【白玉菇絲瓜蛋花湯】
院子裡的絲瓜藤爬上防護欄，垂在上面的絲瓜，拉開窗戶，伸手可摘。早上收獲了幾根絲瓜，用它來做一道湯。
在我的烹饪技術裡，做湯是最特長的。我喜歡喝清澈透明的靓湯，這是特别考驗廚藝的。
第一，絲瓜去皮，切絲。這裡介紹一個小妙招，要想絲瓜不發黑，切完之後加鹽，抓拌均勻，防止氧化。輔料白玉菇、胡蘿蔔都切好，備用。
第二，鍋裡加水，燒開，放入絲瓜、胡蘿蔔和焯過水的白玉菇，加鹽、雞精、胡椒粉、生姜粉，燒開，小火煮熟，撇去浮沫，生粉勾芡，打雞蛋花，關火。
第三，加入少許靈魂的蔥油，一切搞定。
做清澈透明的靓湯要注意幾個細節:
1、不要炒蔥花，加水、加食材，這樣炖的湯是渾濁的。
2、一定要勾生粉才會透明。
3、用蔥油提味。我日常都會備一碗蔥油，做湯時用，很友善，用完，趕緊再炸一碗備着。
白玉菇絲瓜蛋花湯的特點是清鮮透徹，誘人食欲。喝一口，太爽了。
