现在一年四季都有螃蟹吃，但真的是老人吃螃蟹却不随便，比如江浙地区说"忙，别忘了六月黄"，是农历六月，吃的大概两两只小孩蟹，其肉质丰满肉质嫩，蟹金黄色，俗称"黄"，也说"九月脐带十月提示"， 据说是从农历九月开始，蟹胰腺营养进入腺体，此时蟹黄是最胖的，应该吃雌性蟹。雄蟹腺发育比雌蟹晚一个月，一般到10月，蟹膏厚适中，此时应吃雄蟹。
等到所谓的"螃蟹过冬，无痕"的时候，不吃螃蟹而是此时蟹膏饱腹，螃蟹黄变薄，吃直"沙"，从吃螃蟹就没有吃的螃蟹来区分螃蟹的种类，常见的如螃蟹、梭子蟹、广东蟹、美发蟹，其中最有名的就是大门蟹， 并提到大闸蟹不能不提阳澄湖，覆盖因为它的平方百里清澈如镜，湖底坚硬浅，气候适宜，也是湖草丰富、最适合螃蟹生长的地方。
民国著名博士石金墨将世界螃蟹分为六类，第一类以阳澄湖蟹为代表。
秋天的几个月里，俞在嘉兴，有来自上海的朋友拿着螃蟹来了，一阵陶醉。不过，这种螃蟹不是阳澄湖蟹，太湖蟹也是。朋友笑着，阳澄湖螃蟹几乎灭绝，方今天美食淀山湖、太湖、濮阳湖蟹边为真正的食客。
螃蟹一共有四只，雄性三只，腹部绿壳白，金爪金毛，每只约三两只左右。将笼子蒸熟，红光，取黄酒，酱油白糖一个数字，调到一个地方，放入擀油，加姜。给香气溢出，拿出醋，这种优越的材料也。
因为老朋友做东，俞不敢过分，就是从公羊蟹一只母蟹，去壳看，黄色如真金，糊如白玉，你回家了，看这美味，想必没人动不动。所以就拿蟹壳里浓郁的醋，轻轻浇水的肉，小咬一口，嘴唇和牙齿泛滥成香，苏东坡云"不辜负庐山的眼睛，不吃螃蟹来辜负自己的胃"，原来的字母不是假的也为北方，从一开始就不吃螃蟹，所以吃得很不文明。
品味上海小姐线停得优雅，经常携带锤子、蛞蝓、钳子、铲子、勺子、叉子、刮刀、针八件东西，专门用于吃螃蟹和用途，所以有"螃蟹八块"说，有好吃的人可以吃螃蟹，剩下的螃蟹壳重新组装，变成螃蟹，真的不敢想，还奇怪。