山鸡又称野鸡、野鸡、环颈，属于鸟的轮廓，鸡形、野鸡。山鸡是一种高蛋白、低脂肪的食物，肉质鲜嫩细腻，营养价值全面。羽毛明亮而美丽，华丽而优雅。雉鸡具有很高的繁殖能力，每只母鸡每年生产50枚蛋——100枚蛋，受精率80%以上，孵化率90%以上。鉴于目前的市场需求和人们的消费水平，养山鸡的经济效益更好。为了保证山鸡养殖的成功，重要的是要注意以下几点：
1、熟悉山鸡的生活习惯。山鸡的适应性和抗病性，耐高温、耐寒，所以人工养殖不受地区限制 喜欢少吃多吃，山鸡都是早起的鸟，刚出壳的雏鸡，经过绒毛干燥后可以由雌性亲本领衔，自己捕获小昆虫等食物， 大约10天后，可以吃嫩草、树叶等。
2.合理的位置和布局。该场地要求选择地形平坦且阳光明媚的地方，座位朝北朝南，高而干燥，有利于排水。鸡舍要求保温性能好，易于通风、干燥、清洁和消毒，有利于防疫作业，育雏和养殖房屋要有一定的间隔。鸡舍要防止老鼠、猫、蛇等入侵，要筑起防蝇网，防止鸡逃跑。此外，还应有鲈鱼、沙池等设施。
3.严格引进品种。要注意苗木的选购，育种者应有可靠的养殖来源，高水平的养殖管理，孵化技术优良的育种鸡场引进，并严格控制。山鸡品种繁多，如中国环颈鸡，又称美国五颜六色山鸡，其特点是生产性能优良，繁殖力强，驯化程度高，野性小。剩雄鸡，肉质白嫩，肌纤维细腻，香味浓郁持久，口感好。黑雉也被称为孔雀雉。有河北亚种雉鸡，又称房地产雉鸡等。选择的品种是根据实际情况确定的。不同品种的野鸡有一些固有的特点，但优质的幼苗应该是：绒毛干净有光泽，蛋黄吸收性好，腹部平坦，脐带愈合好，干燥，后腹部有绒毛覆盖。雏鸡站立稳重而有力，响亮而明亮，对光线和声音反应敏感，并且形状良好。如果雏鸡身体虚弱或生病，再加上寒冷或炎热的压力和运输过程中的挤压，未来大量死亡和大量发育迟缓。
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