【白玉菇丝瓜蛋花汤】
院子里的丝瓜藤爬上防护栏，垂在上面的丝瓜，拉开窗户，伸手可摘。早上收获了几根丝瓜，用它来做一道汤。
在我的烹饪技术里，做汤是最特长的。我喜欢喝清澈透明的靓汤，这是特别考验厨艺的。
第一，丝瓜去皮，切丝。这里介绍一个小妙招，要想丝瓜不发黑，切完之后加盐，抓拌均匀，防止氧化。辅料白玉菇、胡萝卜都切好，备用。
第二，锅里加水，烧开，放入丝瓜、胡萝卜和焯过水的白玉菇，加盐、鸡精、胡椒粉、生姜粉，烧开，小火煮熟，撇去浮沫，生粉勾芡，打鸡蛋花，关火。
第三，加入少许灵魂的葱油，一切搞定。
做清澈透明的靓汤要注意几个细节:
1、不要炒葱花，加水、加食材，这样炖的汤是浑浊的。
2、一定要勾生粉才会透明。
3、用葱油提味。我日常都会备一碗葱油，做汤时用，很方便，用完，赶紧再炸一碗备着。
白玉菇丝瓜蛋花汤的特点是清鲜透彻，诱人食欲。喝一口，太爽了。
