上次在微信上，一个小伙伴问："什么是黑鳕鱼？如何让它变得美味？"。
黑鳕鱼，我只吃过两次。一次是店里拍摄烹饪视频，时间紧凑，练习简单，是盐和黑胡椒腌制后两面煎炸;
还有一次是表哥在家吃饭，妈妈用酒腌制，切成2cm见方的小块，放入蛋液里做蛋汤。味道是如此美味，甚至汤与浅滩入口的食材，几乎没有刺。
作为一种米其林，进入人们的故乡的深海鱼。个人经验，从味道上可以给它五颗星！
什么是黑鳕鱼？
基本信息
拉丁文名称：Anoplopoma fimbria
中文名：黑貂鱼或黑鳕鱼（黑貂鱼只在美国市场用来指黑鳕鱼）
该属：黑鳕鱼，裸盖鱼的名称，又名黑鲱鱼，属于黑鲱鱼
误解：黑鳕鱼是高端鱼类，但不是鳕鱼！这不是鳕鱼！这不是鳕鱼！
★ 为什么光秃秃的鱼叫黑鳕鱼？
因为它在阿拉斯加被称为黑鳕鱼，所以在国内市场上也被称为黑鳕鱼，而我国的出入境检验检疫部门被称为黑鳕鱼。
PS：国内市场有时将"裸盖鱼"称为"银鳕鱼"（是否让人感到困惑）。
什么鱼★是真正的鳕鱼？
真鳕鱼，其谱系要求符合"脊髓动物门，辐条鳍鱼，鳕鱼，鳕鱼，鳕鱼"的要求。这些符合大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus Macrocephalus）的条件。
成长
黑鳕鱼有一个光滑，细长的身体，有两个中等大小，均匀分布的背鳍，小牙齿和黑灰色的表面，在身体的背部上方，颜色均匀。
它主要分布在东北太平洋，从阿拉斯加的白令海到加利福尼亚中部。
牠们通常栖息在北太平洋300-2700米以内的泥区，以磷虾、鱿鱼和其他鱼类为食。
成年雌性黑鲱鱼在5-7岁时成熟，一般可长达3英尺，雄性黑鲱鱼可长达2英尺。
在加拿大水域的预期寿命可达55岁，在阿拉斯加水域则长达94岁。
钓鱼出售
一般商业捕捞规格为6-12磅，阿拉斯加黑鳕鱼只允许在指定的捕鱼季节销售，即每年4月，6月下旬，9月和10月上半月。
在海里捕鱼时，黑鳕鱼经过1小时加工后会立即捕获，去内脏，冷冻，保持加工质量和鲜鱼的美味，并确保全年供应优质产品。
（国内一般是冷冻用鳞片出售）
独特的味道
黑鳕鱼是高端餐厅最喜爱的食材，口感自然清新，质地优雅迷人，回味淡淡！
如何制作美味的黑鳕鱼？
海鲜的完美诠释是正宗的！没有花哨的烹饪技巧，酱汁太多，简单简单就好了
1
炸黑鳕鱼
这种方法也适用于其他深海鱼类;黑鳕鱼鳞片小而密密，别忘了刮鳞！
（1）黑鳕鱼用包装解冻，去鱼鳞，清洗干净;
（2）洋葱切至末，备用;采取厨房专用吸水纸，将鱼排污口表面控干;
（3）用细盐和黑胡椒均匀撒在鱼排上，腌制10-15分钟;
（4）将热锅烧火，倒入少许橄榄油，直至油温3-5入热;
（5）在锅里撒上一些洋葱，就可以从锅里出来了。
2
蒸黑鳕鱼
（1）葱头有洋葱叶，切成细片;
（2）适量的酒洒在黑鳕鱼身上，手擦拭好，防前方应擦拭;
（3）鱼体内盖上一层生姜，撒上少许酱油帮助调味;
（4）冷水烧开后，将鳕鱼放入蒸笼中，将火蒸5-10分钟;
（5）撒上洋葱和枣子，在油底壳中加入少量食用油加热，倒在鱼身上即可。
