做面包，为了搅拌后取得更好的结果，首先要对材料进行前处理，小麦粉、蛋、酵母、牛奶等有不同的要求。
小麦粉：用网眼细小的筛子进行筛选。这是为除去小麦粉中的杂物因素，可让小麦粉富含空气，所以如果2-3次筛选效果更好，泡打粉，土豆粉，粟米粉等在使用前也可用同样的方法进行筛选。
蛋：必须要使用新鲜的蛋，如果变质的蛋混入材料中，会明显降低产品的品质。所以如果大量的使用蛋时，最好10个一组打在碗内，再倒入大碗，这样就避免浪费材料。
鲜酵母：不要直接把固态的鲜酵母混入材料中。为了让酵母均匀的分散在材料中，首先要用5-6倍的水将酵母溶化稀释。另外由于酵母大部分的成分是蛋白质，容易凝固。所以在使用计量前要确定其是否变质及韧性怎样，这关系到制成品的品质和营养。
生牛奶：首先要进行热处理，煮沸加热以后必须冷却后使用。使用粉乳时要用热水溶化。
砂糖和盐可用少量水溶解，决不能用大量水溶解。其他原料根据各自吸水量，并不是完全限制这样的溶解。
油脂：因为油脂温度低会发硬较难混合，所以尽量让其呈滑溜溜的奶油状，但反过来使其呈液态也是不足取的。
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