天氣越來越熱，夏天說話就到，飲食雖然以蔬菜為主，但肉也要适量食用；口味上可濃可淡，以不強烈刺激腸胃為宜。今兒跟大家分享1鍋肉1鍋魚，做法簡單，濃香入味，吃着解饞，吃完不燥。
---【電鍋老湯肘子】---
紅潤潤的鹵肘子太誘人了，隔段時間我家就得鹵一，淋上湯汁趁熱溫熱吃，濃香軟爛，帶着少許肥肉的肉皮軟滑，入口即化，一點兒也不膩；瘦肉也因吸足了湯汁松軟入味，一點兒也不塞牙。吃剩的肘子冷藏後切片，夾餅就飯，香而不膩，另有一番風味。
【主料】 脫骨前肘1個
【調料】 老湯1盆，八角3顆，花椒1撮，姜1塊，小蔥3棵，鹽4克，醬油30克，醬油10克，料酒30克，水1碗
【制作】
1. 豬前肘脫骨，清洗幹淨；
2. 老湯一盆；老湯即上次鹵肉的濃湯，冷卻後放冰箱冷藏儲存；
3. 老湯和【調料】入電鍋内鍋，加熱融化；
4. 肘子和骨頭同入鍋，看鍋的容量适量加水；
5. 用煲湯程式2小時左右，筷子能輕松紮透厚肉，泡湯裡1小時充分入味；湯另入盆，冷卻後冷藏儲存即為老湯。
【蘋果私房話】
1. 前肘肉厚骨頭小，後肘有一個拐彎的大骨頭，這個看個人喜歡來選購；
2. 老湯能增加濃郁的味道，沒有老湯可加大調料的用量；
3. 肘子可熱吃涼吃，有不同的風味及口感；可将肘子肉放在保鮮袋中團成球狀或者筒狀，冰箱冷藏數小時，能切出薄而瓷實的肉片，蘸蒜醋汁食用。
---【啤酒炖草魚】---
草魚肉厚味美，富含蛋白質等營養物質，但因為是淡水養殖的，是以總帶着一股土腥味，用今天的這個小妙招，不但沒有土腥味，還鮮味十足，讓人越吃越愛吃。尤其魚湯多一些，吃不完的冷藏到第二天吃，魚肉裹着魚凍，比剛出鍋的更入味、更誘人。
【主料】 草魚1條（4斤左右），清啤酒500ml，雞蛋2個，油20克，
【調料】 鹽4克，醬油15克，醬油5克，八角2顆，花椒1撮，姜1塊，大蒜5瓣，水300ml
【制作】
1. 4斤多重的草魚刮鱗、去鰓、去内髒及腹内黑膜；
2. 剁成2指寬的魚段，魚頭一分為二，用涼水洗淨；
3. 倒入清啤酒，浸泡30分鐘；
4. 雞蛋打散，魚段分次入碗裹雞蛋液；
5. 平底鍋倒油，中小火，将裹了雞蛋液的魚段煎至兩面金黃；
6. 換成炒鍋，煎好的魚段、【調料】、腌魚的啤酒、适量熱水入鍋，湯汁與魚肉持平，蓋蓋子，中小火焖炖20分鐘。
【蘋果私房話】
1. 草魚有土腥味，用啤酒浸泡并裹蛋液煎一煎，可有效去腥并提升鮮美度；
2. 魚段無需煎到全面金黃，起到定型并出蛋香味即可；
3. 調料及用量随口味調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。