归化城的葫芦馆子
一 翁
“葫芦馆子”在过去是因为门前挂了一个木头葫芦而得名，堇次于“小班馆子”和“大戏馆子”，因而饭菜没有 “小班馆子”和“大戏馆子”做得那样精细，但也算是“二细馆子”，现如今市面上所谓的高中档饭馆都属于这类“葫芦馆子”，只是夕日“葫芦馆子”中不卖海菜，但有时候也不尽然。
“葫芦馆子”一般从五更开业，一直卖到夜晚三更天，专卖“零座”，而“小班馆子”和“大戏馆子”则是包办酒席，不卖“零座”；特别是冬天白露到冬至这段时间，还卖山羊肉和黄酒糟煮成的“头脑”。
头 脑
这期间，门外吊出的灯笼底下垂着一个“木钱”的幌子，意思是让顾客天未亮就打着灯笼来喝“头脑”，因而归化城人又叫它“稍昏馆子”。
饭菜除了海味菜、烧麦、包子、饸洛，应有尽有，服务对象也很广泛，从今天的观点来看叫：面向工薪阶层。获利虽然不如“小班馆子”和“大戏馆子”丰厚，但“流水”很大，是实际意义上的“薄利多销”；
从作者的经历来讲，1975年参加工作，有住过十年饭馆的经历，那时候的老师傅们都是“旧社会”过来的“老食店行”，在他们来看：今天的厨子好当，因为客人只能是饭店里卖啥，吃啥？但这在民国以前可不行——客人点出某一种稀有的菜肴，饭店的厨师如果做不出来，或者做得不对味？哪是绝对不行的。
在归化城最有名的“葫芦馆子”是当年大西街西口路南的“双和源”和小召路西的“会丰轩”，其次还有“福义元”、“永和源”、“聚丰轩”、“北古丰轩”、“德丰轩”。
“双和源”由于靠近集市，和“二府衙门”只隔着一条太管巷和扎达盖河，乡下农民进城缴粮、打官司都在这里请客吃饭，故此该号的“里堂”和楼上卖“葫芦馆子”的饭，楼下的“外堂”卖荞面饸洛；该号与“会丰轩”平分着归化城东西两半个城的生意，清时的“宝店”（赌坊）由“道台衙门”和“二府衙门”的轿夫们操纵着，多半设在大西街一带，赌场中赢了钱要大吃二喝，输了也要挥霍浪费，这就与“因为一口气，卖了十亩地”的乡下打官司的人构成了“双和源”两大主要服务对象，生意十分的火爆。
1904年（光绪三十年）回民驼户开始往新疆揽脚，经济状况逐渐好斩，1912年由“中和马店”和“兴隆元饽饽铺”财东白维礼开设了唯一的一家回民“葫芦馆子”——“北古丰轩”；
随着回民驼户的日趋发展，马姓回民又出资设了“德丰轩”，1920年又由“北古丰轩”分支出包办酒席的“南古丰轩”。
然而，归化城所有的“葫芦馆子”中，只有“会丰轩”的寿命最长，成立于嘉庆年间，1923年开始包办酒席，一直到1950年财东把盘底交给工人，改组为“公益轩”，走上了公私合营的道路。“会丰轩”所以能如此久远，和后来官僚资本的加入有很大的关系。
1865年（同治四年）4月，科尔沁亲王僧格林沁在山东曹州吴家店被捻军杀死，尸体由一个土默旗士兵从乱军中寻回，该人姓张，系归化城南八拜村蒙古族地主家的长工，曾代替主人“打南阵”立了军功后任过张家口的都统，后来回归化城在小召三道巷修建府邸养老，当地人称他“武大人”。
僧格林庆王爷
“武大人”常到“会丰轩”吃饭，“会丰轩”将要倒闭时，“武大人”投以巨资接下才使“会丰轩”兴旺起来。有了“武大人”的撑腰，除了汉族客人光顾，蒙古的“嘎兰达”、老财也来捧场。
“会丰轩”主要做归绥东区、凉城北区和丰镇西区农民的买卖，庄户人粜完粮吃饭都给现钱，所以资金运转灵活；店里除了自制黄酒，自己杀羊，猪肉铺也尽拣好肉送来，故“会丰轩”以“过油肉”、“头脑”和“鸳鸯火烧”而驰名全城。
过油肉三天前就用大瓦盆小佐料喂好，每天顶替着拿出来炒菜，所以色香味具佳，使人驱之若鹜。一个七寸过油肉，37年以前是0.18分，连茶庄、票号的大老板也专为过油肉而来“会丰轩”吃饭；1923年开始包办酒席时，海味向天津“隆昌号”直接进货，不受本地海味店的剥削，因而成本低，席面显得满当，1937年以前鱼翅席20多元一桌，海参席15元一桌，归化城人为了实惠多愿光顾，南面的粮店、北面的皮毛牲畜店均来“会丰轩”请客，不少店铺都成了“会丰轩”的“相与”。
京绥铁路还没有修至丰镇以前，集宁以南的农民也来归化城粜粮，秋收后小召前经过五十家街至南柴火市，粮车络绎不绝。庄户人吃饭讲究实际，为此归化城的饭馆发明了荤素两样的肉馅饼和糖馅饼，有中口碗那么大，分别放在两个盘子中，谓之“鸳鸯火烧”，抗战前一个火烧只卖二角四到二角八分，赶车的老倌有半个火烧喝一碗素面（四分钱）就能吃饱，老年人连半个也吃不了，买一个火烧可以把一半带回家馈赠亲友。“会丰轩”的“鸳鸯火烧”比其它馆子的个大，再加过油肉驰名，在南柴火市粜粮的农民不惜多跑路也要到“会丰轩”吃饭。
归化城里的日本宪兵
1924年（民国十三年），地面混乱，农村的中小地主多被土匪抢穷，庄户顾客减少，羊肉涨价后“头脑”卖到一毛钱一碗后连城里人也少有光顾；1937年秋天归绥沦陷，汉奸特务吃饭均让记上账，柜上人又不敢去要；1945年日寇投降后，法币贬值，早晨卖出去的肉、面，晚上相同的价格买不回来，几年间把积存的“厚成”掏空，最后财东张秉温不得不卖了两处祖院还清外债，盘底归了“公益轩”。
归化城街景