五頭，學鲶魚（zi yu），鲶魚，鲶魚的名字。又名：梧栖、九棍、葵龍、田間魚、五魚、肥魚、白眼、丁、黑鼓膜。
表單功能
鲶魚體延伸，前部近圓柱體形狀，後側平整，一般體長20~40厘米，重量500~1500克。全身鱗片圓潤，眼睛大，眼睑發達。牙齒小而蓬松，出生在上下颌的邊緣。兩個背鳍，臀鳍上有八個鳍，尾鳍上有一個深叉。身體，背部，頭部為藍灰色，腹部為白色。鲶魚外觀與梭魚相似，主要差別在于鲶魚脂肪短，梭魚細長;由于其細長的體型，它是一種倒刺蛞蝓，也被沿海群衆稱為"鲱魚"。
物種分布
鲶魚是鲶魚，世界上有70多種鲭魚，中國沿海已發現20多種。鲭魚是一種常見的海鮮魚，廣泛分布在熱帶、亞熱帶和溫帶水域。廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。中國有從遼甯到廣東沿海。
生活習慣
鲶魚是洄遊魚類，喜歡生活在淺海、内灣或河口水域，一般4歲魚體重2公斤至3公斤以上的性腺體會成熟，遊到外海淺灘或島嶼周圍産卵繁殖。鲶魚是生命力很強的廣鹽類魚類，從38%的鹽度到鹹淡水再到純淨的淡水都能正常生活。一些種類完全适應淡水生活，是沿海海水養殖和鹹水池塘養殖的主要魚類。據文獻記載，養殖業始于明朝，在珠江三角洲至少有200年的曆史。鲶魚是熱帶淺海中上層優質經濟魚類，養殖的主要品種有鲭魚（俗稱黑頭魚、綠鲱魚）、梭魚（俗稱紅眼魚、黃蛞蝓）、盧梭（俗稱棱柱魚）等。
營養價值
早在3000多年前，鲭魚就已成為皇室貴族的進階食品之一。鲶魚也有鲶魚叔叔的名字，說它的味道像鲭魚。特别是在冬至之前，魚體最豐滿，肚子飽滿，尤其是脂肪，經常用作酒店餐廳的海鮮菜肴。除了作為食物受到極大的贊賞外，鲶魚還具有滋養身體的效用。
鲶魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養成分，肉質細膩、美味，特别是冬至前，魚體最豐滿，肚子飽滿，尤其是脂肪，常用作酒店餐廳海鮮菜肴。鲶魚還具有藥用價值，其魚肉味平淡，具有脾氣積聚、食物殺傷延緩等功能，對治療脾髒、消化不良、小兒積蓄積和貧血等疾病有一定的治療作用，是以鲶魚被視為海鮮治療産品，大受歡迎。
"适合人群"：一般人能吃，特别适合身體虛弱、營養不良、脾氣胃氣、飲食不良、兒童積蓄、貧血等情況的人群進食。
鲭魚的購物技巧
1. 魚鰓
鮮魚鰓蓋密閉，魚鰓顔色鮮豔，有的還帶血，無粘液和污垢，無異味。魚是紅色或灰色的，魚是不新鮮的。如魚是灰色或發黑的，有強烈的粘液和污垢，并有難聞的氣味，說明魚已經腐爛變質。
2. 魚眼
新鮮的魚眼睛明亮，略微凸起，完全沒有遮蓋。不知所措的魚的眼睛是灰色和昏暗的，甚至覆寫着厚厚的糊狀薄膜或污垢，使眼球模糊并且是凹陷的。損壞的眼球破裂并移動。
3. 翅片
新鮮鳍的皮膚靠近鳍的鳍，完好無損且有光澤。未親翅的皮縮小，出現開裂現象。腐化皮膚的剝落被剝落，鳍散落。
4. 表皮
鮮魚皮有光澤，鱗片完整，貼近魚體，鱗片鋒利，魚體内附着薄薄的粘液是魚體内固有的生理現象。非新鮮魚皮灰白色啞光，鱗片松弛，層次模糊，部分魚鱗變色，表皮有厚厚的粘液。腐敗惡化的魚的顔色完全改變，表皮有厚厚的粘液。魚的顔色腐爛變質完全改變，表皮液粘在手上，味道不好。
5. 肉類
鮮魚組織緊繃，肉質實心，手壓彈性明顯，不鮮手松動，是壓在凹陷上長時間難以鎮靜，手可使肉骨分離。
6. 身體
鮮魚撿起身體硬直，有些魚如黃壁或鲭魚、黑魚等，當挂在冰塊中儲存後，頭和尾朝上，還是新鮮的。如果手裡拿着的肉沒有彈性，頭部和尾巴柔軟下垂，就不夠新鮮。鮮魚唇是堅實的，顔色恒定，胃緊繃，肛門周圍呈圓形凹陷形。不新鮮的嘴唇蒼白甚至骨頭從裂縫中裂開，腹部腫脹又大又軟，肛門突出。
鲶魚的實踐
鲶魚肉濃稠、美味可口，營養豐富，含有蛋白質高達22%，無細骨，魚酒精不油膩，不僅可作為餐廳、酒館盛宴和人們的食品，而且如果加工成魚、魚丸、魚片、魚罐頭等産品，還可以成為營養、保健、友善、美味的食物， 而且它的魚卵可以做成魚子醬，是中外知名的美味佳肴。
鲶魚的卵也可以生産出衆所周知的"黑魚"。台灣東港産的黑魚是台灣最著名的産品之一。橙黃色的黑魚味獨特，吃完牙齒和臉頰後留下香味，不僅中國人喜歡，日本人也把它當成寶物。魚含有豐富的蛋白質和脂質，蛋白質中含有多種必需的胺類酸，含量非常好，脂質中含有多種高度不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。魚體内大量的蠟酯是造成魚兒特殊咀嚼感的主要原因。
鲶魚吃的方法多種多樣，可以蒸、炸、油浸，也可以用來煮魚片湯，或者魚生魚混合。潮榆人愛"生熟黑魚"，鲭魚煮熟，用一小盤普甯豆醬作為醬汁，也美味可口，大脆的"黑魚"入口更令人愉快。
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