都说‘一招鲜，吃遍天’，但是，在现在这样一个瞬息万变的时代，创新是永远的主题。面对庞杂的信息流，什么鲜招、特招都不可能一直鲜下去、特下去，即使像海底捞曾经传说一样的存在，一样会有英雄迟暮的一天。
遥想十多年前，江湖上还没有海底捞传说的时候，我们就经常去探店、去学习，当时，我们在北京有十八家店，十八家店的店长每月都会组织管理人员去吃一顿、学一通。可吃来吃去，肉菜消化的挺干净，至于学，永远是四不像。
后来，老板急了，直接把人家一总监给挖了过来，这人挺能说，提的些意见也挺中肯，大家照猫画虎一段时间，似乎也有了那么点样子，可三个月之后，一切又回到了原点。
老板有点气愤，整来整去，钱没少花，效果却没一点起色。他老人家心一横，干脆不管了。后来，一部《海底捞你学不来》将这种现象归纳总结，成了很多人茶余饭后的谈资。
其实，这事的结果，老板心知肚明，他能将餐饮做这么大，还成了第一家也是唯一一家上市的民营餐饮企业，公司本身的管理也是可圈可点的。
当然，跟海底捞的管理模式比起来，那时的餐饮企业都差远了，不管你做的中低端，还是中高端。其实，这事说白了，就是利益的重新分配，但这些大佬，一个个在中高端的盘子里赚的盆满钵满，谁都不可能把捏在手里的钱散出去，当时，我们老板还是咬牙散出去些，但这些只是皮毛，下边人根本没什么太大感受，反而觉得这是老板该做的，也是，这么高端的饭店，人均动不动就五百、八百的场，咱员工的福利就是比不上海底捞，也不能让员工继续睡在地下室吧？
所以，如此小小改善，你怎么会指望下边的人有质的改变？当付出与收获不成正比，一切希望皆枉然，不管是员工还是高管。
而且，我们做的是高端中餐，来的人非富即贵，用的厨师多，用的原料也是各种各样，还必须是顶尖的。这些都跟海底捞没法量化，人家可以用中央厨房打理一切，我们上了中央厨房，好多顶级的生鲜物料，还是要人家到店送货，两边一倒，费用根本没降多少。后来，人家的供应链都可以独立运作上市，我们则弄成了二半吊子。
至于海底捞的前厅服务，我们更没法学，我们的大厅基本是为司机服务的，搞那样的场面服务谁呢？因此，学来学去，唯一的好处就是我们的员工再不用住地下室了，之前将近一半的员工全都搬到了楼上，过上了白天也能见到光的生活。
不过，一些地方小店倒是学到些精髓，靠着那种分配模式，也在之后的火锅界混的风生水起。
现在再一想，也不排除海底捞是跟华为取的经。
当然，经过三年大疫，餐饮一哥海底捞也不好过，创始人移到新加坡是一槽点，擅自提价又成了他的污点，偶尔的卫生问题也让他的形象受损。因此，他的扩张之路也在大疫之中泯于众人。再加上火锅很容易复制，各路英豪迭出，市场很难再高开高打。低端火锅更不好做，做假的食材早已把自已的前程断送，而这些年兴起的火锅自助超市，让很多人都窝在家里自煮自乐。
话说回来，经过这么多年的统一口味，食客对于海底捞的兴趣还那么强烈吗？对他极致的主动服务还那么在乎吗？
有道打江山容易，坐江山难，再好的模式都有审美疲劳的一天，疲劳了就会产生懈怠，懈怠的同时，还总会认为老子天下第一，谁也打不过我。不仅海底捞，就是华为任总都说，海外制裁是坏事也是好事，他让懈怠的华为人更加团结、更加有斗志，而海底捞的外在敌人在哪里呢？是疫情？所以你忙不迭地像往年一样要涨价？是食客？所以你只顾自己人，不管外部的大环境跟情绪？
不管怎么说，一个企业的命运在很大程度上依赖老板的格局，海底捞对自已人的格局确实够大够爽快，但外部对海底捞的看法，他们明显高估自已了，不可否认他们曾经是传说一样的存在，可当传说落地，还成了餐饮一哥，是不是应该多担负一些社会层面的责任与包容？
如若这些都看不到、做不来，那传说真有可能会成为传说了……
而下一个传说又会是哪个？
大疫三年，餐饮业经过一番洗礼，今后肯定会迎来一拔风口，当然，高端饭店还是个死局，低端的中餐也不如摆地摊的。如此，最能站在风口的是哪一种模式？
我认为，那绝对是胖东来式的综合模式！
胖东来的老板很完美、很励志，他实行的分配理念虽然跟海底捞有差异，但在大方向上却最能契合共同富裕这一国字方针。而他的服务更精细、更全面，人性化更是做到极致。可以说，不管你是来之前，还是去之后，但凡他能想到的，能做到的，他都会一一通知，一一解决。他的服务不会被动的让人尴尬，也不会过分主动的让人起鸡皮疙瘩。
就像老板说的，前厅点头哈腰的服务，纯粹就是浪费生命，而这种现象曾经是高端饭店的标配，KTV、夜总会更不用说。
当然，这种模式并不是之前地下广场式的大排档，也不是大型广场顶层的美食一条街，那种纯粹不管你的死活，只要你租金给到位，你爱咋耍就咋耍 。
胖东来则是一手抓，除了利益分配到位，服务让人舒服之外，他的模式组成更为优化简洁，他没有大广场式的无所不包，也不是小超市般缺东少西，而是形成一个完美的闭环，在这里边，每一个部分都是一，独一无二又相互关联。
首先，超市的营业时间跟饭店的营业时间基本是重合的，儿童娱乐区、药店什么的也大差不差，如此，要将这些板块全都组合到一起自已运营，会出现什么化学反应？
超市可放在地下一层跟地上一层，大型的餐饮主店可跟超市共用地上一二三层，其他的火锅、麻辣烫等特色小吃可放在三层，儿童娱乐区则穿插其中。当高中低特色饭馆全拿在自已手中运营，超市的种种物料都可为已所用，不管新日期的还是临期的，一来二去，节省费用的同时，这是多么完美的一个闭环？
自我感觉，胖东来就是他周围的生活圈，他把所有吃的用的搞成了一个生态，当生态闭环成功后，他做什么都会比别人做的更精细，更大气，看似从容不迫，实则稳打稳扎。他不搞坐地收租，也不搞盲目扩张。
从这点来说，不知道小米的生态链是不是从胖东来得到的启发？
胖东来羊肉烩面
当然，这样的模式，起步要求比较高，再怎么节俭，你也得从一个小超市来运作，超市内外围加上特色的现做小吃，那就是你创业的前身了。
之前，国外某个品牌小超市，一直有做简单加工这一块，但他只是简单加工，超市的规模也有限，从来没向前再进一步。
不管怎么说，未来各地想做餐饮这一行的，一定要多个思路，多个想法，因为打败一个行业的从来不是行业本身，而是另一个行业的降维打击。就像快餐界，在某团某鹅的夹击下，让你吃着甜头就把你灭了，等你反应过来，早被人家拿捏的死死的，你甚至连一拳都打不出去。