从上世纪80年代开始，随着改革开放，大量外国文化开始入侵中国。当时的中国穷，觉得什么都是外国的好，加上一些居心不良的人的推波助澜。中国各行各业在相继失守。就连我们传统炒菜的那口锅也未能幸免。
商场中涂层锅
各种各样的涂层锅出现在了我们的生活中，特别是铁氟珑的锅，到处都是，各个品牌都在生产。披上了一层看不懂的外衣以后，价格就上了天了。
我们家也买了这种锅很多个，这种锅只有一个优点，那就是容易坏，一段时间就坏。坏了你就得换。
网络上的涂层锅
涂层锅是在金属底材上面喷涂一层铁氟珑，达到所谓的不粘锅效果。这确实是适合西方做菜方式，因为细火慢慢做。
但是中国的炒菜方式是大火爆炒，大火爆香，有煎，有炸。这样的菜才有味道，才有锅气。做出来的菜才好吃。锅要耐烧，这是对锅的要求。这是中国老祖宗几千年总结出来的炒菜方式，是最适合我们口味的，世界第一。这叫烟火气。
我家用了涂层锅后。炒菜开大火，一般一个月左右就涂层脱落了，但是舍不得扔，一般一年多才会扔。估计脱落的涂层被吃进了不少。
可能您会说，火不要开那么大呀。火开小点，涂层锅可以用很久的。我不喜欢，因为我好吃。
传统铁锅
老祖宗早就给我们准备好了锅，铁锅。
可能您会说，这个锅不好用，生锈，粘锅。
是的，是有这样的问题存在。那是因为我们没有处理好。餐饮里用的都是铁锅，他们用的频率比我们家用多上百倍。火也大好几倍。但是他们的锅好用，长期在用。他们有一套好的处理方法。现在网上就不少人把这个方法已经公开了。我们也可以用。
餐饮中爆炒的铁锅
现在好了，有不少商家也发现了这个问题，在推广处理过的铁锅。铁锅在出厂前处理好，我们不用处理，直接使用就好了。我买了这样一个锅，比起涂层锅好用，做菜吃的也香。我喜欢。
觉醒的人是有的。商家也在回过神来了。原来我们一直使用的那么好的锅，却被我们想扔掉的锅才是真正适合我们口味的锅。
我们的铁锅，要雄起了。