老派叔叔
摘要：苏州菜有一道经典菜《松鼠鲭鱼》，但对于这道菜的名字，却有不同的名称，那么最后是松鼠鲭鱼还是松鲭鱼，最后是鲭鱼还是肉桂鱼？
苏州菜有一道经典菜"松鼠鲭鱼"，但是对于这道菜的名字，却有不同的名称，那么最后是松鼠鲭鱼还是松鲭鱼，最后是鲭鱼还是肉桂？
松鼠鲭鱼这道菜的起源，有几种说法，但差不多，据说是乾隆江南，正因为这个原因，厨师不得不用开花刀、腌制、粉、油、浇水，最后做成松鼠状的形状，酥脆，甜酸甜，之后松鼠鱼的实践传播， 并逐渐成为经典的苏州菜。
清代中期，烹饪书《丁丁集》有一条"松鼠鱼"的记录："取时令鱼、腹骨、拖蛋黄、炸黄、松鼠式"。煮油和酱油。"这里的'季节鱼'就是'鱼'，所以可以看出，松鼠鲱鱼真正开始传播是在乾隆年代。只是清代的"松鼠鱼"是把蛋黄酱挂在鱼身上，而今天的"松鼠鱼"是拍干淀粉。还有清代"松鼠鱼"是酱油炸后红烧，今天又改成了炒熟的腌料。
松鼠鲭鱼是一种功夫菜，鲭鱼去掉鱼鳞，内脏清洗，切掉鱼头，摊开，拍平脊椎;然后换刀切成鱼片，用刀切成花，刀应深至鱼身的五分之四，但要注意不要割伤鱼皮，在尾巴处张开嘴，把尾巴从刀里拉出来。这种刀功需要一定的技巧，没有努力是做不到的。
第二步是笋粉，最好用淀粉，而不是生粉，因为炸出鱼的生粉不脆。拍打粉时应注意鱼体内所有缝隙要射出粉，最后需要轻轻摇晃一拍，将多余的粉拍掉。这是一项特殊的高科技工作，轻盈多余的粉体摇匀不掉，重而放粉体摇走。
第三步是炸鱼，先炸鱼头，用筷子炸开一点嘴，这样鱼头在摆动盘上可以站在盘子上，形状更好。油炸是这道菜的关键，所以油炸鱼体内使用的油量比普通菜多，油温是目前锅的60%。为了保证鱼尾巴在摆动盘中能竖起来，要用筷子夹住鱼尾巴，先把鱼尾巴炸成定型，再把鱼尾巴抱住，把鱼身放在锅底下。将鱼炸至金黄色。
由于之前的刀子已经改了，把鱼片切成鱼片上的鱼，所以煎完后会出现松鼠毛毛蓬松的样子，松鼠鱼的名字就是由此而来的。
炸鱼先设置盘子，鱼头略高，鱼尾朝上，使秋千的形状好看。
最后一步是将果汁、松子、胡萝卜、嫩芽、蘑菇、玉米粒、青豆、虾仁、番茄酱、糖、盐、白醋混合煮成酸甜腌料，热倒在炸鱼上。
之所以会有松鼠鲭鱼，很可能是这种酸甜酱有松子，其实这道菜的松鼠鲭鱼名字很清楚，一个是形状因为刀子的改变而油炸，形状像松鼠蓬松的头发，另一个是用热把汁液倒在鱼身上， 还会发出"吱吱"的声音，也像老鼠的叫声，所以，一定要叫"松鼠鲭鱼"。
至于是鲭鱼还是肉桂，答案其实很清楚，当然是鲭鱼。
鲶鱼一生都完全生活在淡水中，就像在水体中郁郁葱葱的水和草地水中清澈的水中一样，通常潜伏在水下，晚上四次活动觅食。对于食肉鱼来说，气质是凶猛的。
鲶鱼和鲭鱼、箭鱼、鲭鱼和江南的四大名种。刀鱼和鲭鱼是长江的洄游鱼类，江豚也被称为长江。由于环境变化和过度捕捞，野生鲭鱼和箭鱼基本上已经消失，为了保护该物种，对箭鱼的全面禁令已经实施了两年。野生鲱鱼资源也在枯竭，只有鲭鱼更常见。
鲭鱼是浙江省湖州市西玉溪市最好的鲭鱼。唐代诗人张志和曾写过著名的《渔歌儿子》："白蜻蜓飞前的西赛山，桃花水鲶鱼肥。绿色，绿色外套，倾斜的风和细雨不必返回。"这是关于江南的美丽和胖鲭鱼。
鲱鱼在生物学上包含在鲶鱼属中，所以很明显它应该是鲱鱼。至于月桂鱼，应该是基于其他单词的发音，也可能是因为"沼泽"的笔触比较多，有些人懒得写"gui"。
烹饪方法有很多种，红烧、蒸、汤、烤都可以，当然，最有名的做法自然是松鼠鲭鱼。松鼠鲭鱼色泽鲜艳，很喜庆的气氛，盐水红鱼白，外味酥脆，口感酸甜，没有大鱼骨鱼刺。特别适合老人和儿童。
而松鼠鱼现在不仅有鲭鱼，还有黄鱼松鼠、鲭鱼等原料，但吃吃吃，或者鲭鱼，最适合松鼠的做法。
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