做面包，為了攪拌後取得更好的結果，首先要對材料進行前處理，小麥粉、蛋、酵母、牛奶等有不同的要求。
小麥粉：用網眼細小的篩子進行篩選。這是為除去小麥粉中的雜物因素，可讓小麥粉富含空氣，是以如果2-3次篩選效果更好，泡打粉，洋芋粉，粟米粉等在使用前也可用同樣的方法進行篩選。
蛋：必須要使用新鮮的蛋，如果變質的蛋混入材料中，會明顯降低産品的品質。是以如果大量的使用蛋時，最好10個一組打在碗内，再倒入大碗，這樣就避免浪費材料。
鮮酵母：不要直接把固态的鮮酵母混入材料中。為了讓酵母均勻的分散在材料中，首先要用5-6倍的水将酵母溶化稀釋。另外由于酵母大部分的成分是蛋白質，容易凝固。是以在使用計量前要确定其是否變質及韌性怎樣，這關系到制成品的品質和營養。
生牛奶：首先要進行熱處理，煮沸加熱以後必須冷卻後使用。使用粉乳時要用熱水溶化。
砂糖和鹽可用少量水溶解，決不能用大量水溶解。其他原料根據各自吸水量，并不是完全限制這樣的溶解。
油脂：因為油脂溫度低會發硬較難混合，是以盡量讓其呈滑溜溜的奶油狀，但反過來使其呈液态也是不足取的。
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