現在一年四季都有螃蟹吃，但真的是老人吃螃蟹卻不随便，比如江浙地區說"忙，别忘了六月黃"，是農曆六月，吃的大概兩兩隻小孩蟹，其肉質豐滿肉質嫩，蟹金黃色，俗稱"黃"，也說"九月臍帶十月提示"， 據說是從農曆九月開始，蟹胰腺營養進入腺體，此時蟹黃是最胖的，應該吃雌性蟹。雄蟹腺發育比雌蟹晚一個月，一般到10月，蟹膏厚适中，此時應吃雄蟹。
等到所謂的"螃蟹過冬，無痕"的時候，不吃螃蟹而是此時蟹膏飽腹，螃蟹黃變薄，吃直"沙"，從吃螃蟹就沒有吃的螃蟹來區分螃蟹的種類，常見的如螃蟹、梭子蟹、廣東蟹、美發蟹，其中最有名的就是大門蟹， 并提到大閘蟹不能不提陽澄湖，覆寫因為它的平方百裡清澈如鏡，湖底堅硬淺，氣候适宜，也是湖草豐富、最适合螃蟹生長的地方。
民國著名博士石金墨将世界螃蟹分為六類，第一類以陽澄湖蟹為代表。
秋天的幾個月裡，俞在嘉興，有來自上海的朋友拿着螃蟹來了，一陣陶醉。不過，這種螃蟹不是陽澄湖蟹，太湖蟹也是。朋友笑着，陽澄湖螃蟹幾乎滅絕，方今天美食澱山湖、太湖、濮陽湖蟹邊為真正的食客。
螃蟹一共有四隻，雄性三隻，腹部綠殼白，金爪金毛，每隻約三兩隻左右。将籠子蒸熟，紅光，取黃酒，醬油白糖一個數字，調到一個地方，放入擀油，加姜。給香氣溢出，拿出醋，這種優越的材料也。
因為老朋友做東，俞不敢過分，就是從公羊蟹一隻母蟹，去殼看，黃色如真金，糊如白玉，你回家了，看這美味，想必沒人動不動。是以就拿蟹殼裡濃郁的醋，輕輕澆水的肉，小咬一口，嘴唇和牙齒泛濫成香，蘇東坡雲"不辜負廬山的眼睛，不吃螃蟹來辜負自己的胃"，原來的字母不是假的也為北方，從一開始就不吃螃蟹，是以吃得很不文明。
品味上海小姐線停得優雅，經常攜帶錘子、蛞蝓、鉗子、鏟子、勺子、叉子、刮刀、針八件東西，專門用于吃螃蟹和用途，是以有"螃蟹八塊"說，有好吃的人可以吃螃蟹，剩下的螃蟹殼重新組裝，變成螃蟹，真的不敢想，還奇怪。