如果你是一位资深吃货
“食在广州 味在潮州”
这句话你一定听说过
而潮州菜中的“潮式冻花蟹”
就是非常有代表性的一道佳肴
首先就是选材，特别讲究
在蟹的分量上要把控得非常恰当
小的没什么肉
太过大的，肉又比较老
最好在一斤七两到两斤半左右的蟹
最为适宜
先将花蟹“冰晕”
放葱、姜，淋上料酒
放入蒸箱蒸制二十五分钟
取出后再放入冰水中
急速降温锁鲜
保证肉质的嫩度
将冰镇过后的花蟹捞出
改刀斩件，就可以装盘了
配一小碟陈醋、姜米蘸料
即可上桌食用
据说冰冰凉凉的口感
仿佛像吃海鲜冰激凌一样
一道特别适合夏天的下酒菜
是不是很过瘾？
左手啤酒，右手蟹
赛过神仙
END
转自：《寻味上海》栏目组
来源： 新闻坊