山雞又稱野雞、野雞、環頸，屬于鳥的輪廓，雞形、野雞。山雞是一種高蛋白、低脂肪的食物，肉質鮮嫩細膩，營養價值全面。羽毛明亮而美麗，華麗而優雅。雉雞具有很高的繁殖能力，每隻母雞每年生産50枚蛋——100枚蛋，受精率80%以上，孵化率90%以上。鑒于目前的市場需求和人們的消費水準，養山雞的經濟效益更好。為了保證山雞養殖的成功，重要的是要注意以下幾點：
1、熟悉山雞的生活習慣。山雞的适應性和抗病性，耐高溫、耐寒，是以人工養殖不受地區限制 喜歡少吃多吃，山雞都是早起的鳥，剛出殼的雛雞，經過絨毛幹燥後可以由雌性親本領銜，自己捕獲小昆蟲等食物， 大約10天後，可以吃嫩草、樹葉等。
2.合理的位置和布局。該場地要求選擇地形平坦且陽光明媚的地方，座位朝北朝南，高而幹燥，有利于排水。雞舍要求保溫性能好，易于通風、幹燥、清潔和消毒，有利于防疫作業，育雛和養殖房屋要有一定的間隔。雞舍要防止老鼠、貓、蛇等入侵，要築起防蠅網，防止雞逃跑。此外，還應有鲈魚、沙池等設施。
3.嚴格引進品種。要注意苗木的選購，育種者應有可靠的養殖來源，高水準的養殖管理，孵化技術優良的育種雞場引進，并嚴格控制。山雞品種繁多，如中國環頸雞，又稱美國五顔六色山雞，其特點是生産性能優良，繁殖力強，馴化程度高，野性小。剩雄雞，肉質白嫩，肌纖維細膩，香味濃郁持久，口感好。黑雉也被稱為孔雀雉。有河北亞種雉雞，又稱房地産雉雞等。選擇的品種是根據實際情況确定的。不同品種的野雞有一些固有的特點，但優質的幼苗應該是：絨毛幹淨有光澤，蛋黃吸收性好，腹部平坦，臍帶愈合好，幹燥，後腹部有絨毛覆寫。雛雞站立穩重而有力，響亮而明亮，對光線和聲音反應敏感，并且形狀良好。如果雛雞身體虛弱或生病，再加上寒冷或炎熱的壓力和運輸過程中的擠壓，未來大量死亡和大量發育遲緩。
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