歸化城的葫蘆館子
一 翁
“葫蘆館子”在過去是因為門前挂了一個木頭葫蘆而得名，堇次于“小班館子”和“大戲館子”，因而飯菜沒有 “小班館子”和“大戲館子”做得那樣精細，但也算是“二細館子”，現如今市面上所謂的高中檔飯館都屬于這類“葫蘆館子”，隻是夕日“葫蘆館子”中不賣海菜，但有時候也不盡然。
“葫蘆館子”一般從五更開業，一直賣到夜晚三更天，專賣“零座”，而“小班館子”和“大戲館子”則是包辦酒席，不賣“零座”；特别是冬天白露到冬至這段時間，還賣山羊肉和黃酒糟煮成的“頭腦”。
頭 腦
這期間，門外吊出的燈籠底下垂着一個“木錢”的幌子，意思是讓顧客天未亮就打着燈籠來喝“頭腦”，因而歸化城人又叫它“稍昏館子”。
飯菜除了海味菜、燒麥、包子、饸洛，應有盡有，服務對象也很廣泛，從今天的觀點來看叫：面向工薪階層。獲利雖然不如“小班館子”和“大戲館子”豐厚，但“流水”很大，是實際意義上的“薄利多銷”；
從作者的經曆來講，1975年參加工作，有住過十年飯館的經曆，那時候的老師傅們都是“舊社會”過來的“老食店行”，在他們來看：今天的廚子好當，因為客人隻能是飯店裡賣啥，吃啥？但這在民國以前可不行——客人點出某一種稀有的菜肴，飯店的廚師如果做不出來，或者做得不對味？哪是絕對不行的。
在歸化城最有名的“葫蘆館子”是當年大西街西口路南的“雙和源”和小召路西的“會豐軒”，其次還有“福義元”、“永和源”、“聚豐軒”、“北古豐軒”、“德豐軒”。
“雙和源”由于靠近集市，和“二府衙門”隻隔着一條太管巷和紮達蓋河，鄉下農民進城繳糧、打官司都在這裡請客吃飯，故此該号的“裡堂”和樓上賣“葫蘆館子”的飯，樓下的“外堂”賣荞面饸洛；該号與“會豐軒”平分着歸化城東西兩半個城的生意，清時的“寶店”（賭坊）由“道台衙門”和“二府衙門”的轎夫們操縱着，多半設在大西街一帶，賭場中赢了錢要大吃二喝，輸了也要揮霍浪費，這就與“因為一口氣，賣了十畝地”的鄉下打官司的人構成了“雙和源”兩大主要服務對象，生意十分的火爆。
1904年（光緒三十年）回民駝戶開始往新疆攬腳，經濟狀況逐漸好斬，1912年由“中和馬店”和“興隆元饽饽鋪”财東白維禮開設了唯一的一家回民“葫蘆館子”——“北古豐軒”；
随着回民駝戶的日趨發展，馬姓回民又出資設了“德豐軒”，1920年又由“北古豐軒”分支出包辦酒席的“南古豐軒”。
然而，歸化城所有的“葫蘆館子”中，隻有“會豐軒”的壽命最長，成立于嘉慶年間，1923年開始包辦酒席，一直到1950年财東把盤底交給勞工，改組為“公益軒”，走上了公私合營的道路。“會豐軒”是以能如此久遠，和後來官僚資本的加入有很大的關系。
1865年（同治四年）4月，科爾沁親王僧格林沁在山東曹州吳家店被撚軍殺死，屍體由一個土默旗士兵從亂軍中尋回，該人姓張，系歸化城南八拜村蒙古族地主家的長工，曾代替主人“打南陣”立了軍功後任過張家口的都統，後來回歸化城在小召三道巷修建府邸養老，當地人稱他“武大人”。
僧格林慶王爺
“武大人”常到“會豐軒”吃飯，“會豐軒”将要倒閉時，“武大人”投以巨資接下才使“會豐軒”興旺起來。有了“武大人”的撐腰，除了漢族客人光顧，蒙古的“嘎蘭達”、老财也來捧場。
“會豐軒”主要做歸綏東區、涼城北區和豐鎮西區農民的買賣，莊戶人粜完糧吃飯都給現錢，是以資金運轉靈活；店裡除了自制黃酒，自己殺羊，豬肉鋪也盡揀好肉送來，故“會豐軒”以“過油肉”、“頭腦”和“鴛鴦火燒”而馳名全城。
過油肉三天前就用大瓦盆小佐料喂好，每天頂替着拿出來炒菜，是以色香味具佳，使人驅之若鹜。一個七寸過油肉，37年以前是0.18分，連茶莊、票号的大老闆也專為過油肉而來“會豐軒”吃飯；1923年開始包辦酒席時，海味向天津“隆昌号”直接進貨，不受本地海味店的剝削，因而成本低，席面顯得滿當，1937年以前魚翅席20多元一桌，海參席15元一桌，歸化城人為了實惠多願光顧，南面的糧店、北面的皮毛牲畜店均來“會豐軒”請客，不少店鋪都成了“會豐軒”的“相與”。
京綏鐵路還沒有修至豐鎮以前，集甯以南的農民也來歸化城粜糧，秋收後小召前經過五十家街至南柴火市，糧車絡繹不絕。莊戶人吃飯講究實際，為此歸化城的飯館發明了葷素兩樣的肉餡餅和糖餡餅，有中口碗那麼大，分别放在兩個盤子中，謂之“鴛鴦火燒”，抗戰前一個火燒隻賣二角四到二角八分，趕車的老倌有半個火燒喝一碗素面（四分錢）就能吃飽，老年人連半個也吃不了，買一個火燒可以把一半帶回家饋贈親友。“會豐軒”的“鴛鴦火燒”比其它館子的個大，再加過油肉馳名，在南柴火市粜糧的農民不惜多跑路也要到“會豐軒”吃飯。
歸化城裡的日本憲兵
1924年（民國十三年），地面混亂，農村的中小地主多被土匪搶窮，莊戶顧客減少，羊肉漲價後“頭腦”賣到一毛錢一碗後連城裡人也少有光顧；1937年秋天歸綏淪陷，漢奸特務吃飯均讓記上賬，櫃上人又不敢去要；1945年日寇投降後，法币貶值，早晨賣出去的肉、面，晚上相同的價格買不回來，幾年間把積存的“厚成”掏空，最後财東張秉溫不得不賣了兩處祖院還清外債，盤底歸了“公益軒”。
歸化城街景