俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，被誉为“春菜第一美食”。李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。春季对应的器官是肝，疏肝理气很重要，常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝，因此它又被称为“春季养肝第一菜”。
说到韭菜，最知名的菜非韭菜鸡蛋莫属了，那对于这道菜也是一直存在争议，到底是先炒韭菜还是炒鸡蛋呢，今天蓉儿就来为大家解析，下面一起来看看正确的制作方法吧！
/处理韭菜/
1、韭菜一把，择掉发黄和烂了的叶子，然后在流动的清水下多冲洗几遍。
2、韭菜洗干净后晾干水分，然后切成末备用。
3、接着起锅不用倒油，直接把韭菜倒进来炒，加一小勺盐就够了，其他的什么都不用加，先把韭菜炒一下，味道会更香，同时也能把韭菜里面的水分炒出来。
4、韭菜炒软后盛出来先放一旁备用。
★营养小贴士：
韭菜分为野韭菜和普通韭菜。野韭菜味道更香更长，吃起来也更好吃。同时野韭菜里面的水分和蛋白质，以及铁和胡萝卜素的含量都比普通韭菜要高。另外野韭菜是纯自然生长的，没有施农药和农肥，更绿色健康。
口感上野韭菜也会更好吃，最近正是吃野韭菜的时候，大家能买到的可以试试哦！
/处理蛋液/
1、碗里打入5个土鸡蛋，加一勺盐、半勺料酒和适量淀粉水后搅散备用。料酒可以给蛋液去腥，淀粉水能让鸡蛋更嫩滑。
2、接着把蛋液倒入炒好的韭菜里面，继续搅拌均匀就可以了。
★营养小贴士：土鸡蛋和洋鸡蛋的区别？
土鸡蛋和洋鸡蛋同样都是鸡下的蛋，但营养上还是有些不同的。土鸡蛋个头较小，蛋黄中的胡萝卜素和维生素B2含量比洋鸡蛋要高，因此蛋黄更大，颜色也更深一些，也更适合需要补充营养的人和孩子们吃。
洋鸡蛋个头偏大，蛋黄颜色偏浅，胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋也要低得多，同时洋鸡蛋中的铁、钙、镁等物质要明显的高于土鸡蛋，更适合中老年人吃。
/煎蛋/
1、起锅热油，适量的多一点，比平常炒菜多一些就行，油热倒入蛋液。
2、用锅铲从外往里面推动蛋液的方式来煎鸡蛋，直到蛋液全部凝固后就可以翻面了。
3、喜欢吃口感老一点的可以让鸡蛋多煎一会儿，个人觉得鸡蛋煎老一点吃起来更香。最后把鸡蛋铲成小块儿后就可以了。
好吃的韭菜煎鸡蛋就做好，鲜香下饭，好吃营养，做法还超级简单，喜欢的赶紧试试吧！
1、韭菜是很容易出水的，清洗后一定要晾干水分。
2、蛋液里面加少许料酒，可以起到去腥的功效。
3、韭菜煎鸡蛋可以稍微的煎老一些，吃起来味道会更香一些。
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