鲶鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养成分，肉质细腻、美味，特别是冬至前，鱼体最丰满，肚子饱满，尤其是脂肪，常用作酒店餐厅海鲜菜肴。鲶鱼还具有药用价值，其鱼肉味平淡，具有脾气积聚、食物杀伤延缓等功能，对治疗脾脏、消化不良、小儿积蓄积和贫血等疾病有一定的治疗作用，因此鲶鱼被视为海鲜治疗产品，大受欢迎。
"适合人群"：一般人能吃，特别适合身体虚弱、营养不良、脾气胃气、饮食不良、儿童积蓄、贫血等情况的人群进食。
鲭鱼的购物技巧
1. 鱼鳃
鲜鱼鳃盖密闭，鱼鳃颜色鲜艳，有的还带血，无粘液和污垢，无异味。鱼是红色或灰色的，鱼是不新鲜的。如鱼是灰色或发黑的，有强烈的粘液和污垢，并有难闻的气味，说明鱼已经腐烂变质。
2. 鱼眼
新鲜的鱼眼睛明亮，略微凸起，完全没有遮盖。不知所措的鱼的眼睛是灰色和昏暗的，甚至覆盖着厚厚的糊状薄膜或污垢，使眼球模糊并且是凹陷的。损坏的眼球破裂并移动。
3. 翅片
新鲜鳍的皮肤靠近鳍的鳍，完好无损且有光泽。未亲翅的皮缩小，出现开裂现象。腐化皮肤的剥落被剥落，鳍散落。
4. 表皮
鲜鱼皮有光泽，鳞片完整，贴近鱼体，鳞片锋利，鱼体内附着薄薄的粘液是鱼体内固有的生理现象。非新鲜鱼皮灰白色哑光，鳞片松弛，层次模糊，部分鱼鳞变色，表皮有厚厚的粘液。腐败恶化的鱼的颜色完全改变，表皮有厚厚的粘液。鱼的颜色腐烂变质完全改变，表皮液粘在手上，味道不好。
5. 肉类
鲜鱼组织紧绷，肉质实心，手压弹性明显，不鲜手松动，是压在凹陷上长时间难以镇静，手可使肉骨分离。
6. 身体
鲜鱼捡起身体硬直，有些鱼如黄壁或鲭鱼、黑鱼等，当挂在冰块中保存后，头和尾朝上，还是新鲜的。如果手里拿着的肉没有弹性，头部和尾巴柔软下垂，就不够新鲜。鲜鱼唇是坚实的，颜色恒定，胃紧绷，肛门周围呈圆形凹陷形。不新鲜的嘴唇苍白甚至骨头从裂缝中裂开，腹部肿胀又大又软，肛门突出。
鲶鱼的实践
鲶鱼肉浓稠、美味可口，营养丰富，含有蛋白质高达22%，无细骨，鱼酒精不油腻，不仅可作为餐厅、酒馆盛宴和人们的食品，而且如果加工成鱼、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品，还可以成为营养、保健、方便、美味的食物， 而且它的鱼卵可以做成鱼子酱，是中外知名的美味佳肴。
鲶鱼的卵也可以生产出众所周知的"黑鱼"。台湾东港产的黑鱼是台湾最著名的产品之一。橙黄色的黑鱼味独特，吃完牙齿和脸颊后留下香味，不仅中国人喜欢，日本人也把它当成宝物。鱼含有丰富的蛋白质和脂质，蛋白质中含有多种必需的胺类酸，含量非常好，脂质中含有多种高度不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。鱼体内大量的蜡酯是造成鱼儿特殊咀嚼感的主要原因。
鲶鱼吃的方法多种多样，可以蒸、炸、油浸，也可以用来煮鱼片汤，或者鱼生鱼混合。潮榆人爱"生熟黑鱼"，鲭鱼煮熟，用一小盘普宁豆酱作为酱汁，也美味可口，大脆的"黑鱼"入口更令人愉快。
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