#春耕进行时#
春天，是一个充满生机和希望的季节，“野火烧不尽，春风吹又生”，春天带给人们的不仅仅是希望，还有各种各样的野菜，这是来自大自然的馈赠，春季的野菜不仅口感好，营养价值高，重点是时令性强，一年上市的时间只有这几个月，过了春季，想要再尝鲜，那就只能等到来年春天了，所以春季一定要多尝一些时令野菜；
在众多的野菜中，有一种野菜是我最喜欢的，这种野菜就是马兰头，也有人叫它田边菊，春天的田间地头，遍地都是马兰头，菜园子边、小溪旁、田埂上......它探头探脑的生长着，叶片呈现椭圆形，颜色深绿，茎长三两寸，田间地头剪的红梗马兰头是野生马兰头，每年3-4月份是野生马兰头最多的季节。
马兰头之所以受欢迎，是因为它除了味道鲜美，营养价值高，含有矿物质元素、各种维生素、β胡萝卜素、多种氨基酸等人体所需的营养物质，还有一定的食疗作用，中医上认为，马兰头有清热止痢、消炎解毒的功效，春天适量吃马兰头有清热祛火、健胃消食的功效。
马兰头最常见的做法是凉拌和清炒，春天我更喜欢马兰头拌香干，这是独属于春季的美味，马兰头焯水去其苦味和涩味，随手一拌，清爽不油腻，成本不到5块钱，却是春天里味道最鲜美的一道菜，做法也特别简单，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】马兰头、香干、大蒜、食盐、食用油、白糖、芝麻香油；
【马兰头拌香干的做法】
1、准备需要用到的原材料，马兰头和香干，具体食材的比例和分量没有要求，根据自己的喜好决定。
2、准备好的马兰头清洗干净，这是野生的马兰头，梗是红色的，在清洗之前要先挑拣一遍，挑去杂草和其它杂质，在放在流动的清水下冲洗干净，清洗好之后可以放在盐水中浸泡10分钟，再一次杀菌；
3、锅中加适量的清水，豆干冷水下锅，水开之后再转小火煮3分钟，把豆干煮熟的同时还能去掉一部分豆腥味，豆干煮好之后，出锅备用；
4、煮豆干的水不用倒掉，可以用来焯马兰头，锅中加一勺食盐和适量的食用油，防止马兰头变色，下入马兰头，用筷子轻轻搅拌，煮到锅中的水再次煮开，出锅，放在凉白开中过凉，因为马兰头是不用2次加热的，所以放在锅中焯水的时间要足够，如果是清炒马兰头，焯水的时候，只要等马兰头变软变色，就马上可以出锅了。
5、一大盆马兰头焯水过凉之后挤干水分，就只有这么一点，把挤干水分的马兰头和晾凉的豆干切碎，放在一起，开始调味；
6、加少许蒜末增香，一勺食盐、一点白糖提鲜、少许鸡精，搅拌均匀，搅拌均匀之后倒上少许芝麻油，这是马兰头拌香干的灵魂，也是好吃的关键，香油能让这道菜的口感更上一个层次，再次搅拌均匀，装盘。
7、好吃的马兰头拌香干就完成了，营养丰富口感好，而且清热又祛火，是春天不可错过的美味。
马兰头拌香干的做法总结：
1、马兰头拌香干中还可以加点焯熟的笋丁，口感层次会更丰富；
2、马兰头性寒，孕期女性不宜多食用。
【春天是吃野菜的季节，野菜虽然美味，但是安全要放在首位，市民朋友如果是自己去野外采摘野菜，一定要选择常见并且认识的野菜，食用前一定要仔细清洗。】
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