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腌脆黄瓜，很多人第一步就错了，难怪没有饭店好吃，教你正确做法
春夏之交，最适合制作腌菜，因为这个时候人们容易上火，就会影响食欲。每年这个时候，正是各种腌菜食材大量上市的季节，成为每家每户备受欢迎的家常美食。说到腌菜，就不得不提一下腌脆黄瓜。这道腌菜所用到的食材相对简单，而它的味道却让人回味无穷。再加上黄瓜的营养价值高，是经济价值较低的美容菜、减肥菜。因此建议您的餐桌上，也能有这样一道正确做法的腌脆黄瓜。
腌脆黄瓜固然做法简单，但却不是每个人都能做得好的。我们在饭店里吃到的腌脆黄瓜，很多都能做到清脆爽口。但是很多人回家一制作，却发现味道和饭店的有天壤之别。
其实很多人之所以会做错，很可能是因为第一步就做错了。今天就跟大家分享一下饭店里大厨制作腌脆黄瓜的做法，其实掌握几个小窍门，你也能做出饭店水准的腌脆黄瓜。
下面一起来看看具体的做法步骤吧！
1取新鲜黄瓜，拿手里要有手感，不能是软软的。浸泡一会儿后，抓一把食盐搓洗干净。接着用厨房纸擦净黄瓜表面的水分，放在一旁备用。
2将黄瓜切去两头对半切开，用不锈钢勺或是小刀去掉中间的瓤。这一步不要省略，不去掉瓤就没有脆脆的口感了。
3把黄瓜切成长条，放入大碗中，加入食盐搅拌均匀，放在一旁腌渍10分钟。
4取小米椒、大蒜、生姜、香菜洗净后沥干水分依次切好。
5锅里倒入色拉油，稍微加热后关火。再把小米辣、生姜、大蒜、花椒放入锅里，让油温激发出材料的香味后盛入碗中。
6再取味极鲜、老抽、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精制成的调味料放入碗中，一直搅拌至完全融合。
7把腌好后的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁里。不要直接倒入，避免腌出来的水也被倒进去。
8完全搅拌均匀后，碗上包上一层保鲜膜，腌渍90分钟以上，期间要搅拌两次。
9待到快腌渍好的时候，下入香菜叶和香油搅拌均匀即可享用。