3
黑鳕鱼蛋汤
这道菜很普通，但能尝到鱼本身的味道，用顺滑的蛋汤，清爽不油腻，无异味！
（1）将鸡蛋撒在碗中，用少量酱油、细盐、酒混合，然后加入1倍鸡蛋液温水混合;
（2）黑鳕鱼去鳞、洗净、切成小块，用盐、酒去鱼，控制干湿;
（3）将黑鳕鱼片和蛋液充分混合，并用保鲜膜封住碗口，用火煮沸锅水蒸，放入蛋液中，先火蒸3分钟，转火继续蒸8分钟。
黑鳕鱼肉新鲜，营养丰富，小肌间刺稀少，适合宝宝补充
黑鳕鱼兰花泥
这是一种婴儿补充剂，建议8个月以上的婴儿使用。虽然黑鳕鱼叮咬很少，但也要注意清洁哦
（1）黑鳕鱼去鳞，洗净，将1-2片柠檬片放入鱼腥;
（2）将兰花洗净切成小花，在水面上鱼熟;
（3）黑鳕鱼蒸8-10分钟，鱼白，筷子拨鱼，可分成条状;
（4）蒸鱼要去除去骨要刺痛，这一步一定要小心，虽然黑鳕鱼蜇伤不多，但也要多次检查它们是否被采摘干净;
（5）将鱼和西兰放入搅拌机中，搅拌细腻即可。
黑鳕鱼番茄面
适合10个月以上的婴儿。孩子吃得不多，建议在解冻前切一块，剩下的放入冰箱冰柜（-18度以下）保存;
（1）一小块黑鳕鱼（约50克），解冻洗去鳞片，摘骨头，切小丁，用姜片腌制15分钟;
（2）番茄一个，去皮切丁;卷心菜在沸水中，捡起一端;
（3）将锅煮熟，然后将一层油刷入番茄中煎炸，煎至西红柿开始软化成泥;
（4）将开水加入锅中，煮至番茄汤沸腾;
（5）将面条放入汤中，用筷子搅拌，防止面条粘在一起;
（6）面条煮熟后，放入黑鳕鱼丁香;煮至面条成熟，加入小卷心菜;
（7）搅拌均匀，继续煮1分钟。
到处都是独特的黑鳕鱼烹饪方法，结合当地食材和巧妙的思维，值得一试！
满族黑鳕鱼
新鲜的东南亚风味，适合逐渐炎热的天气;乳白色的鱼儿混杂着细腻的果酱，犹如一阵海风轻轻吹拂，让您的味蕾为一震撼！
（1）洋葱切细丝，刀豆洗净;热油，菜肴，撒上少许细盐，油炸开花;
（2）芒果肉去泥，用干净的锅煮熟，筛滤出纤维，备用;
（3）黑鳕鱼沿中段切骨，祛骨;用料酿酒，腌制膜雕刻，控制干燥水分;
（4）放少许油、火锅，炸成两面金黄色;
（5）芒果酱，放洋葱丝，刀豆，再放鱼、茴香叶，撒上黑胡椒。
黑鳕鱼被烧焦
黑鳕鱼，肉质浓稠，少细腻，具有咸甜白味增加，高温烘烤，避免油脂过多，口感更简单清淡，回味悠长！
（1）将黑鳕鱼鳞化，清洗干净，沿中间骨头切开，去掉中间骨头，腌制1小时;
（2）白味噌、酒、香精、糖放入保鲜袋中，充分搅拌，密封后放入冰箱冷冻24小时;
（3）将黑鳕鱼从冰箱中取出，用竹签串起来，放入预热的烤箱中，加热220度，烘烤约15分钟;
（4）烘烤后，取出竹签，放入装有生姜的盘子中。
青柠啤酒烤黑鳕鱼
（1）石灰清洗，黑鳕鱼解冻，除垢，洗净，用厨房用纸吸水;
（2）两面用盐腌制黑鳕鱼;
（3）生抽、盐、姜、味道很新鲜，有糖、酒等酱汁;
（4）将黑鳕鱼浸泡在调味酱汁中，加入整罐啤酒发酵数小时（啤酒要全部淹没鱼）;
（5）将腌制的黑鳕鱼放在网架上晾干;
（6）将黑鳕鱼晾在锡纸上，小心地将锡纸折叠起来，尽量严格包装;
（7）放入烤箱，点燃170，烘烤165分钟。