大盘鸡菜谱

李莉阿姨菜谱——大盘鸡

材料

公鸡1只，土豆1个，胡萝卜1根，青辣椒3个，洋葱半个，冰糖2块，桂皮半段，香叶3片，草果2个，八角3个，红辣椒8个，花椒1大勺。

做法

1. 公鸡1只洗净，剁块；
2. 用刀切进土豆一指后掰开，使土豆断面凹凸不平，更入味；放入清水洗净淀粉，入锅前泡在清水盆里；
3. 胡萝卜改刀切块，青椒切片；
4. 锅入冷水，放鸡块加料酒，边煮边撇干净血沫，烧开停火；
5. 煮好的鸡块冲洗干净；
6. 另起热锅冷油，放入冰糖、辣椒酱两勺，炒至红油放入大料炒香；
7. 放入煮好的鸡肉，翻炒2分钟；
8. 放生抽2勺，老抽半勺，蚝油两勺翻炒，加一大碗水，放入耐煮的胡萝卜；
9. 盖锅盖炖2分钟，放入土豆；继续炖2分钟；尝咸淡放入适量食盐；
10. 放入青椒、洋葱；
11. 水炖稍干，出锅。