油麦菜和莴笋叶都是生活中比较常见的蔬菜，由于它们外形相似，口感也相差不多，如果不仔细观察和品味，很多人都认为油麦菜是莴笋的叶片。但事实上，油麦菜和莴笋叶并不是同一种东西，那它们之间的区别是什么呢?小编整理了这4点，一起来了解一下吧。
1、 品种区别
油麦菜和莴笋都是莴笋属植物，莴笋是原生态的植物品种，而油麦菜是叶用莴笋的一个变种。
2、 外形区别
油麦菜的叶片会比较细长，表面比较光滑，颜色偏青;而莴笋的叶片比较宽大，颜色偏深。
3、 口感区别
油麦菜口感会比较细腻脆爽一些，还带有一点甜味;而莴笋叶吃起来口感略微粗糙，带有苦涩味。
4、 营养区别
油麦菜含有大量的膳食纤维、维生素及多种营养成分，具有润肠通便的功效;而莴笋叶中的胡萝卜素含量比较丰富，能缓解眼部疲劳。
以上就是油麦菜和莴笋叶的区别，希望大家在购买时要仔细分辨，不要买错哦。下面分享3道家常做法，喜欢的不妨试一试。
一、 凉拌油麦菜
用料：
油麦菜，大蒜。
做法：
1、 油麦菜摘好叶子，清洗干净，切成自己喜欢的大小。
2、 锅中加水烧开，倒入一点盐和油可以保持油麦菜的翠绿色，把切好的油麦菜放进锅中焯一下水，时间不宜过长，变软后即可以捞出了。
3、 大蒜去皮拍碎，小米辣切成圈，一起放入碗中，用热油爆香。
4、 再往碗中倒入适量生抽、白糖、醋、麻酱，用筷子充分拌匀。
5、 接着把调好的酱料浇在油麦菜上，用筷子拌匀。
二、 油麦菜炒香干
用料：
油麦菜、香干、大蒜。
做法：
1、 油麦菜摘好叶子，清洗干净，切成小段。
2、 香干切成条状，大蒜去皮拍碎。
3、 起锅烧油，先下入大蒜爆香，接着倒入香干，炒到香干干瘪后倒入切好的油麦菜一起翻炒。
4、 等油麦菜的叶子炒软后加一点盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
三、 凉拌小黄鱼
用料：
小黄鱼，莴笋叶，小米椒，香菜，大蒜，生姜，小葱，生抽，醋，糖，盐，白酒，油。
做法：
1、 大蒜去皮拍碎切成末，小米椒切成圈圈，香菜洗净切成小段，生姜切成细丝，葱切段。
2、 小黄鱼摘去头部，清理掉内脏，用水反复冲洗干净。
3、 把小黄鱼放入一个大碗中，加入适量的盐、白酒、姜丝、葱段，用手抓匀，腌制一会。
4、 莴笋叶子不要扔掉，摘下来清洗干净切成末，放入大碗中，加一点盐静置一会，等叶子出水后用手挤干多余的汁水。
5、 准备一个酱汁，碗中倒入适量的白糖、生抽、醋、香油，用筷子拌匀。
6、 炸鱼用的油不需要太多，比正常炒菜量稍微多一点，开中火把油锅加热，然后把小黄鱼倒入油锅中，炸到表面金黄，连骨头都是酥脆后捞出。
7、 把莴笋叶子、小米椒、大蒜和香菜跟小黄鱼放在一起，再把调好的酱汁倒进去一起拌均就完成了。(粥粥)