從上世紀80年代開始，随着改革開放，大量外國文化開始入侵中國。當時的中國窮，覺得什麼都是外國的好，加上一些居心不良的人的推波助瀾。中國各行各業在相繼失守。就連我們傳統炒菜的那口鍋也未能幸免。
商場中塗層鍋
各種各樣的塗層鍋出現在了我們的生活中，特别是鐵氟珑的鍋，到處都是，各個品牌都在生産。披上了一層看不懂的外衣以後，價格就上了天了。
我們家也買了這種鍋很多個，這種鍋隻有一個優點，那就是容易壞，一段時間就壞。壞了你就得換。
網絡上的塗層鍋
塗層鍋是在金屬底材上面噴塗一層鐵氟珑，達到所謂的不粘鍋效果。這确實是适合西方做菜方式，因為細火慢慢做。
但是中國的炒菜方式是大火爆炒，大火爆香，有煎，有炸。這樣的菜才有味道，才有鍋氣。做出來的菜才好吃。鍋要耐燒，這是對鍋的要求。這是中國老祖宗幾千年總結出來的炒菜方式，是最适合我們口味的，世界第一。這叫煙火氣。
我家用了塗層鍋後。炒菜開大火，一般一個月左右就塗層脫落了，但是舍不得扔，一般一年多才會扔。估計脫落的塗層被吃進了不少。
可能您會說，火不要開那麼大呀。火開小點，塗層鍋可以用很久的。我不喜歡，因為我好吃。
傳統鐵鍋
老祖宗早就給我們準備好了鍋，鐵鍋。
可能您會說，這個鍋不好用，生鏽，粘鍋。
是的，是有這樣的問題存在。那是因為我們沒有處理好。餐飲裡用的都是鐵鍋，他們用的頻率比我們家用多上百倍。火也大好幾倍。但是他們的鍋好用，長期在用。他們有一套好的處理方法。現在網上就不少人把這個方法已經公開了。我們也可以用。
餐飲中爆炒的鐵鍋
現在好了，有不少商家也發現了這個問題，在推廣處理過的鐵鍋。鐵鍋在出廠前處理好，我們不用處理，直接使用就好了。我買了這樣一個鍋，比起塗層鍋好用，做菜吃的也香。我喜歡。
覺醒的人是有的。商家也在回過神來了。原來我們一直使用的那麼好的鍋，卻被我們想扔掉的鍋才是真正适合我們口味的鍋。
我們的鐵鍋，要雄起了。