在航海大时代，许多船员死于一种奇怪的疾病：腹泻，牙龈出血，虚弱，最终瘫痪在床上，直到他们去世，这是一个痛苦的过程。这种疾病，对于当时的人来说是非常可怕的，但对于今天来说，却没有那么可怕，对我们来说，它是坏血病，是人体长期缺乏维生素C的结果。
维生素C广泛存在于水果和蔬菜以及鲜肉中，因此在正常情况下，人们不会患上坏血病。海员也不一样，由于长期在海上漂流，新鲜蔬菜和水果供应不足，导致维生素C摄入严重不足，如果不刻意补充，很容易患上坏血病。不幸的是，大航海时代的海员们并不了解这个道理，所以很多人白白牺牲了生命，如果今天，几块钱一小瓶维生素C片就足以挽救自己的生命。
爱斯基摩人也不吃蔬菜和水果，也没有患上坏血病。
海员长期不能吃果蔬导致坏血病，但同样长期不吃爱斯基摩人的果蔬，却不患坏血病，这是怎么回事？是因为他们有特殊的基因吗？
爱斯基摩人，也被称为因纽特人，居住在北极附近的加拿大，俄罗斯，美国和格陵兰岛。有多年的冰雪，恶劣的自然气候导致水果和蔬菜无法生长，所以在爱斯基摩人的饮食中，从来没有蔬菜和水果，他们只吃肉，是一种罕见的纯肉比赛。
这有点像大航海时代的海员，他们只吃可储存的食物，如肉或米粉。然而，海员们几个月都站不住，很多人更是坏血病夺走了自己的生命，爱斯基摩人能繁衍后代，一定是有原因的。但与许多人不同的是，这与基因无关，而是关于他们吃肉的方式。
爱斯基摩基因并不特殊，坏血病与肉类的食用方式无关
从外表上看，爱斯基摩人是典型的蒙古人，与包括汉人在内的东亚民族关系密切。他们的基因没有什么特别的，更不用说仅仅凭借特殊基因而从坏血病引起的坏血病了。真正让他们不怕坏血病的，其实是一种特殊的吃肉的方式，这是一种古老的饮食方式，它保护着自己的生命和健康，让爱斯基摩人代代相传。
了解爱斯基摩人生活方式的人一定知道他们通常吃生肉。维生素C其实不仅存在于水果和蔬菜中，而且在动物中也广泛存在，但这种营养成分不耐热，长期高温烹饪会导致其流失。果蔬要么不煮，要么煮得短，所以可以保留全部或大部分的维生素C，肉因为需要长时间煮，造成里面的维生素C难以保留。所以如果你吃生肉，你可以添加维生素C，如果你吃熟肉，你很难补充维生素C。
这就是为什么海器时代的海员不能通过吃肉或米粉来避免坏血病，而爱斯基摩人对坏血病免疫。
特殊的发酵食品还可以让爱斯基摩人补充维生素C
爱斯基摩人不仅生吃动物肉和内脏，还制作外人难以吞咽的发酵食品。许多人一定听说过的一种食物是杀死海豹，然后将海鹦的毛皮带塞进海豹的胃里，并将海豹埋在地下，以备来年使用。
经过一年的埋葬发酵，海豹肚子里的海鹦尸体已经"腐烂"，闻起来很奇怪。但在爱斯基摩人的眼中，这是一个美味的宝藏，一个富人可以享受的奢侈品。事实上，这种特殊发酵的食物含有比普通新鲜肉类更多的维生素C，可与大多数水果和蔬菜相媲美。只是在外人眼里，这些食物太臭了，很少有人敢尝试。
正是通过吃生肉和制作发酵食品，爱斯基摩人确保他们的种族可以在没有水果和蔬菜的情况下茁壮成长。如果你考虑一下科学，几百年前的爱斯基摩人肯定不如航海时代的海员，但他们在生活中有更多的经验，知道如何利用天然食物来保持身体健康。这就是人类的伟大，数百万年来，我们的祖先就像爱斯基摩人一样，依靠积累的丰富经验征服世界，将人类的足迹带到世界的每一个角落。
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