天气越来越热，夏天说话就到，饮食虽然以蔬菜为主，但肉也要适量食用；口味上可浓可淡，以不强烈刺激肠胃为宜。今儿跟大家分享1锅肉1锅鱼，做法简单，浓香入味，吃着解馋，吃完不燥。
---【电饭煲老汤肘子】---
红润润的卤肘子太诱人了，隔段时间我家就得卤一，淋上汤汁趁热温热吃，浓香软烂，带着少许肥肉的肉皮软滑，入口即化，一点儿也不腻；瘦肉也因吸足了汤汁松软入味，一点儿也不塞牙。吃剩的肘子冷藏后切片，夹饼就饭，香而不腻，另有一番风味。
【主料】 脱骨前肘1个
【调料】 老汤1盆，八角3颗，花椒1撮，姜1块，小葱3棵，盐4克，酱油30克，老抽10克，料酒30克，水1碗
【制作】
1. 猪前肘脱骨，清洗干净；
2. 老汤一盆；老汤即上次卤肉的浓汤，冷却后放冰箱冷藏保存；
3. 老汤和【调料】入电饭煲内锅，加热融化；
4. 肘子和骨头同入锅，看锅的容量适量加水；
5. 用煲汤程序2小时左右，筷子能轻松扎透厚肉，泡汤里1小时充分入味；汤另入盆，冷却后冷藏保存即为老汤。
【苹果私房话】
1. 前肘肉厚骨头小，后肘有一个拐弯的大骨头，这个看个人喜欢来选购；
2. 老汤能增加浓郁的味道，没有老汤可加大调料的用量；
3. 肘子可热吃凉吃，有不同的风味及口感；可将肘子肉放在保鲜袋中团成球状或者筒状，冰箱冷藏数小时，能切出薄而瓷实的肉片，蘸蒜醋汁食用。
---【啤酒炖草鱼】---
草鱼肉厚味美，富含蛋白质等营养物质，但因为是淡水养殖的，所以总带着一股土腥味，用今天的这个小妙招，不但没有土腥味，还鲜味十足，让人越吃越爱吃。尤其鱼汤多一些，吃不完的冷藏到第二天吃，鱼肉裹着鱼冻，比刚出锅的更入味、更诱人。
【主料】 草鱼1条（4斤左右），清啤酒500ml，鸡蛋2个，油20克，
【调料】 盐4克，酱油15克，老抽5克，八角2颗，花椒1撮，姜1块，大蒜5瓣，水300ml
【制作】
1. 4斤多重的草鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜；
2. 剁成2指宽的鱼段，鱼头一分为二，用凉水洗净；
3. 倒入清啤酒，浸泡30分钟；
4. 鸡蛋打散，鱼段分次入碗裹鸡蛋液；
5. 平底锅倒油，中小火，将裹了鸡蛋液的鱼段煎至两面金黄；
6. 换成炒锅，煎好的鱼段、【调料】、腌鱼的啤酒、适量热水入锅，汤汁与鱼肉持平，盖盖子，中小火焖炖20分钟。
【苹果私房话】
1. 草鱼有土腥味，用啤酒浸泡并裹蛋液煎一煎，可有效去腥并提升鲜美度；
2. 鱼段无需煎到全面金黄，起到定型并出蛋香味即可；
3. 调料及用量随口味调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。